Chana Chaat | Recette facile de Chana Chaat
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Daniel Harding
Chana chaat est un sud-asiatique piquant, sucré et épicé Salade de pois chiches. Décrit (par moi) comme le mauvais garçon de la cuisine de rue pakistanaise, ce délicieux en-cas végétarien est parfait pour être personnalisé avec du yaourt rafraîchissant, du chutney à la menthe aux herbes, des craquelins frits croustillants ou du tamarin acidulé.
J’ai mangé ce méli-mélo de pois chiches épicés dans des ruelles étroites et poussiéreuses éclairées par des rangées de guirlandes lumineuses dans la chaleur de l’été de Karachi, ainsi que lors de réunions discrètes et de restaurants animés. Et chaque fois, ça frappe différemment à cause d’un ingrédient spécial appelé chaat masala.
Un mélange de piments moulus, de sel noir et d’amchur (poudre de mangue), cet assaisonnement distinctif confère aux plats une note aigre-salée et un parfum d’œuf. Stocké dans les bons supermarchés, le chaat masala est également délicieux saupoudré sur des frites, des salades de fruits et des trempettes au yaourt.
Ma recette de chana chaat est faite avec des pois chiches en conserve et de la sauce au tamarin achetée en magasin pour gagner du temps. J’empile toujours des morceaux croustillants de craquelins frits, appelés papdi, sur le dessus; ils ne sont pas indispensables, mais je vous recommande de gonfler votre chaat avec une dispersion de quelque chose de croustillant pour créer un festival de texture dans chaque bouchée. Sev (ces morceaux fins, croquants et nouilles que l’on trouve dans le mélange de Bombay) ou les poppadoms écrasés sont de brillants substituts de papdi. Je jure aussi par yassifier un chana chaat en écrasant un samosa fraîchement frit sur le dessus pour qu’il soit chaud et que la garniture sorte délicieusement de ses coutures de pâtisserie.
La beauté de cette recette est que vous pouvez les garnitures à votre goût; plus de chaat masala et de piments pour la chaleur, une plus grosse cuillerée de yaourt pour refroidir l’onctuosité ou une pincée de morceaux croustillants supplémentaires pour un croquant carbier.
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Fait du:
4
Temps total:
0
heures
dix
minutes
x 400 g de pois chiches en conserve, égouttés
tomates, hachées finement
oignon rouge, pelé et coupé en petits dés
pommes de terre bouillies, hachées grossièrement
chaque sel noir et sel de mer
Pour les garnitures
piment vert, tranché finement
Chaat masala, pour saupoudrer
coriandre fraîche hachée
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- Dans un bol, combiner tous les ingrédients, sauf les garnitures, et bien mélanger pour que chaque pois chiche soit enrobé de sel et d’épices.
- Pour servir dans un bol à partager, déposer une cuillerée de yaourt et arroser de sauce au tamarin. Garnir de piments tranchés, de coriandre et saupoudrer d’une pincée de chaat masala. Empilez le papadi ou le sev. Pour des portions individuelles, divisez le chana chaat en 4 plats et divisez les garnitures également.
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