Chef Xavier Btesh et ce qu’il faut pour faire la meilleure mousse au chocolat

Alors que nous accueillons les vacances, il est tout à fait approprié que nous rencontrions un grand chef pour nous donner un peu d’inspiration. Chez Lifestyle Inquirer, nous sommes des admirateurs de longue date de Xavier Btesh. Le chef méditerranéen français basé à Manille n’est jamais sans sourire et une nouvelle recette en cuisine.

Btesh est l’une des figures qui influence principalement notre approche de la nourriture, que vous en soyez conscient ou non. Il est connu comme chef-conseil pour quelques-uns des plus grands noms de l’industrie alimentaire, notamment Monde Nissin. Bien sûr, il a fait des passages pour divers points chauds de la nourriture, des hôtels de luxe aux restaurants gastronomiques. En 2017, il lance son livre de cuisine la cuisine française, fusion de la technique française et de la saveur philippine.

Jamais coincé dans une seule chose, Btesh présente maintenant une nouvelle entreprise, Chocolate X. Le seul nom dont vous devez vous souvenir pour une authentique mousse au chocolat française.

Mon rédacteur en chef m’a parlé de votre mousse au chocolat française. Qu’est-ce qui en fait un plat si digne des raves ?

La mousse au chocolat est l’un de mes desserts signature. C’est de ma recette familiale authentique, et je la maîtrise. J’utilise le meilleur chocolat noir français. J’ai arrêté d’y ajouter du sucre ou du beurre et zéro gélatine. Je voulais cette délicieuse saveur de chocolat avec la légèreté de l’authentique mousse française. Quelque chose de très réconfortant mais sexy et légèrement décadent à la fois.

Pouvez-vous nous en dire plus sur Chocolate X et comment cela a commencé ?

Emily Relucio Lopez a été ma toute première cliente, j’en ai fait pour elle une fois, et elle l’a tellement aimé qu’elle a commencé à commander pour les envoyer en cadeau. Je l’ai aussi fait de mes amis Céline Lopez, Monique Madsen, Marcel Crespo, et d’autres qui le demandent sans cesse. Ils disaient aussi : « Vends ça, bébé », à chaque fois qu’ils le demandaient. Par chance, mes amis sont gourmands et grands amateurs de chocolat tout comme votre rédacteur en chef, et nous voilà en vente des dizaines par semaine.

Comment servir et apprécier au mieux une commande de Chocolate X, surtout pour ceux qui ne l’ont pas encore expérimenté ? Sont-ils différentes façons que vous pouvez suggérer?

Le chocolat est un ingrédient émotionnel magique qui possède tant de facettes. Vous pouvez le manger de tant de façons. Mes clients sont pour la plupart tous des amoureux de la cuisine française et du chocolat. Certains ont avoué qu’ils peuvent finir par eux-mêmes une boîte pleine en une journée. C’est aussi agréable à partager comme gâterie en famille ou comme dessert sexy à la fin d’un dîner romantique.

Nous avons trois saveurs principales : noir ordinaire, noir orange et noir chili. Vous pouvez l’avoir nature ou en accompagnement pour agrémenter une salade de fruits, ou agrémenté de chantilly, de crêpes ou de gaufres, voire surgelé comme une glace. Nous prenons également des commandes spéciales agrémentées de café ou de gingembre confit.

Devenir personnel

Dites-nous quelque chose que la plupart des gens trouvent surprenant à votre sujet.

Ma vie est si différente aux Philippines de ce qu’elle était en Europe. Je suis en paix ici et je me sens naturellement chez moi. Je pense que j’étais un Philippin dans une vie antérieure.

En quoi le chef Xavier d’aujourd’hui diffère-t-il du Xavier qui a commencé une carrière dans la gastronomie ?

Je suis beaucoup plus calme en cuisine et ma nourriture est plus simple. Comme ma mousse au chocolat, j’ai retiré le sucre et le beurre de la recette originale pour ne garder que l’essence du chocolat. J’utilise maintenant moins d’ingrédients et je me concentre sur la qualité du produit et quelques saveurs intenses principales. Moins c’est plus avec la nourriture.

Quelle est l’influence la plus significative sur votre compréhension de la cuisine?

Comme tout chef vous le dira probablement, et comme la plupart d’entre nous, c’est mon lola! Ma grand-mère juive irako-syrienne a ouvert mon esprit, mon âme et mon cœur à la nourriture et à la cuisine. J’adore les recettes de famille, et nous en avons tous. Ils racontent notre histoire familiale. Ils sont notre héritage.

Tendance

Observez-vous les tendances culinaires de TikTok ? Avez-vous fait l’un d’entre eux? Quel est votre avis là-dessus?

Je ne suis pas un grand adepte de TikTok, mais j’ai vu quelques recettes. C’est amusant, et certaines recettes fonctionnent bien. J’évite tout ce qui est fait avec des mélanges de nombreuses malbouffes transformées.

J’ai lu que vous aviez opté pour un régime à base de plantes l’année dernière. Comment ça s’est passé ?

Cela m’a montré une approche différente pour équilibrer mes menus. Je n’ai pas changé. C’est plutôt prendre un chemin que je suis depuis un moment. J’ai banni les sodas et les aliments transformés il y a plus de dix ans, et je suis déjà un gros mangeur de légumes et surtout végétarien.

La télé-réalité a pris un nouveau sens au cours des dix dernières années et est devenue un endroit sûr en quarantaine. Quand tu étais sur la version française de œil étrange, saviez-vous que la télé-réalité allait exploser comme ça ?

Quand j’ai fait œil étrange, la télé-réalité était déjà super grosse. Il y avait Grand frère, La vie simple, et Île de l’amour. En France, nous étions samedi en prime time pour la première chaîne européenne. Ce qui était très différent et inattendu à l’époque, c’était l’arrivée des médias sociaux et son impact retentissant sur la télé-réalité.

Qu’est-ce qui ne changera jamais en ce qui concerne votre approche de la cuisine, de la nourriture et des repas ?

Éloignez-vous autant que possible des ingrédients du processus. Rappelez-vous toujours que la nourriture est liée à l’amour et qu’il s’agit de partager. Manger est l’essence du plaisir et du partage en famille ou entre amis, alors rendez-le toujours spécial.

« Pluriculturel »

Comment préparez-vous les vacances ?

Fonctionnant principalement, la mousse au chocolat est un cadeau de Noël parfait. Et, bien sûr, de nombreux particuliers qui souhaitent des menus de Noël français chez eux pour les fêtes.

Quels sont les plats que vous avez pour Noël au Nouvel An? Aimez-vous avoir quelques plats de base pour l’amour de la tradition, ou changez-vous chaque année ?

Je suis pluriculturel, c’est donc le moment de cuisiner mes plats préférés issus de mes origines franco-méditerranéennes et moyen-orientales que nous faisons pour des occasions spéciales. J’aime aussi la charcuterie très française comme fl’huile d’olive, huîtres, champagne et mousse au chocolat.

Quels sont vos prochains grands projets ?

Sans aucun doute, Chocolate X est mon activité principale en ce moment, et avec Noël qui approche, les commandes de cadeaux augmentent incroyablement. Je suis également propriétaire/partenaire de The Penthouse Kitchen and Bakery, où nous faisons du pain au levain authentique. Nous ouvrirons bientôt un pop-up à Rockwell, donc j’ai les mains pleines pour les quelques mois à venir. Je suis très reconnaissant pour cela !

Selon vous, quelles seront les tendances alimentaires en 2022 ?

La tendance 2022 est une alimentation plus saine. Nous savons tous maintenant que les aliments transformés sont un tueur à la fois pour notre planète et pour les gens. Nous optons pour moins de viande et plus de légumes locaux et de fruits de saison. Le hit de l’année, je pense, c’est de redécouvrir les épices et les herbes dans nos recettes, cocktails, smoothies et ma mousse.

Pour les commandes, suivez Chocolate X sur Instagram

Photos Ramon Mangila

Direction créative Monique Madsen