Chef Matt Tebbutt : Comment éviter que votre repas de Noël ne parcoure 16 000 milles aériens pour atteindre votre assiette

Alors que la durabilité continue d’être une priorité pour beaucoup, nous examinons comment rendre ce Noël un peu plus vert et éviter que votre repas de fête parcoure des milliers de kilomètres pour atteindre nos assiettes.

Suite à la récente COP26, cette année devrait être l’une des vacances les plus durables à ce jour.

Le célèbre chef Matt Tebbutt s’est associé à Mushroom Producers pour encourager les gens à travers le pays à avoir un environnement plus respectueux de l’environnement. Noël en optant pour des ingrédients locaux.

Des recherches ont révélé que les ingrédients achetés pouvaient équivaloir à près de 16 000 miles aériens par personne pour atteindre les assiettes.

Matt nous a présenté un plat de brunch de Noël en expliquant les différentes façons d’obtenir une période de fête plus durable.

Le repas cuisiné comprenait des champignons de Paris sur des toasts au levain, accompagnés d’un œuf poché et d’une béarnaise au beurre noisette.

En plus du dîner de dinde classique, des plats festifs à base de plantes populaires tels que le rôti aux noix et la farce aux châtaignes totalisent 10 114 milles.

« Beaucoup de produits à base de plantes sont à base de soja. Beaucoup de torréfactions de noix et des choses comme ça, nous cultivons des châtaignes dans ce pays, je ne pense pas que nous produisons beaucoup d’autres noix donc elles viennent de partout. dans le monde.

« Donc, vous regardez quelque chose comme ça et l’empreinte carbone est bien supérieure à 10 000 milles. »

Bien que certaines dindes locales soient chères, Matt recommande d’acheter la « meilleure dinde possible » que vous pouvez vous permettre.

Il a ajouté: « En fin de compte, si vous le pouvez en libre parcours, vous savez qu’il a eu une vie décente ».

Matt espère que les gens vont dans la bonne direction. Il a expliqué : « Ils sont beaucoup plus conscients de la provenance de la nourriture.

« Il y a 20 ans, lorsque j’ai créé le restaurant que nous avions, manger de manière saisonnière et locale était une chose assez étrange, mais cela semblait être une chose évidente à faire.

« Et de plus en plus, cela a changé et maintenant les gens sont très, très conscients et ils veulent savoir ce qu’il y a dans leur assiette. »

Des sites Web comme Love Food, Hate Waste offrent également quelques conseils sur la façon de réduire votre empreinte carbone en achetant de la nourriture pour Noël.

Ils consistent notamment à retourner votre dinde pour éviter qu’elle ne devienne trop cuite et sèche. Cela aide la viande de poitrine à absorber plus de saveur et signifie inévitablement que moins est jeté.

Opter pour un buffet peut également aider à éviter le gaspillage d’assiettes et signifie que la nourriture qui reste est en parfait état pour être emballée et utilisée comme restes qui peuvent être congelés pour durer plus longtemps.