Chef’s World Series : une expérience gustative avec Rémy Martin

Un moment fort de la soirée pour beaucoup a été la dégustation guidée de Rémy Martin XO, dirigée par l’ambassadeur de la marque Jack Charlton, et accompagnée d’un fudge au lactosérum caramélisé – fabriqué à partir du lactosérum qui est un sous-produit de la ricotta maison d’Apricity.

Alors que la nuit touchait à sa fin, les derniers adieux ont été dits, mais pas avant que les invités aient été rappelés de prendre leurs menus avec eux, de planter à la maison et de regarder le mélange de fleurs sauvages germer.

Menu zéro déchet Rémy Martin Apricity

Beignet aux oignons caramélisés

Champagne Telmont Réserve Brut

Seiche, tomates Isle of Wight, chapelure de graisse de porc, émulsion fumée

2021 Naturtrüb, Grüner Veltliner, MA Arndorfer Mitges, Kamptal, Autriche

Collier de porc Devon, ail des ours, pois chiche, poireau avec pommes de terre Pink Fir, aïoli au miso, bébé chou frisé, tahini de chanvre, oignons croustillants

2020 Encre, Zweigelt et St Laurent, Judith Beck, Burgendland, Autriche

Fudge au lactosérum caramélisé

Rémy Martin XO

Choux, rhubarbe, nid d’abeille, crème

Rémy Martin TERCET