Chef-spécial: 7 recettes de desserts signature pour essayer ce Diwali 2021

Entendons-nous – Diwali et indulgence vont de pair. Pendant Diwali, nous faisons des crises de boulimie, gardant toutes nos pensées diététiques à distance. Du chaat épicé au pakoda en passant par le rasgulla, le gulab jamun et plus encore, Diwali propose une vaste gamme de plats sucrés et salés qui nous laissent l’embarras du choix. Alors que certains de ces délices sont achetés dans nos magasins préférés de la ville, d’autres que nous aimons faire à la maison. Compte tenu de cela, nous avons organisé une liste de délicieuses recettes de desserts partagées par certains des meilleurs chefs pâtissiers de la ville. Très excitant, n’est-ce pas ? Alors qu’est-ce que tu attends? Mettez votre toque de chef et préparez une tempête dans votre cuisine. Et bien sûr, faites de Diwali 2021 une affaire délicieuse et somptueuse pour votre famille, vos amis et vos proches. Nous allons jeter un coup d’oeil.

Recettes spéciales Diwali : Voici 7 recettes de desserts spéciales du chef :

Pudding au chocolat:

Chef Rajnish Dubey chez Honey & Dough

Un pudding au chocolat est un dessert délicieux, très simple à réaliser et apprécié de tous les amateurs de chocolat. Un mélange de chocolat, de poudre de cacao, de fécule de maïs, de lait et de sucre – Le pudding au chocolat est une crème pâtissière à saveur épaisse, qui est tentante et fond juste dans une bouche.

Ingrédients:

• 550 ml de lait entier
• 80 ml de crème épaisse
• 100 g de chocolat noir finement haché
• 10g de farine de riz
• 15g de cacao en poudre
• 15g de fécule de maïs
• 2g de sel
• 5g d’extrait de vanille
• 100g de sucre

instructions

1. Mélanger le sucre, le cacao, la fécule de maïs, le sel et la farine de riz dans une casserole moyenne. Ajouter graduellement le lait et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Placer à feu moyen.

2. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le pudding bouillonne et épaississe. Incorporer le chocolat haché et la crème épaisse. Une fois le chocolat fondu, éteignez le feu, ajoutez la vanille et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser dans des assiettes à dessert.

4. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Gâteau au thé au citron

Amit Kumar, Chef à L’Opéra

Le Lemon Teacake est un gâteau au thé spécial Chef à L’Opéra qui convient à toutes les occasions. Le gâteau au thé au citron est le gâteau avec un glaçage au citron, qui ajoute une touche de saveur intense de citron à chaque bouchée. On peut l’apprécier avec une tasse de thé et de café car chaque bouchée est savoureuse avec la saveur parfaite de douceur et peu acidulée.

Portion (5 gâteaux de 350 g chacun)

Ingrédients:

• 75 grammes d’oeufs
• 105 grammes de sucre de ricin
• 5 grammes de crème
• 80 grammes de farine
• 4 grammes de trimoline
• 2 grammes de levure chimique
• 75 grammes de sel
• 5 grammes de zeste de citron
• 30 grammes de beurre
• 1,87 grammes de jus de citron
• 12,5 grammes de sucre glace

Instruction:

1. Fouetter les œufs entiers et le sucre.

2. Ajoutez ensuite la crème et la trimoline.

3. Incorporer les ingrédients secs – farine, levure chimique et sel. Ajoutez ensuite le zeste de citron.

4. Versez le beurre fondu et mélangez bien.

5. Beurrer et saupoudrer tous les moules de beurre et de farine.

6. Mettez 350 grammes de pâte dans chaque moule et marquez chaque gâteau avec un beurre.

7. Cuire au four à 145 degrés C pendant 45 minutes.

8. Préparez ensuite le glaçage au citron en faisant cuire ensemble du sucre glace et du jus de citron.

9. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il atteigne la température désirée.

10. Versez le glaçage (la température doit être de 60 degrés C) sur un gâteau au citron congelé couvrant tous les côtés.

Gâteau au fromage aux baies et à la souris

Amit Kumar, chef à L’Opéra

Un favori américain avec une touche L’Opéra – une base de biscuits moelleux surmontée d’une couche moelleuse de gâteau au fromage crémeux et d’une mousse aux baies fruitées.

Ingrédients:

• 1000 grammes de beurre
• 1000 grammes de chapelure de biscuits
• 300 grammes de fromage à la crème
• 115 grammes de sucre en poudre
• 110 grammes de crème
• 1000 grammes de baies mélangées
• 100 grammes de sucre en poudre
• 36 grammes de gélatine
• 300 grammes d’eau
• 600 grammes de chocolat blanc
• 190 grammes de beurre de cacao
• 1200 grammes de crème fouettée

Méthode:

1. Dans un saladier, ajoutez la chapelure de biscuits et le beurre et mélangez.

2. Étalez une couche uniforme sur la plaque de cuisson.

3. Dans un bol à mélanger, fouetter le fromage à la crème, 115 g de sucre et la crème jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Ajouter la crème uniformément sur la chapelure de biscuits et placer au congélateur pour prendre.

5. Chauffer les baies mélangées et le sucre jusqu’à ce que les baies soient molles et pâteuses.

6. Broyez et tamisez les baies sur du chocolat blanc.

7. Mélanger la purée et le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

8. Faire fondre la gélatine fleurie et ajouter la purée.

9. Faire fondre le beurre de cacao et ajouter la purée, bien mélanger. Incorporer délicatement la chantilly.

10. Démoulez le gâteau de la plaque de cuisson et placez-le sur une assiette.

11. Prenez le glaçage et versez-le doucement sur le gâteau jusqu’à ce qu’il recouvre entièrement le gâteau et réfrigérez immédiatement.

12. Une fois le gâteau pris, coupez le gâteau au fromage aux bleuets en deux moitiés.

13. Garnir d’une noisette colorée.

Tarte Banoffee :

Gunjan Batra – Fondateur et boulanger, Bakehouse Comfort by Café Delhi Heights

« Banoffee » est une combinaison de banane et de caramel, un dessert simple riche en saveurs de banane est le dessert le plus simple et le plus délicieux. Une base est constituée d’une croûte de biscuits écrasée avec des couches de caramel ou de caramel, des bananes tranchées ; la crème fouettée et le glaçage au chocolat en font un dessert très apprécié et rapidement réalisé.

Ingrédients:

• 100 grammes de crème non laitière 50 ml
• 100 grammes de beurre jaune 13 grammes
• 15 biscuits Marigold Biscuit 08 Pcs
• 100 grammes Lait Maid 15 ml
• 50 grammes de beurre blanc 11 grammes
• 50 grammes de crème faible en gras 30 ml
• 25 grammes Glaçage à la vanille froid 03 g
• 10 grammes de glucose liquide 06 g
• 20 grammes de sucre glace 06 g
• 2 bananes Banane 01 Pc
• 25 grammes de glaçage au chocolat 02 g
• 10 grammes de sirop de caramel 02 g

Méthode:

1. Préparez le moule à tarte en le graissant avec du beurre et réservez. Traitez les biscuits dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils se transforment en petits morceaux.

2. Faire fondre le beurre et l’incorporer aux miettes de biscuits jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Tapisser l’assiette à tarte du mélange de chapelure de biscuits en veillant à ce qu’il arrive jusqu’en haut de l’assiette. La croûte à tarte doit avoir une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Réfrigérer la croûte pendant 4 heures pour qu’elle prenne.

3. Remplissez la croûte à tarte avec la garniture au caramel préparée et aplatissez avec une spatule. Ajouter une couche de bananes tranchées.

3. Fouettez la crème allégée avec du sucre glace et de la vanille jusqu’à formation de pics mous, puis garnissez-en vos tranches de banane. Utilisez le dos de la cuillère pour créer des tourbillons. Garnir ensuite de copeaux de chocolat, réfrigérer la tarte Banoffee au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir pour permettre aux couches de se fixer et aux saveurs de se fondre.

Tarte au fruits

Gunjan Batra – Fondateur et boulanger – Bakehouse Comfort par Café Delhi Heights

Une tarte à l’assemblage de fruits frais est une recette facile et légère qui est un amalgame de dessert de style occidental et indien. La tarte aux fruits a une croûte de pâte sucrée remplie d’une crème pâtissière riche et crémeuse et garnie de fruits frais de saison.

Ingrédients:

• 25 g de glaçage à la vanille froid
• 10 g Kiwi
• 20 g de melon musqué
• 10 g de fraise
• 10 g de raisins
• 40 ml Lait Tonifié
• 35 g de beurre de beurre faible en gras
• 20 g de sucre glace
• 45 g de farine
• 5 g de crème anglaise en poudre
• 5 g de poudre d’amande
• 1 base de gâteau 6 pouces
• 30 g de fruit du dragon

Méthode:

1. Faites de la pâte. Dans un mélangeur, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient de la taille d’un pois. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer. Ajouter du lait au besoin pour aider la pâte à se rassembler. Former un disque et réfrigérer 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 350 degrésF et graisser un moule à tarte de 06 pouces. Abaisser la pâte sur une surface farinée, de sorte que sa taille soit légèrement plus grande que le moule à tarte et soit d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Presser ensuite la pâte au fond du moule et former les côtés. Percez plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Cuire la croûte au four de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

3. Pour la crème anglaise, dans une casserole moyenne, fouetter ensemble les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et qu’il ne reste plus de grumeaux. Puis incorporer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Chauffer le mélange à feu moyen-élevé pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer la vanille.

4. Ajoutez chaque morceau de beurre séparément, fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu avant d’ajouter le morceau suivant. Versez le mélange chaud sur votre croûte à tarte refroidie et placez une couche de pellicule plastique directement sur le dessus. Réfrigérer pendant deux heures. Assembler les fruits frais sur le dessus, réfrigérer jusqu’au moment de manger.

Mousse Champignon Chocolat :

Chef Amit Singh, Ophélie

La praline belge aux champignons et au chocolat n’est pas seulement le dessert le plus délicieux, mais elle s’impose également comme le plus beau dessert d’Ophélie. En forme de praline belge, car les champignons garnis de pâte au chocolat sont un pur plaisir

Ingrédients:

• 250 g de fromage Philadelphia
• 120 g de crème à fouetter
• 150 g de chocolat Callebaut
• 30 ml de rhum
• 50g de blanc d’oeuf
• 50 g de sucre glace
• 50g de farine
• 50 g de beurre fondu

Méthode:

1. Crémer le fromage Philadelphia avec de la crème à fouetter, faire une pâte lisse.

2. Faites fondre le chocolat callebaut au bain-marie et mélangez-le à la pâte.

3. Ajouter le rhum dans le mélange ci-dessus.

4. Conservez le mélange de fromage dans un tampon moulé en silicone et placez la boule de rhum au centre et gardez-le au congélateur pendant seulement 2 heures.

5. Terminez-le avec des fruits frais, des fraises et des micro-pousses.

_{Crédit d’image: Molecule Air Bar}

Gâteau au fromage Gulab Jamun :

Chef Anas Qureshi, Molecule Air Bar

Depuis, les grands Mithais indiens ont évolué avec le temps et la tradition, nous, dans les cuisines modernes, mettons notre créativité à l’épreuve, expérimentons les ingrédients, marions les saveurs et présentons des desserts indiens fusion comme jamais auparavant. Chaque dessert indien traditionnel est emblématique, mais lorsque nous fusionnons ces desserts emblématiques avec diverses autres saveurs, textures et cultures, ils passent à un tout autre niveau. Une couche de Gulab Jamun tranché dans le gâteau en fait le dessert le plus unique, innovant et festif de Molecule

Ingrédients:

• 350g de biscuits digestifs nature
• 120 g de ghee ou de beurre non salé, fondu, refroidi
• 600 g de fromage à la crème, ramolli
• 350 g de jaggery, haché
• 8 Gulab Jamun
• 1 tasse (250 g) de crème sure
• 200 ml de crème épaissie
• 4 œufs, légèrement battus
• 1/3 tasse (50g) de farine de maïs
• 2 c. jus de citron
• 50g de compote de myrtilles

Méthode:

1. Préchauffer le four à 180 degrésC. Beurrez un moule à manqué rond de 20 cm et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.

2. Placer les biscuits dans un robot culinaire et réduire en miettes. Ajouter le ghee et Whiz pour combiner. Presser dans le fond du moule préparé et réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.

Placer le fromage à la crème et 250 g de jaggery dans un batteur sur socle équipé de la palette et battre jusqu’à consistance lisse. Battre la crème sure et la crème. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la maïzena et le jus de citron, Couper les gulab jamuns en deux et les placer sur la base du biscuit et verser le mélange de fromage à la crème dessus. Enveloppez l’extérieur du moule dans 3 couches de papier d’aluminium et placez-le dans une grande rôtissoire. Ajouter suffisamment d’eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du gâteau.

4. Réduire le four à 150 degrésC et cuire le gâteau pendant une heure, 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste pris avec une légère oscillation au centre. Éteindre le four et laisser refroidir une heure au four. Retirer le gâteau du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant trois heures ou jusqu’à ce qu’il soit froid. Retirer de la poêle et placer sur une assiette de service.

5. Au moment de servir, faire fondre les 100 g de jaggery restants dans une petite casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’eau, en remuant pour dissoudre le jaggery. Laisser refroidir complètement, puis verser sur le gâteau garnir de compote de myrtilles et de feuilles de menthe fraîche.

Joyeux Diwali 2021 à tous !