Ces 17 restaurants britanniques viennent de recevoir une étoile Michelin

Avis aux gourmets, le Guide Michelin vient de publier sa sélection 2022 de restaurants au Royaume-Uni et en Irlande ayant obtenu une étoile Michelin.

Le Guide, qui couvre un total de 1 285 restaurants où déguster du vin et dîner, a décerné cette année 194 étoiles Michelin. Parmi eux, 17 restaurants britanniques sont nouveaux dans le Guide.

Il a également honoré les « engagements durables » de neuf restaurants en leur décernant une étoile verte Michelin pour souligner leurs pratiques environnementales.

Avant la pandémie de coronavirus, le Guide aurait été lancé lors d’une cérémonie de remise de prix pour célébrer. Cependant, le lancement de cette année a eu lieu uniquement sous forme numérique via Instagram, Twitter et le site Web du Guide Michelin.

Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a déclaré que même s’ils étaient « déçus » de ne pas accueillir l’événement en personne, le Guide serait toujours une célébration des meilleurs chefs du pays, « qui se sont battus non seulement pour survivre, mais exceller en ces temps difficiles ».

« Décerner autant de nouvelles étoiles cette année, dont une nouvelle trois étoiles, témoigne de la détermination et de la résilience de ceux qui travaillent dans l’industrie hôtelière – pas seulement les chefs, mais ceux qui sont impliqués à tous les niveaux.

Voici tous les nouveaux restaurants qui ont reçu une étoile Michelin cette année :

Angleterre

La Grange, Lancashire

Situé dans le village d’Aughton dans le Lancashire, The Barn sert une cuisine britannique moderne à base de produits de saison provenant du potager de cinq acres qu’il partage avec sa sœur, le restaurant Moor Hall.

The Barn est dirigé par le chef cuisinier Nathan Cornwell, 29 ans, finaliste de la très disputée bourse Roux l’année dernière.

Armes de pont, Cantorbéry

Ce pub classé Grade II est l’un des 17 nouveaux ajouts au Guide et a reçu sa première étoile Michelin.

Bridge Arms est dirigé par le chef Daniel Smith, qui a été nommé le Observateur‘s Young Chef of the Year 2016. Il a également travaillé auparavant au Clove Club à Shoreditch, qui a reçu sa deuxième étoile Michelin dans le Guide de cette année.

Dog and Gun Inn, Cumbrie

Situé à Skelton et dirigé par le chef Ben Queen-Fryer, le Dog and Gun Inn a été crédité par le Guide pour avoir fait ce que les pubs font de mieux, c’est-à-dire «fournir de la chaleur, de l’honnêteté et de la nourriture qui vous fait sourire».

Queen-Fryer a ouvert le pub en 2017. Un an plus tard, il est devenu le seul lieu à détenir un Bib Gourmand Michelin en Cumbrie.

Table d’Evelyn, Londres

Ce restaurant spécial de Soho a été salué par L’indépendant‘s restaurant critique Molly Codyre en septembre dernier comme un «endroit où vous reviendriez encore et encore», que ce soit pour «des anniversaires, des anniversaires, des luxes de tous les jours».

Evelyn’s Table, un restaurant de 12 places dirigé par les frères chefs Luke, Nathaniel et Theo Selby, est également un nouvel ajout au Guide et a reçu sa toute première étoile Michelin.

Les frères Selby sont dirigés par Like, qui est le seul chef à avoir remporté les concours de cuisine The Roux Scholarship et The National Chef of the Year la même année en 2018.

Grenouille par Adam Handling, Londres

Le restaurant phare du chef Adam Handling à Covent Garden a été décrit par le Guide comme servant « des plats colorés et joliment présentés ».

Selon le site Web du restaurant, Frog by Adam Handling est un endroit pour « vraiment s’immerger dans un spectacle théâtral » alors que les clients sont assis face à la cuisine et interagissent avec les chefs.

Jamavar, Londres

La cuisine indienne est au centre de Jamavar à Mayfair, dirigé par le chef Surender Mohan. Il a été ouvert pour la première fois au Leela Palace Bengaluru en 2001, avant que son avant-poste londonien ne devienne le premier lieu international du restaurant.

Il présente de toute l’Inde, ainsi que certains qui auraient figuré dans les cuisines royales. Le Guide recommande les crevettes Malabar de Jamavar, ainsi que le shami kebab de chevreau et les plats du tandoor.

Kol, Londres

Le restaurant mexicain Kol est dirigé par le chef Santiago Lastra, qui travaillait auparavant au Noma Mexico, un restaurant éphémère du célèbre Noma à Copenhague.

Alors que Noma Mexico a depuis définitivement fermé ses portes, Kol va de mieux en mieux. Il est régulièrement complet quelques minutes après l’ouverture de son système de réservation chaque mois.

Reine des prés, Norfolk

Selon le Guide, Meadowsweet offre une « expérience sereine qui propose un menu de dégustation méticuleusement livré d’ingrédients locaux ».

Le restaurant, qui est un nouvel ajout au Guide, est situé dans une maison classée Grade II et dispose également de trois chambres pour que les clients puissent passer la nuit.

Pin, Northumberland

Il s’agit du premier restaurant du chef Cal Byerley et de son partenaire Sian Buchan, qui ont transformé une ancienne étable à vaches en un espace lumineux et aéré permettant aux convives d’admirer le paysage de Northumberland le long du mur d’Hadrien.

Il a également reçu une étoile Michelin verte pour la connaissance intime de Byerley de la région. Il utilise des ingrédients frais de leur potager et dirige son équipe dans des missions de recherche de nourriture, selon le Guide.

Sollip, Londres

Le chef cuisinier Woongchul Park a été félicité pour avoir combiné son héritage coréen avec les techniques françaises dans ce restaurant nouvellement récompensé d’une étoile Michelin à Southwark.

Le mot « sollip » est le coréen pour l’aiguille de pin, qui selon le site Web du restaurant est le « meilleur ingrédient pour contrôler les flammes et la fumée dans la cuisine coréenne traditionnelle ».

Dessous de plat, Londres

Trivet est un restaurant décontracté situé à Bermondsey, dirigé par le chef Jonny Lake qui a commencé sa carrière culinaire en cuisinant pour la popote roulante, Santropol Roulant à Montréal, Québec.

Il était auparavant le chef cuisinier de The Fat Duck, du célèbre Heston Blumenhal, en 2009, puis est devenu chef exécutif du groupe The Fat Duck.

A l’étage par Tom Shepherd. Staffordshire

Les plats du chef Tom Shepherd à Upstairs by Tom Shepherd ont été salués pour leurs goûts raffinés, tout en ayant également des « influences asiatiques subtiles ».

Le restaurant est situé dans la ville de Lichfield, au-dessus de la bijouterie du père de Shepherd. Le chef était plus récemment chef de cuisine chez Adams à Birmingham, qui détient également une étoile Michelin.

Miel sauvage, Londres

Le Guide attribue aux nombreuses années d’expérience et à la « cuisine accomplie » du chef Anthony Demetre le mérite d’avoir valu à Wild Honey sa première étoile Michelin.

Wild Honey fait partie du Sofitel London St James Hotel, mais possède sa propre entrée sur Pall Mall. Le menu européen de Demetre est décrit comme « tout sur les saveurs, pas sur les friperies ».

Écosse

Le Glenturret Lalique, Perthshire

Un autre nouvel ajout au Guide, The Glenturret Lalique à Crieff, Perthshrie, est situé dans la plus ancienne distillerie de whisky en activité d’Écosse.

Ici, les dîners consistent en un menu de dégustation à plusieurs plats de « plats modernes élaborés avec précision avec un look propre et délicat et une grande profondeur de saveur », créé par le chef cuisinier Mark Donald.

Unalome par Graeme Cheevers, Glasgow

Un nouvel ajout au Guide, Unalome by Graeme Cheevers reçoit sa première étoile Michelin cette année pour avoir servi « des plats audacieux d’inspiration classique ».

Il est dirigé par le chef Graeme Cheevers, qui a déclaré à propos du Star : « Les mots ne peuvent exprimer la gratitude et la fierté ressenties aujourd’hui par toute notre équipe.

Pays de Galles

Domicile, Cardiff

Dirigé par le chef James Sommerin et sa famille, Home est un établissement gastronomique qui promet à ses clients un « foyer spirituel » où ils peuvent sentir qu’ils appartiennent vraiment.

Le restaurant utilise des fournisseurs locaux dans la mesure du possible et ses plats ont reçu des éloges pour présenter le meilleur du garde-manger gallois.

SY23, Cérédigion

Ce restaurant gastronomique de style tapas à Aberystwyth est dirigé par le chef Nathan Davies, qui a été formé à Ynyshir, étoilé Michelin, près de Machynlleth.

Davies participe actuellement au Great British Menu. Le Guide a déclaré que SY23 « apporte une bouffée d’air frais à cette ville balnéaire pittoresque de l’ouest du Pays de Galles ».