Chefs avec le plus d’étoiles Michelin – 24/7 Wall St.

Les étoiles Michelin sont comme les Oscars de l’industrie de la restauration – une reconnaissance de la qualité qui signifie presque toujours aussi un coup de pouce pour les affaires. Des étoiles sont attribuées chaque année, dans une série de près de 30 guides couvrant la France – la maison de l’éditeur, la société de pneumatiques Michelin – et des villes et pays du monde entier. Tout chef qui remporte une étoile – et en particulier ceux qui remportent un trois étoiles convoité – peut à juste titre se sentir parmi l’élite de sa profession.

Cependant, il n’y a pas de chef étoilé Michelin. Les étoiles sont attribuées aux restaurants, pas aux chefs, même lorsque le chef est propriétaire du lieu ou lorsqu’il porte son nom. Comme le dit Michelin lui-même sur le site Web du guide, « le guide MICHELIN attribue des étoiles aux restaurants en fonction de la qualité de la nourriture qu’ils servent, et non aux individus », ajoutant que c’est approprié car « les repas de classe mondiale sont souvent le fruit d’efforts collectifs de toute une équipe.

« Les chefs ne peuvent pas décoller avec les étoiles », poursuit Michelin, « ni les étoiles se transférer dans un autre restaurant appartenant au même chef. Si un chef qui dirige un restaurant étoilé Michelin en Espagne ouvre un nouveau restaurant à Hong Kong, cela ne fait pas automatiquement de ce dernier un restaurant étoilé Michelin.

S’il n’y a pas de chefs étoilés Michelin à proprement parler, il y a des chefs qui ont réussi à gagner plusieurs étoiles Michelin. Le guide accorde une étoile à un restaurant réputé « Une très bonne table dans sa catégorie », deux à une « Table excellente, mérite un détour » , et la plus haute distinction, trois étoiles, à « Une des meilleures tables, vaut le voyage ».

Quelque 13 chefs dirigent actuellement un ou plusieurs restaurants dans les trois catégories, et sept autres ont au moins cinq étoiles chacun dans diverses combinaisons. Les stars ne leur sont peut-être pas attachées en permanence, mais le fait qu’ils aient remporté ces honneurs signifie certainement qu’ils font partie des meilleurs parmi les meilleurs dans l’art de la cuisine et dans la gestion d’une cuisine. (Il n’y a pas que les restaurants étoilés Michelin qui valent le détour. Voici une liste des restaurants à ne pas manquer dans chaque état.)

Pour déterminer les chefs récompensés par le plus grand nombre d’étoiles Michelin dans le monde, 24/7 Tempo a examiné les données recueillies par le site britannique de comparaison de produits financiers. Money.co.uk. Le site a basé sa liste originale sur « Qui est le Meilleur Cuisinier du Monde ? 16 meilleurs chefs étoilés Michelin en 2022 », apparaissant dans le blog « expériences inspirantes » Truly, puis des informations vérifiées par rapport aux éditions les plus récentes du Guide Michelin pour les pays concernés. La liste comprend les 20 chefs cinq étoiles ou plus.

Money.co.uk rapporte que ses données étaient à jour en mars. Nous l’avons vérifié à la mi-mai et avons apporté des modifications le cas échéant, et ajouté trois chefs qui ont été omis dans le matériel source – Simon Rogan du Royaume-Uni et les chefs italiens Enrico Bartolini et Umberto Bombana. Notez que de nouvelles éditions des guides pour divers lieux sont publiées selon un calendrier glissant tout au long de la première partie de l’année et aussi que les restaurants – même ceux avec des étoiles Michelin – ferment parfois, surtout ces jours-ci, donc les détails de cette liste sont sujets changer. (Voici les fermetures de restaurants les plus tristes de 2021.)

Si les réalisations de ces chefs semblent impressionnantes, d’ailleurs, il convient de rappeler qu’un chef qui ne figure pas sur cette liste – le regretté Joël Robuchon, le soi-disant « Chef du siècle », décédé en 2018 – dirigeait des restaurants détenant un total de 32 étoiles Michelin au moment de sa disparition.

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