Chorlton pop-up MIT sert certains des meilleurs tacos de la ville


Ouvert trois soirs par semaine au Junipers Coffee Shop, le Mexican Institute of Taco s’est discrètement fait un nom avec un menu qui allie parfaitement invention et authenticité.

Quelque part entre ma quatrième ou cinquième portion de serviettes, je lève les yeux de la table pour voir plus de tortillas arriver, « Si ce n’est pas salissant, ce n’est pas un taco » Chema me dit en riant « Et ce sont les plus salissants du lot. » Nous approchons de la fin d’une visite éclair à travers les plats à MIT et je me sens joyeusement abasourdi par la saveur de tout ce qui coule sur mon menton.

Avec un nom comme Institut mexicain du taco vous pourriez être pardonné de vous attendre à trouver un professeur en cuisine et un chef Chema Pagaza – bénéficiant d’une expérience culinaire dans des restaurants étoilés Michelin en Espagne et dans sa ville natale de Mexico – n’est peut-être pas trop loin de cela. Soutenu par son partenaire Maria Marquez, l’équipe a créé un petit coin du Mexique juste à notre porte.

Pour commencer, on s’enfonce dans chips tortilla fraîchement frites et guacamole surmonté d tranches de poitrine de porc croustillantes aux bords dorés et magnifiquement tendres et salsa macha. La sauce est une combinaison légèrement sucrée, fumée et huileuse de noix, de graines et de chili de arbol séché qui ajoute une réelle profondeur et texture. C’est l’une des quatre salsas spécialement préparées à déguster avec des plats, chacune offrant des profils de saveur et une chaleur totalement différents – aucune sauce piquante en bouteille en vue ici.

Mais nous sommes là pour les tacos et commençons par l’une des trois options végétaliennes du menu, Encacahuatado aux champignons, un riche ragoût d’arachides, de champignons et de chipotle. Comme pour tous les tacos du menu, il est servi de manière authentique, avec des quartiers de citron vert et une pincée d’oignons en dés et de coriandre.

Ensuite, nous passons aux fruits de mer et Tacos au poisson de style Ensenada, des morceaux de poisson blanc pané croustillant accompagnés de kimchi et d’une mayonnaise chipotle. Si vous avez déjà essayé de bons tacos au poisson, vous saurez qu’ils sont assez spéciaux, mais ce chou kimchi épicé et piquant les envoie vraiment par-dessus bord.

Après cela, c’est la star du spectacle pour moi, et la morsure qui me ramène directement au buzz unique d’un stand de nourriture mexicaine – Porc Carnitas Campechano. Des morceaux de porc cuits très lentement, blottis avec de la sobrassada, une saucisse espagnole épicée semblable au chorizo, et des morceaux de porc croustillants. Si vous aviez besoin d’envoyer un taco dans l’espace pour montrer à des extraterrestres de quoi il s’agissait, mon vote va pour ces gars-là.

Les délices carnivores ne s’arrêtent pas là non plus, Boeuf Birria, un plat qui est sur toutes les lèvres depuis 12 mois débarque sur notre table. Cette poitrine de poitrine braisée puis râpée avec amour est moelleuse, charnue et parfaitement épicée, un autre incontournable. Tacos d’Alambre, un tacos de style fajita de bœuf, d’oignons et de poivrons marinés dans une sauce Worcestershire pour une richesse sucrée méritent certainement votre attention aussi.

Les végétaliens et les légumes n’auront pas faim non plus. Prendre plaisir Céleri Pibil, où des éclats de légumes-racines épicés font une bonne interprétation des tacos au porc célèbres dans la péninsule du Yucatan. Tout aussi délicieux est le Courgette Pipiane, une sauce taupe verte à base de graines de citrouille et toute une dose de complexité.

Enfin nous grignotons dans ces désordre Tacos Dorados, des chutes frites de tortilla de maïs croustillante garnies de poulet râpé puis couronnées de crème sure, de tomate de laitue iceberg et d’oignon. Ils valent vraiment la peine d’être crasseux.

Après deux mois de voyage à travers le Mexique il y a quelques années, je suis assez accro aux tacos. En cherchant constamment cet effet, vous n’obtenez que des bonnes choses qui, à vrai dire, ne sont pas toujours si faciles à trouver ici au Royaume-Uni. Croyez-moi, et les nombreux Mexicains qui ont trouvé leur chemin vers ce petit endroit isolé, vous pouvez le faire bien ici.

Réservez-vous bientôt une table au MIT, car il ne devrait plus manquer de Junipers pendant quelques semaines jusqu’à ce que l’équipe cherche à s’installer dans un nouveau lieu.

Institut mexicain du taco
542 chemin Wilbraham
Chorlton-cum-Hardy
Manchester
M21 9LB

Horaires d’ouverture
Jeu – Sam 17h – 22h

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