Chandler’s Taqueria Factory se concentre sur les tacos


Par Ken Sain
Rédacteur en chef

Gamaliel (Gabe) Garfio a déclaré que lors de l’ouverture d’un nouveau restaurant, les propriétaires doivent prendre de grandes décisions qui décideront du type d’entreprise qu’ils veulent être.

Certains d’entre eux sont tentants.

« Lorsque vous ouvrez un restaurant, vous avez le choix, comment vous allez vous rendre au marché », a-t-il déclaré. « Et croyez-moi quand je vous dis, c’est très tentant quand les pourvoyeurs… vous montrent ces seaux de salsa, et il y a des seaux d’avocat, et voilà des viandes déjà assaisonnées et vous n’avez qu’à les jeter sur le gril, droit? Je ne vais pas vous mentir, c’est très tentant, car cela vous fait économiser beaucoup d’argent et de travail.

Avec un quart de siècle d’expérience dans l’industrie de la restauration, Garfio a décidé qu’il voulait que sa nouvelle entreprise prépare sa nourriture à partir de zéro.

Garfio, qui possède huit magasins Fruitlandia dans la vallée, se diversifie et ouvre un nouveau restaurant de tacos, Taqueria Factory, au coin d’Arizona Avenue et de Ray Road.

Malgré la tentation, il a refusé les fournisseurs.

« Ce n’est pas frais », a-t-il dit. « Et l’un de nos objectifs était de satisfaire les masses, n’est-ce pas. Mais pour nous, il était très important que le marché hispanique soit celui que nous visions.

« D’abord et avant tout, parce que pour nous, si nous pouvions satisfaire le marché hispanique, qui est vraiment le plus difficile à satisfaire, alors nous savions que tout le monde apprécierait plus probablement ce que nous proposons. »

Plus de deux mois plus tard, Garfio a déclaré que sa nouvelle entreprise semblait être un succès, avec un certain nombre de clients réguliers dans la communauté hispanique.

Les restaurants sont une affaire de famille.

Gabe est copropriétaire de Fruitlandia et Taqueria Factory avec sa femme, Maria. Son fils Gabriel est le chef et son autre fils Fernando est le directeur des opérations. Leur fille, Briana, est en charge du marketing et des réseaux sociaux.

Ils ont décidé d’ouvrir Taqueria Factory parce que les clients de Fruitlandia, qui est une boutique de desserts mexicaine, n’arrêtaient pas de demander de la nourriture mexicaine. Ils ont vu une opportunité. L’emplacement de Chandler pour les deux restaurants est juste à côté l’un de l’autre, de sorte que les clients peuvent commander un déjeuner à Taqueria Factory, puis prendre un dessert à Fruitlandia.

«Les gens demanderaient, vendez-vous des tacos, des burritos et différentes options de restauration mexicaine? Et évidemment, nous ne le faisons pas. Et nous avons décidé, maintenant que nous avons acquis ce bâtiment et que nous avions l’espace, nous avions pensé à proposer un concept qui prendrait en charge ces demandes.

Le concept est essentiellement de devenir le In-n-Out Burger des tacos.

« Ils ne vendent qu’une seule chose, n’est-ce pas ? » dit Gabe.

Donc, ils gardent le menu simple. Il n’y a que quatre choix de viande pour les tacos : Al pastor (porc) ; carne asada (bœuf); birria (bœuf) et pollo (poulet). Fernando, le directeur des opérations, a déclaré que le meilleur vendeur au menu était les quesabirrias.

« Vous avez ces quesadillas au fromage que vous farcissez avec du bœuf râpé mariné et que vous trempez dans son propre bouillon », a déclaré Gabriel, le chef. « C’est juste le moneymaker en ce moment. »

Le slogan de Taqueira Factory est Tacos et Miches. Ce serait micheladas, qui est une boisson alcoolisée à base de bière, de citron vert, de jus et de sauces et d’épices assorties.

Gabe a déclaré que l’entreprise familiale Fruitlandia se portait bien après son ouverture en 2006. En plus des huit sites actuels, deux autres devraient ouvrir prochainement. Et ils parlent aux personnes intéressées par l’achat d’une franchise à l’intérieur et à l’extérieur de l’Arizona.

Il a dit que si le modèle Taqueria Factory était un succès, ils pourraient ouvrir plus d’emplacements à l’avenir. Ce n’est pas une tâche facile dans une grande ville où il y a un restaurant de cuisine mexicaine à presque tous les coins de rue.

« Je pense que la concurrence rend les entreprises meilleures », a déclaré Gabe. «À mon avis, j’aimerais être, espérons-le, une sorte de motivation pour que d’autres restaurants intensifient peut-être leur jeu, s’ils ne le sont pas déjà.

« Je ne veux pas être celui qui entre et ferme d’autres restaurants. Ce n’est pas mon intention. J’aimerais être celui qui entre et d’autres restaurants de la région utilisent peut-être un peu de ce que nous avons fait ici, ce que nous pensons être très spécial.



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