C’est l’heure du ragoût, et quelque chose de non traditionnel

https://observerxtra.com/2021/09/30/its-time-for-stew-and-something-untraditional/
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C’est l’automne maintenant, il est donc temps de penser à faire du ragoût. Et c’est aussi presque Thanksgiving, alors il est temps de penser à manger de la dinde.

Cette recette vous permet de faire les deux à la fois !

Les couvertures ont été inventées par des tisserands au 14ème siècle pour nous garder au chaud.

Une « blanquette » est également connue sous le nom de « ragoût blanc », c’est-à-dire des morceaux de viande blanche « recouverts » d’une sauce blanche qui peut aussi nous garder au chaud par temps froid.

Ils sont beaucoup plus légers et crémeux qu’un ragoût brun, le style que nous associons normalement aux ragoûts.

La blanquette a été ajoutée à la cuisine française dès le XVIIIe siècle pour utiliser les restes de veau rôti.

Bien que la recette traditionnelle fasse appel à du veau, cela peut aussi se faire avec de la volaille ou du poisson.

J’utilise souvent la poitrine de dinde comme substitut du veau pour de nombreuses recettes européennes traditionnelles. Il est moins cher, plus accessible et plus pauvre en graisses/cholestérol.

Quoi que vous sachiez déjà sur les ragoûts, oubliez-le car nous créons quelque chose d’un peu différent ici.

Le concept est de garder l’apparence aussi blanche que possible – parfois, les gens utilisent d’autres légumes comme les carottes ici, mais cette version traditionnelle ne contient que des légumes blancs.

C’est un peu délicat mais beaucoup plus rapide à faire, car la dinde ne nécessite pas un long temps de cuisson pour attendrir.

Le « sachet », qui est une sacoche ou un sac, est composé d’une étamine remplie d’épices qui peuvent infuser de la saveur dans le bouillon comme un sachet de thé, mais sans que tous ces ingrédients flottent dans le mélange.

Si vous préférez votre dîner de dinde de façon traditionnelle, n’oubliez pas que nous aurons des dîners de dinde entièrement cuits et prêts à être vendus la semaine prochaine.

Blanquette Française de Turquie

Blanquette Française de Turquie

Recette du chef Duff

C’est l’automne maintenant, il est donc temps de penser à faire du ragoût. Et c’est aussi presque Thanksgiving, alors il est temps de penser à manger de la dinde.

Cette recette vous permet de faire les deux à la fois !

Ingrédients

  • 3 lb de poitrine de dinde désossée, coupée en cubes

  • 1/2 tasse de beurre

  • 1/2 tasse de farine

  • 2L de bouillon de volaille blanc

  • 1 cuillère à soupe. Beurre

  • 1 lb d’oignons perlés

  • 1 lb de champignons de Paris

  • 1 pomme de terre au four, râpée

  • Jus de 1/2 citron

  • Sachet : feuille de laurier, feuilles de thym, tiges de persil, gousses d’ail, gousses entières

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 1 tasse de crème à fouetter

  • Le sel

  • Poivre

  • Noix de muscade

instructions

  • Blanchir les cubes de dinde dans l’eau bouillante pendant 1 minute, les retirer et les rincer.
  • Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une marmite, ajouter la farine pour faire un roux.
  • Ajouter lentement le bouillon jusqu’à ce que la sauce soit agréable.
  • Ajouter la dinde, le citron, l’assaisonnement et le sac à épices.
  • Pendant ce temps, faire revenir les champignons et les oignons blanchis dans le reste du beurre et les ajouter à la sauce.
  • Laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu’à tendreté.
  • Mélanger la crème et les jaunes et tempérer dans le ragoût pour terminer.



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