COLONNE : Le chef a une vision à long terme pour Tent Kitchen and Bar (8 photos)


Dave Palarajah a déjà transformé la cuisine locale, mais il ne fait que commencer

Lorsque Dave Palarajah a posé les yeux pour la première fois sur le bâtiment et la propriété au 6273 County Rd. 169 à Ramara, il a vu le potentiel – pas seulement pour lui, mais pour la prochaine génération de cuisiniers et de chefs.

Au début, cependant, il n’y avait que lui.

Lorsqu’il a ouvert Tent Kitchen and Bar, il était le seul à y travailler pendant les trois premiers mois – cuisiner, nettoyer, servir. Les travaux.

La réalité a frappé : il avait besoin d’aide. C’est alors que sa femme, Deepa Kandee, est intervenue.

Près de deux ans plus tard, l’équipe s’est agrandie pour compter une dizaine de personnes. Une bonne chose aussi, car Tent est devenu l’un des meilleurs restaurants de la région.

Il a grandi plus vite que Palarajah ne pouvait l’imaginer, mais ce n’est vraiment pas une surprise pour quiconque a goûté sa nourriture et fait l’expérience du service de Tent.

La réputation du restaurant a été bien méritée, cimentée par les prouesses culinaires, la créativité et l’engagement de Palarajah envers des ingrédients de qualité, dont beaucoup proviennent de producteurs locaux.

Il modifie souvent le menu, gardant les clients intrigués tout en offrant des produits de base, comme le burger et la salade originale de Tent, tous deux parmi les meilleurs vendeurs du restaurant.

L’un des derniers ajouts au menu est appelé riz terre et mer, décrit comme ayant du riz à grain court au safran, de la cuisse de poulet désossée, du chorizo, du poulpe, des crevettes tigrées, des moules, des palourdes, des calamars, des pois, du soffritto, de l’aïoli à l’ail et du citron. . C’est beaucoup de nourriture. Partagez-le avec des amis.

Les spéciaux sont une autre des spécialités de Palarajah. Ce week-end, c’est poulpe avec purée de courge musquée rôtie, chorizo ​​frit, échalotes rôties, broccolini et sauce aux amandes fumées.

Le chef n’a pas voulu cataloguer l’endroit en proposant un style de cuisine spécifique. Vous trouverez des influences du monde entier sur son menu.

« Tout est permis, tant que c’est bon », dit Palarajah.

Il est clair qu’il aime changer les choses, et cela va au-delà du menu. Il a une vision à long terme pour Tent qui comprend une pizzeria (il sert actuellement des pizzas les vendredis, samedis et dimanches seulement), un bar à vin, une boucherie, une boulangerie et un bar d’hiver pour répondre aux besoins des motoneigistes.

Palarajah veut aussi offrir des opportunités aux jeunes. Il souhaite que ceux qui ont une solide éthique de travail aient la chance d’acquérir de l’expérience dans l’entreprise. En fin de compte, il aimerait les voir gérer leur propre entreprise sur place, comme un camion de frites.

« J’ai grandi dans une famille d’affaires. Ma mère avait sa propre entreprise et elle a eu du mal », a-t-il déclaré.

Palarajah a passé ses premières années dans son pays d’origine, le Sri Lanka, avant que la famille ne déménage au Canada. Vers l’âge de 10 ans, il a commencé à travailler pour sa mère.

« Quand je vois des enfants avec un énorme potentiel, ils me rappellent quand j’avais cet âge », a-t-il déclaré.

Ses plans pour l’avenir de Tent et ce qu’il peut faire pour la communauté et les jeunes locaux sont ambitieux, et il s’attend à ce qu’il faille environ une décennie pour que sa vision se concrétise pleinement.

Pour l’instant, il se concentre principalement sur le présent, préparant certains des meilleurs plats que cette région a à offrir.

Les menus et plus encore peuvent être trouvés sur le Site web de Tent Kitchen and Bar. Suivre sur Facebook et Instagram se laisser tenter par des photos comme celles ci-dessus.

Les bonnes choses

Le plus populaire: Salade originale de la tente, burger, choux de Bruxelles, sandwich à la côte de bœuf

Le préféré de Dave Palarajah: identique au plus populaire, ce qui est logique

Mon favori: crevettes à l’ail, burger et, honnêtement, tout ce qui est mis sur la table

La chronique sur la nourriture et les boissons locales de Nathan Taylor apparaît tous les deux samedis.



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