Cette chocolatière apporte les saveurs de la Tanzanie dans ses chocolats artisanaux


Alors qu’elle se formait à travers le monde pour acquérir des connaissances auprès des meilleurs professionnels du domaine, la chocolatière Mahek Sugandh a mis tout son cœur dans la création d’une marque de chocolat artisanal de luxe. C’est ainsi que The Binge a été fondée en 2019, enrichie de ses inspirations de voyage et de haricots spéciaux de Tanzanie, du Ghana et d’Équateur. Nous avons parlé à Mehek de son voyage dans le monde des desserts.

Décrivez votre parcours de construction d’une marque de chocolat en 2019 ?
C’est lors de mon premier cours de chocolat à l’académie de chocolat Callebaut à Mumbai, que j’ai réalisé que c’était quelque chose qui me passionnait, quelque chose que j’aimais. Et juste après le cours, j’ai eu l’idée de The Binge. La planification avait déjà commencé, mais après un mois, j’ai réalisé qu’il y avait encore plus à apprendre, alors j’ai planifié deux cours consécutifs à Londres et en Amérique. pour mieux comprendre le chocolat. Au milieu de tout l’apprentissage, j’ai commencé à organiser et à concevoir mon menu, l’esthétique de la marque et tout. Peu de temps après, nous avons lancé The Binge en décembre 2021.

Mehek Sugandh, fondateur et PDG de The Binge
Mehek Sugandh, fondateur et PDG de The Binge

Parlez-nous un peu du processus de fabrication de vos bonbons classiques

Nous pensons que les chocolats faits à la main doivent être comme ils le veulent – fabriqués à la main du début à la fin, c’est pourquoi nous nous assurons qu’aucun arôme artificiel, stabilisant ou agent de conservation n’est utilisé. Nous ne prenons absolument aucun raccourci dans le processus car nous pensons que chaque étape compte. Les bonbons parfaitement travaillés sont décortiqués à la main. Les ingrédients des garnitures proviennent initialement de sources locales puis éthiques du monde entier. Pour obtenir cet éclat brillant sur les bonbons, nous polissons chaque moule individuellement. Les meilleures machines associées à une technologie importée d’Italie sont utilisées avec des techniques artisanales traditionnelles pour fabriquer du chocolat à la main en petits lots qui accentue la qualité du chocolat en perfectionnant sa saveur et sa texture.

The Binge se concentre sur l'approvisionnement éthique et l'excellence artisanale
The Binge se concentre sur l’approvisionnement éthique et l’excellence de l’artisanat

Pourquoi y a-t-il un mouvement croissant vers les chocolats artisanaux en Inde ?
Le chocolat artisanal est plus une expérience. Les produits de chocolats artisanaux sont essentiellement des assortiments haut de gamme fabriqués avec des matières premières de haute qualité pour obtenir un produit final de haute qualité.
Le mouvement du chocolat indien a évolué à mesure que de nouveaux fabricants poursuivent leur passion, créant des marques haut de gamme et expérimentant des saveurs pour satisfaire les palais sophistiqués. Et la chocolaterie artisanale indienne est sur le point de connaître une révolution. Il est sur le point de dominer l’Inde et bientôt le globe.

Avez-vous parcouru le monde pour mieux comprendre le produit ?
Ma visite en Nouvelle-Zélande en novembre 2014 m’a amené à découvrir une petite chocolaterie où j’ai vécu une expérience des plus incroyables. Je n’avais jamais rien vécu de tel chez moi, mais j’ai vu une opportunité sur le marché indien. Le fait qu’il n’y ait aucune entreprise de chocolat indienne sur le marché international qui ait sa propre reconnaissance pour le chocolat m’a frappé, et c’est là que la recherche et l’intuition a commencé.

The Binge propose des saveurs du monde entier à travers leurs chocolats
The Binge propose des saveurs du monde entier à travers ses chocolats

Pourquoi vous approvisionnez-vous en grains de Tanzanie ?
La Tanzanie produit des fèves avec un profil de saveur unique dans la région. La région est également connue pour ses baies, et des tons de myrtilles et de fraises peuvent être notés dans le cacao lui-même.
Lorsqu’elles sont tempérées, les fèves offrent une magnifique sensation en bouche crémeuse, même lorsqu’elles sont définies comme une offre de chocolat noir. Le chocolat offre l’équilibre parfait entre l’acidité, l’amertume intense du cacao et les notes fruitées. Un endroit remarquable pour l’approvisionnement, et qui vaut certainement la peine de se faire plaisir.

Qu’est-ce qui fait des chocolats artisanaux le choix préféré par rapport aux chocolats développés artificiellement via des stabilisants ?

Tout d’abord, le chocolat n’a pas besoin de conservateurs. Le chocolat est composé d’au moins 20% d’huile de cacao, qui agit à elle seule comme un conservateur naturel. Donc si votre chocolat ne contient pas de beurre de cacao et/ou de pâte de cacao, ce n’est pas vraiment du chocolat.
Les chocolats artisanaux ont acquis une grande notoriété et les gens ont commencé à se renseigner avant de les consommer. Les gens sont conscients de la qualité, de la technique, des machines, des ingrédients et de l’hygiène, ce qui leur permet de faire les bons choix. Et, l’un des aspects les plus gratifiants de la consommation de chocolat artisanal est de savoir que vous soutenez des entreprises et des produits respectueux de l’environnement.

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