Ces 6 herbes ajouteront une saveur unique à vos dîners des fêtes


Le cœur de chaque fête de Thanksgiving et de Noël comprend généralement une belle dinde rôtie, une assiette de farce décadente et un bol de sauce irrésistible, mais aucun de ces plats ne brillerait autant sans les herbes fraîches qui donnent à chacun son profil de saveur mémorable.

Que vous aimiez préparer une dinde frottée de thym et de persil ou une purée de pommes de terre mélangée à de la ciboulette, il existe quelques herbes qui donnent à votre repas les arômes familiers d’un bon dîner de Thanksgiving et de Noël. Bien que les herbes fraîches exactes dont vous avez besoin dépendent de ce que demandent les recettes que vous suivez, nous en avons mis en évidence quelques-unes bien connues que vous devrez probablement vous approvisionner avant les vacances.

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Thym

Les herbes à tige ligneuse donnent beaucoup de saveur aux plats d’automne réconfortants. Le thym a une saveur prononcée avec des notes terreuses et florales qui confèrent un piquant subtil à la dinde et à la farce. Les arômes et les huiles de l’herbe atteignent leur potentiel maximal lorsqu’on leur laisse suffisamment de temps pour cuire, elle est donc parfaite pour le long processus de rôtissage d’une dinde.

Vous pouvez cuisiner avec des branches de thym ou retirer ses feuilles de la tige. Cependant, si vous gardez le thym intact, vous devrez jeter la tige avant de servir un plat auquel il a été ajouté. «Je jette généralement une bonne poignée de thym au fond de ma rôtissoire pour la dinde», explique Riley Wofford, notre éditeur alimentaire associé.

« Je pense qu’il offre une si belle saveur terreuse, mais en même temps, il est assez citronné et assez léger pour égayer la sauce à la fin. »

sauge

Herbes
Image : Avec l’aimable autorisation de Phillip Larking/Unsplash

Que vous prépariez une farce traditionnelle ou que vous utilisiez des ingrédients plus non conventionnels, comme dans notre farce au chorizo ​​et aux amandes, le plat ne serait pas complet sans la sauge. L’herbe a une saveur audacieuse avec des notes de menthe, d’eucalyptus et de citron. Ses arômes puissants ne s’enfouissent pas facilement, ce qui signifie que la sauge convient bien aux plats lourds avec des ingrédients riches, comme la farce ou la vinaigrette au pain de maïs. Les feuilles de sauge fraîches deviennent magiques lorsqu’elles sont brièvement croustillantes dans du beurre fondu dans une poêle.

Utilisez les feuilles comme garniture sur le plateau avec votre dinde sculptée ou faites-les flotter dans un bol de soupe à la citrouille », explique JeanMarie Brownson, développeur de recettes et propriétaire de JMB Conseil Culinaire. Elle recommande également de combiner la sauge avec d’autres herbes comme le thym et le romarin pour assaisonner la volaille de bricolage.

Persil

Il est si facilement disponible que vous pourriez oublier le persil à Thanksgiving, mais c’est une herbe importante à avoir sous la main pour le grand dîner. Assurez-vous d’opter pour le persil plat ou italien au goût plus robuste plutôt que le persil frisé, qui est couramment utilisé comme garniture en raison de sa douceur.

Le persil est utilisé pour aromatiser la farce, la dinde rôtie, la purée de pommes de terre et d’autres aliments de base de Thanksgiving. Il peut également être utilisé dans les jours qui suivent Thanksgiving pour faire un bouillon riche et savoureux.

Romarin

Herbes
Image : Avec l’aimable autorisation de Babette Landmesser/Unsplash

Cette herbe anti-inflammatoire, qui présente des tiges ligneuses et des feuilles courtes en forme d’aiguilles qui rappellent celles d’un arbre de Noël, a une saveur distincte de pin citronné et un peu va un long chemin. Placez des brins de romarin à l’intérieur de votre dinde ou retirez les feuilles et hachez-la finement avec de la sauge et du thym puis frottez votre dinde avec le mélange. « L’arôme du romarin frais m’inspire pratiquement pour cuisiner », déclare Brownson.

« Des coupes soignées de mon topiaire de romarin me permettent d’ajouter sa saveur herbacée et résineuse à la volaille rôtie. Une cuillerée mélangée à une purée de pommes de terre surprendra vos convives. Saupoudrez-le sur du fromage de chèvre chaud destiné aux salades ou en tartinade de craquelins.

Ciboulette

Bien que moins piquante que les oignons, les oignons verts et l’ail, la ciboulette fait également partie de la famille des alliums. Lorsque vous les achetez, recherchez de la ciboulette vert vif et dodue sans aucun signe de flétrissement. La ciboulette peut être utilisée pour rehausser la saveur d’un bol de purée de pommes de terre douce. Dans la recette de la purée de pommes de terre à la crème sure et à la ciboulette, l’herbe est utilisée comme garniture et donne au plat un éclat bienvenu.

feuilles de laurier

Les feuilles de laurier aromatiques ne seront pas utilisées dans tous les plats que vous cuisinez pendant Thanksgiving, mais elles ajoutent une profondeur de saveur qui ne doit pas être négligée lors de la préparation d’un bouillon ou de la saumure humide d’une dinde. La baie est une herbe piquante avec une saveur légèrement florale. Ses feuilles sont utilisées de manière conservatrice dans la plupart des recettes, mais vous aurez peut-être besoin de six feuilles de laurier pour le saumurage humide.

Le processus consiste à faire tremper l’oiseau dans une solution saline avant la cuisson. Cela l’aide à absorber plus d’humidité et à produire une dinde parfaitement juteuse. Des feuilles de laurier sont ajoutées à un sac de saumurage avec du thym, des graines de fenouil, des grains de poivre noir entiers, des baies de genièvre séchées et des graines de moutarde pour donner à la volaille une saveur supplémentaire avant de la rôtir.

Cette histoire est apparue pour la première fois sur www.marthastewart.com.

Crédit d’image de héros et de long métrage : VICUSCHKA/Getty Images

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