Chasse aux asperges sauvages en Croatie | Blog de la Dalmatie secrète


La chasse aux asperges sauvages est l’une de nos activités printanières préférées car c’est notre spécialité locale préférée. Il est le plus souvent pêché entre mars et mai. Nous en avons trouvé en juin et plus tard ou même en automne si la météo est favorable.

Cela fait un moment que je n’ai pas écrit sur les asperges sauvages en Croatie, alors maintenant j’ai aussi un vidéo accompagner.

Comment trouver des asperges sauvages

Asperges (Asperges officinalis) pousse dans des endroits partiellement ensoleillés, les oliveraies et les vergers sont donc idéaux pour les rechercher. Les autres habitats comprennent les bords de routes et les fossés, les parcs, les clôtures et les bordures de champs.

La chasse aux asperges sauvages est assez facile mais nécessite un peu d’entraînement et d’ajustement.

Les instructions sur la façon de les trouver sont généralement très courtes : recherchez les buissons épineux sur le sol et recherchez les tiges d’asperges qui émergent à proximité.

Buisson d'asperges épineuses
Buisson d’asperges épineuses

L’asperge est une plante caractéristique du littoral méditerranéen. Il est très populaire sur la côte dalmate et en Istrie où il est également servi dans les tavernes et restaurants locaux.

Les asperges sauvages atteignent en moyenne 30 à 70 centimètres de hauteur. Environ 300 espèces d’asperges sont connues, mais seulement une vingtaine de comestibles. En Croatie, on en trouve quatre et un seul est comestible et non protégé. Les asperges sauvages sont plus fines que les asperges cultivées, mais elles sont cependant beaucoup plus savoureuses.

asperges sauvages croatie
Asperges sauvages en quête de nourriture en Croatie

Hippocrate, l’ancien médecin grec, utilisait les asperges pour traiter la diarrhée et les douleurs de l’urètre. L’asperge contient asparagines qui est connu pour ses propriétés diurétiques et rend notre urine drôle après consommation. Les Romains appréciaient les qualités gastronomiques de la plante et elle était également considérée comme un aphrodisiaque.

Au XVIe siècle, l’asperge était servie dans les cours royales d’Europe et au XVIIe siècle elle était cultivée en France pour Louis XIV. Apparemment, le roi les aimait beaucoup. Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que les asperges ont commencé à être reconnues.

Cuisson des asperges sauvages

L’asperge sauvage est riche en potassium, calcium, fibres et vitamine C. C’est une bonne source de magnésium, de fer, de phosphore et de vitamines du complexe B. Il est également très faible en calories.

Fritaja d'asperges
Se préparer pour la fritaja d’asperges

Avant la cuisson, retirez les parties durcies.

Les asperges ont une courte durée de conservation. Immerger les plantes fraîchement cueillies dans de l’eau froide les aidera, mais pas trop longtemps. Alternativement, enveloppez-les dans un chiffon humide ou une serviette en papier et placez-les dans la section des légumes du réfrigérateur.

Voici notre dernière vidéo pour en savoir plus sur la recherche de nourriture et la cuisson des asperges sauvages en Croatie



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