C’est le fromage « le plus dangereux » au monde


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(CNN) – L’île italienne de Sardaigne se trouve au milieu de la mer Tyrrhénienne et surplombe l’Italie de loin. Le tronçon de 1 849 kilomètres de littoral est entouré de plages de sable blanc et d’eaux émeraude, ce qui fait que le paysage intérieur de l’île s’élève rapidement et forme des collines et des montagnes imperméables.

C’est dans ces courbes que les bergers fabriquent du fromage infesté de vers appelé Cash March, qui a été déclaré fromage le plus dangereux au monde par le Livre Guinness des records en 2009.

Les mouches du fromage, Biophila Casey, Ils pondent leurs œufs dans les fissures formées dans le fromage pecorino salé de l’île.

Les vers éclosent, traversent les pâtes, digèrent les protéines et transforment le produit en fromage à la crème à pâte molle.

Ensuite, le fromager ouvre le couvercle – qui est rarement touché par les vers – pour en sortir une cuillerée de saveur crémeuse.

Ce n’est pas le moment pour les faibles. À ce stade, les larves à l’intérieur commencent à tourner frénétiquement.

Certains habitants font tourner le fromage avec une centrifugeuse pour attacher les vers au fromage. D’autres l’aiment naturellement. Ils ouvrent la bouche et mangent de tout.

Cash March est fait avec du lait de brebis. Merci : Sean Caleb / Getty Images

Si vous pouvez faire face à un dégoût compréhensible, mars a une saveur intense avec des notes d’herbe méditerranéenne et un arrière-goût épicé qui dure des heures.

Certains disent que c’est un aphrodisiaque. D’autres disent que Dangereux pour la santé humaine, Parce que les morsures de vers peuvent survivre et développer des myosites, des microperforations dans l’intestin, mais jusqu’à présent, aucun cas de ce type n’a été associé à des marais monétaires.

Est-ce du fromage Les ventes commerciales sont interditesMais les Sardes en consomment depuis des siècles, y compris des larves sauteuses.

« L’infestation de vers est l’attrait et le délice de ce fromage », explique Paulo Solinas, un cuisinier sarde de 29 ans.

Certains Sardes frissonnent à l’idée de Cash Mars, mais il dit que d’autres qui ont grandi en vivant la vie salée du Pecorino préfèrent sans vergogne ses saveurs fortes.

« Certains pasteurs considèrent le fromage comme une friandise très personnelle que seuls quelques privilégiés peuvent goûter », explique Solinas.

Cuisine ancienne

Il est illégal de vendre ou d’acheter une caisse en mars. Crédit : Giovanni Fonseco

Lorsque les touristes voyagent en Sardaigne, ils se retrouvent généralement dans un restaurant servant des cèpes sardes, un porc à cuisson lente, en regardant des boulangers vendant des pâtisseries, un pain fin comme du papier, et en rencontrant les bergers qui fabriquent le fior sarde de l’île, le pecorino. .

Cependant, si vous êtes assez aventureux, vous pouvez trouver Cash March. Il ne doit pas être considéré comme une attraction étrange, mais plutôt comme un produit qui maintient une tradition ancienne et représente l’avenir de la nourriture.

Giovanni Fonselo, 77 ans, journaliste et mangeur sarde, a consacré sa vie à la recherche de l’histoire de la cuisine locale. Cela précède la Sardaigne en tant que province de l’Empire romain.

« Le latin était notre langue, et dans notre dialecte, nous trouvons des traces de notre ancienne nourriture », explique Fonseco.

Selon Fonseca, aucune recette sarde n’a été écrite avant 1909. C’est alors que Vittorio Agnetti, un médecin du continent de Modène, s’est rendu en Sardaigne et a compilé six recettes dans le livre « La nuova cucina delle specialità regionali ».

« Mais nous avons toujours mangé des vers », dit Fancello. « Pline l’Ancien et Aristote en ont parlé. »

Les dix autres régions italiennes ont leur variante de fromage infesté de vers, mais alors que les produits ailleurs sont considérés comme uniques, le Cash Maru fait partie intégrante de la culture alimentaire de la Sardaigne.

Cheesecake a différents noms tels que Casu Pesciu, Casu Fattittu, Hasu Muhidu, Pharmagio Marcio. Chaque partie de l’île a sa propre façon de le produire en utilisant différents types de lait.

« Événements magiques et contre nature »

Les gourmands inspirés par les exploits de chefs comme Gordon Ramsay partiront souvent à la recherche de fromage, dit Fonselo. « Ils nous demandent : ‘Comment est faite la Cash March ?’ Cela fait partie de notre histoire. Nous sommes les enfants de ce régime. C’est le résultat du hasard, de la magie et des événements surnaturels.

Fancello a grandi avec son père, Sebastiano, dans la ville de Diezi, où il était le pasteur qui a créé Cash Marz. Focello a emmené les moutons de sa famille dans les pâturages entourant la campagne du mont Ruju, où les nuages ​​sont censés être magiques.

Pour son père, rappelons que Cash March était un cadeau divin. Si vos fromages ne sont pas infestés de vers, je serai déçu. Certains des fromages fabriqués restaient pour la famille, tandis que d’autres passaient entre les mains d’amis ou de personnes qui en faisaient la demande.

Cash March est généralement produit à la fin juin, lorsque les brebis locales commencent à changer leur lait, les animaux entrent dans leur saison de reproduction et l’herbe se dessèche à cause de la chaleur estivale.

La ville côtière d’Alghero en Sardaigne. Crédit : Getty Images par MIGUEL MEDINA / AFP

Si le vent chaud du cherokee souffle le jour de la fabrication du fromage, la magie de la transformation du fromage agit encore plus fort. Funcello dit que le fromage a une texture faible, ce qui facilite le travail d’Eve.

Au bout de trois mois, la gourmandise est prête.

Mario Murrogu, 66 ans, perpétue la tradition du Cash Maru dans sa ferme, l’Agriturismo Cha Mantra, près d’Alghero, dans le nord de la Sardaigne. Il élève 300 moutons et reçoit des invités dans sa trattoria, et perpétue les traditions de Cash Marsh.

« Vous savez quand un formulaire se transforme en une marche en espèces », dit-il. « Vous pouvez le voir à cause de la texture moelleuse inhabituelle des pâtes », explique Murrogu.

Aujourd’hui, ce n’est pas le fruit du hasard, les meilleures conditions que les fromagers utilisent pour garantir le plus d’argent possible. Ils ont également trouvé un moyen d’utiliser des bocaux en verre pour conserver le fromage, qui traditionnellement ne dure pas de nombreuses années au-delà de septembre.

Amendes plus élevées

Le fromage inhabituel de la Sardaigne remonte à l’époque pré-romaine. Crédit : Alice Mustin

Malgré l’admiration, le statut juridique du fromage est une zone grise.

Cash March est enregistré comme un produit traditionnel sarde et est donc conservé localement. Cependant, il est interdit par le gouvernement italien depuis 1962 en raison de lois interdisant la consommation d’aliments parasitaires.

Ceux qui vendent du fromage peuvent être condamnés à une amende pouvant aller jusqu’à 50 000 euros (environ 60 000 $), mais les Sardes rient en entendant l’interdiction de leur fromage bien-aimé.

Ces dernières années, l’UE a commencé à étudier et à Mettre à jour le concept de manger des larves Merci pour le commentaire qu’ils sont un Nourriture innovante (Alimentation innovante, En anglais), les insectes sont élevés pour la consommation.

Enquête Sa consommation permet de réduire les émissions de dioxyde de carbone associées à l’élevage et d’atténuer le changement climatique.

Roberto Flor, réalisateur sarde Laboratoire alimentaire Skylape, Le Laboratoire de changement alimentaire du Centre d’innovation de l’Université technique danoise étudie depuis longtemps le concept d’ingestion d’insectes.

Pendant quelques années, il a dirigé l’équipe de recherche et développement du Nordic Food Laboratory Restaurant Noma, Avec trois étoiles Michelin, en essayant de trouver des moyens d’introduire des insectes dans notre alimentation.

«De nombreuses cultures associent un insecte à un ingrédient», explique Flour. C’est-à-dire que les Sardes préfèrent le fromage aux vers et sont souvent horrifiés à l’idée que les Thaïlandais mangent des scorpions ou du grillon.

Flor dit qu’il a voyagé à travers le monde pour étudier comment différentes cultures abordent les insectes pour se nourrir, et pense que bien que les barrières psychologiques rendent difficile le changement radical des habitudes alimentaires, une telle consommation est répandue.

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Avec un esprit ouvert

La consommation d’insectes est élevée dans des pays comme la Thaïlande. Crédit : AFP via Porsche KittyWongsakul / Getty Images

« Comment définissez-vous les aliments comestibles ? » Il dit. « Chaque partie du monde a des façons différentes de manger des insectes. »

Il croit fermement que la saveur sarde est sûre à manger.

« Je ne pense pas que quiconque serait mort en mangeant de l’argent liquide. S’ils l’avaient fait, ils auraient peut-être été ivres. Vous savez que vous boirez beaucoup quand vous le mangerez.

Flor espère que Cash Maru quittera bientôt son statut secret et deviendra un symbole de la Sardaigne, non pas à cause de sa production inhabituelle, mais parce qu’il ne correspond pas aux saveurs du courant dominant moderne et est maintenant le symbole d’autres aliments en voie de disparition.

En 2005, des chercheurs de l’Université de la Saskatchewan en Sardaigne ont fait le premier pas dans cette direction : ils ont montré que les mouches peuvent se développer en laboratoire, infecter le fromage de brebis et provoquer le processus de manière contrôlée.

Insulaires et chercheurs espèrent que l’UE se prononcera bientôt en leur faveur.

D’ici là, toute personne souhaitant l’essayer doit demander quand elle vient en Sardaigne.

Pour ceux qui sont prêts à cesser de s’inquiéter de ce qu’ils mangent, il offre une expérience réaliste qui leur rappelle une époque où rien n’était jeté et une limite de temps limitée pour ce qui peut être mangé ou non.

Selon Seismonger Murogu, à juste titre, les habitants sont ouverts d’esprit quant à la meilleure façon de manger des guimauves en espèces, mais il est connu que d’autres spécialités régionales peuvent facilement passer à travers.

«Nous étalons le fromage sur le panneau de caramel humide et le mangeons», dit-il. « Mais tant qu’il y a du pharmagio marcio et une bonne canette de vin, tu peux manger quand même. »

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