Cette recette de salade grecque à la feta grillée est succulente et rafraîchissante

Pendant que nous partagions la salade, nous avons mmm’ed et aahed sur le goût salé crémeux d’une feta comme nous n’en avions jamais goûté. Ce fromage, combiné avec les tomates, les concombres et les olives super frais, était si délicieux que nous en parlons encore quand nous nous souvenons de notre voyage.

C’était il y a plus de 30 ans, lorsque mon expérience avec les salades grecques était limitée et que celles que j’avais mangées étaient bonnes mais pas mémorables. Habituellement, des morceaux de feta étaient émiettés sur un bol légèrement habillé.

Dans la chaleur de l’été, à la recherche d’un moyen de creuser dans les tomates rouges de la saison, je suis tombé sur cette préparation de « Les salades sont plus que des feuilles » d’Elena Silcock. Elle l’appelle un grec grillé, et cela amène l’expérience succulente de la feta à un autre niveau. Silvock a ta place les tranches de fromage sur une poêle résistante à la chaleur, arrosez-les de miel et parsemez-les d’herbes fraîches. La poêle passe ensuite sur le gril jusqu’à ce que le fromage devienne doré sur les bords et devienne doux et succulent.

Les tranches de fromage grillé sont ensuite coupées en deux et nichées sur des tomates, des concombres, des oignons rouges et des olives avec des feuilles d’origan et de menthe fraîches. Vous vous retrouvez avec un fromage chaud, crémeux et légèrement fumé; légumes croquants réfrigérés; et des herbes lumineuses le tout habillé d’une vinaigrette acidulée et vinaigrée. Silcock recommande de servir la salade avec des chips de pita grillées ou cuites au four, qui sont des supports parfaits pour un frottis de ce fromage lisse.

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La meilleure feta à utiliser pour ce plat est une feta de lait de brebis grecque, car c’est l’option la plus riche en matières grasses, ce qui en fait la plus crémeuse et la plus riche.

Vous ne voulez pas jouer avec le gril ? Cuire la feta dans un four, ou même votre four grille-pain, à la place.

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Si vous êtes un préparateur de salades aventureux – ou que vous aimeriez l’être – le livre de cuisine de Silcock regorge d’excellentes idées pour créer des salades qui combinent des températures, des textures et des saveurs variables pour créer quelque chose qui est loin d’être une réflexion après coup ou un plat d’accompagnement. Cela dit, même une demi-dalle de feta salée rend cette salade plus appropriée comme indulgence occasionnelle. Si vous aimez l’idée, pensez à le servir avec du poulet, du bœuf ou du poisson grillé ou rôti.

Pour rendre la recette végétalienne, utilisez un fromage de style feta végétalien ou du tofu ferme et remplacez le miel par du sirop d’érable ou d’agave. La grande tranche de feta fait de ce plat un luxe gras et riche en calories. Pensez à le servir également en accompagnement de viandes ou de poissons grillés ou rôtis.

Stockage: Réfrigérer la feta et la salade séparément jusqu’à 2 jours.

REMARQUES: La feta peut être cuite à la place. Préchauffer le four à 425 degrés avec la grille au milieu. Huiler une cocotte allant au four ou une poêle en fonte. Préparez la feta comme indiqué et faites-la rôtir de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit ramollie et dorée sur les bords.

Pour préparer le gril: Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à 475 degrés. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, remplissez 2 allume-feu de charbon de bois et allumez-les. Lorsque les charbons sont blanc-gris avec de la cendre, versez-les dans la grille à charbon, en ajoutant plus de charbon si nécessaire, et placez le couvercle sur le gril, en vous assurant que les bouches d’aération sont complètement ouvertes. Lorsque tous les charbons sont gris et chauds, environ 15 à 20 minutes, votre gril doit être entre 475 et 500 degrés. (Utilisez un thermomètre pour gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 4 pouces au-dessus des braises pendant environ 2 à 4 secondes.) Un gril au charbon de bois peut faire durer cette recette environ 20 minutes de plus.

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• 2 livres de tomates cerises, coupées en deux ou votre tomate préférée coupée en bouchées
• 1 concombre (environ 4 onces), coupé en quartiers de la taille d’une bouchée
• 1/4 cuillère à café de sel fin, plus au besoin
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées, et plus au besoin
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de 1 citron)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus si nécessaire
• 1/2 oignon rouge moyen (3 onces), tranché finement
• Deux paquets (7 onces) de fromage feta au lait de brebis
• 4 brins de thym ou d’aneth frais ou 1/2 cuillère à café séché
• 2 cuillères à café de miel
• 4 onces d’olives Kalamata, dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d’origan frais ou 2 cuillères à café séchées
• Feuilles de menthe fraîche, déchirées, pour servir (facultatif)
• Croustilles de pita grillées ou cuites au four ou pain pita grillé, pour servir (facultatif)
• Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Préchauffer le gril à feu vif (voir REMARQUES).

Dans un grand bol, mélanger les tomates et les concombres et saupoudrer légèrement de sel.

Dans un petit bol, fouetter ensemble 4 cuillères à soupe d’huile, le jus de citron, 1/8 cuillère à café de sel et le poivre. Ajouter l’oignon rouge à la vinaigrette.

Graissez généreusement un moule à cake résistant à la chaleur et transférez-y la feta. Garnir chaque bloc de brins de thym ou d’aneth frais, ou d’herbes séchées. Arrosez avec le reste d’huile et le miel, et assaisonnez généreusement de poivre noir. Placer la poêle sur la grille du gril, couvrir et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la feta soit ramollie et dorée sur les bords. (À la dernière minute, vous pouvez ajouter le pita sur le gril pour griller, si vous le souhaitez.) Transférer sur une surface résistante à la chaleur pour refroidir pendant 2 à 3 minutes, puis couper chaque bloc en deux en diagonale.

Égoutter les tomates et les concombres, si nécessaire. Remettez-les dans le bol et mélangez avec la vinaigrette, les olives et l’origan.

Répartir le mélange de tomates dans les bols et garnir chacun d’un quartier de feta. Saupoudrer de feuilles de menthe, si vous en utilisez, et plus de poivre, si désiré.

Servir avec des croustilles de pita ou des pitas grillés et des quartiers de citron.

Par portion : (1 1/4 tasse de salade et un généreux 1/4 tasse de fromage)

Calories : 641 ; Matières grasses totales : 51 g ; Lipides saturés : 18 g ; Cholestérol : 70 mg ; Sodium : 1524 mg ; Glucides : 24 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 15 g ; Protéines : 21 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Les salades sont plus que des feuilles » par Elena Silcock (Hamlyn, 2022).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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