Chaumette en tête des prix USA Today 10 Best Readers’ Choice Awards | Local
[ad_1]
Ayant déjà remporté de nombreux prix pour ses vins et ses services de mariage, Chaumette Vineyards à Ste. Le comté de Geneviève s’est surpassé cette fois-ci – en remportant le prix du meilleur restaurant de vignoble pour 2022 aux USA Today 10 Best Readers ‘Choice Travel Awards.
Chaumette a décroché l’honneur en se classant devant les restaurants de Virginie, de l’État de Washington, de l’Oregon, du Texas et de la Californie. Un panel d’experts a travaillé avec les 10 meilleurs éditeurs pour décider des 20 premiers choix et les 10 meilleurs ont été déterminés par vote populaire.
Notant qu’il y avait une période de 30 jours pendant laquelle les gens pouvaient voter pour les meilleurs candidats, le propriétaire de Chaumette Winery, Hank Johnson, a déclaré: « Nous avons vraiment des gens de tout le pays qui viennent ici », a-t-il déclaré. «Nous avons fait savoir aux gens que cela se passait. Nous avons reçu l’avis qui disait : « Félicitations ! Vous êtes numéro un. Inutile de dire que les pieds de mon chef exécutif n’étaient pas sur le sol.
Les gens lisent aussi…
«Nous sommes vraiment satisfaits de la nourriture qu’il propose. C’est différent de n’importe quel endroit où nous sommes allés. Souvent, dans un restaurant pour un domaine viticole, ils font des choses informelles. Mais ce truc qu’il fait, on adore. C’est très bon et différent.
Johnson a déclaré qu’il n’avait aucune idée de la façon dont il avait attiré l’attention des experts en alimentation de USA Today.
« Il y avait une équipe d’experts qui nous a nommés et nous n’étions au courant d’aucun d’entre eux venant ici », a-t-il déclaré. « Ils n’ont pas dit qu’ils étaient ici, ils ont juste dit que cette équipe nous avait nommés. »
L’histoire de Chaumette a commencé en 1990 lorsque Johnson et sa femme ont acheté les 310 acres pour s’évader de Saint-Louis le week-end.
« Il n’y avait rien ici sauf la vieille maison », a-t-il dit. « Nous avons construit un lac, campé et diverti des amis. En 1992, nous avons planté nos premiers raisins. J’ai poursuivi mes études de viticulture et planté plus de vignes chaque année jusqu’en 2000 où j’ai acheté mon premier matériel de vinification. En 2001, j’ai embauché mon premier vigneron et il faisait beaucoup de vin et nous devions avoir un endroit pour le vendre. Nous avons construit un bâtiment. La première chose que j’ai dite, c’est que nous n’irons pas dans la restauration à cause de toutes les histoires d’horreur à ce sujet.
« Bien sûr, les gens sont venus et ont dit qu’ils avaient faim. Nous avons dû nous lancer dans la restauration. Au bout d’un an environ, des gens sont venus me voir avec leurs verres et m’ont dit qu’ils aimeraient avoir un autre verre de ce vin merveilleux, mais qu’ils doivent conduire; nous n’avions pas d’endroit où rester. Cela a donné naissance aux Villages de Chaumette.
Un restaurant qui reçoit un premier prix au pays a besoin d’un chef exécutif de haut niveau et Chaumette a Rob Beasley pour remplir cette carte. Originaire de Louisiane, les racines créoles de Beasley influencent bon nombre de ses créations gastronomiques à Chaumette.
Diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, New York en 1983, Beasley a travaillé et voyagé à travers le pays, ayant des restaurants à Des Moines, Iowa et Kansas City. Il y a huit ans, Beasley a déménagé à Chaumette et a installé sa cuisine.
Un des premiers à adopter ce qu’il appelle de la ferme à la table, Beasley préfère autant que possible acheter des produits frais des fermes locales, ce qu’il admet être un défi avec la saison de croissance limitée dans la région.
« Ici, c’est bien parce que nous aurons des gens qui resteront le week-end et mangeront ici cinq à six fois », a-t-il déclaré. « Nous essayons de garder le menu suffisamment petit pour bien fonctionner, mais essayez de le garder suffisamment diversifié pour avoir quelque chose pour presque tout le monde. Nous avons notre menu habituel, mais nous proposons toujours plusieurs fonctionnalités, en les basant sur ce qui est disponible. »
Beasley dit qu’ils gardent toujours du bœuf nourri à l’herbe de première qualité et font expédier des fruits de mer frais pendant la nuit. « Je viens de recevoir des pétoncles Diver frais du Maine que nous allons exécuter ce week-end », a-t-il déclaré.
En tant que chef exécutif, Beasley dit qu’il contrôle à 100% le restaurant et qu’ils ont développé une incroyable « petite » équipe qui rassemble ses idées.
« La personne la plus courte qui a travaillé avec moi dans la cuisine est mon fils qui est ici depuis cinq ans », a-t-il déclaré. « Matt, notre sous-chef, a également travaillé pour moi à Saint-Louis. Nous travaillons ensemble depuis 11 ans. Ma femme et moi travaillons ensemble depuis neuf ans. Gabe travaille pour le sauté et travaille pour moi par intermittence depuis plus de 30 ans. Tim dirige la façade de notre maison et est magnifique et est ici depuis aussi longtemps que moi. Pour les événements et les mariages, j’ai des amis de Saint-Louis et d’autres endroits qui viennent nous aider.
« Nous essayons d’acheter le meilleur produit qui facilite l’exécution de notre meilleur travail et nous le traitons avec soin et travaillons incroyablement bien ensemble. Nous nous équilibrons bien. Nous avons établi des normes très élevées. J’amène de gros canons, des gars qui sont bien aguerris et entraînés et qui peuvent tout faire pour nous aider. Nous ne sommes bons que comme la dernière assiette.
En résumé, Beasley a déclaré qu’il était réconfortant d’être reconnu pour ce prix.
« Cela en dit long sur l’ensemble de notre personnel », a-t-il déclaré. « C’est la chose la plus importante, ce n’est pas une victoire personnelle pour moi; cela témoigne de l’effort que nous faisons en équipe.
Mark Marberry est journaliste pour Farmington Press et Daily Journal. Il peut être contacté au 573-518-3629 ou à mmarberry@farmingtonpressonline.com
[ad_2]