Célébrer les plats d’accompagnement de Thanksgiving : The Bay View Compass


Farce au quinoa aux poireaux et à la sauge préparée par Sheila Julson. Photo Sheila Julson

Par Sheila Julson

Il n’est probablement pas surprenant que la nourriture sur nos tables modernes de Thanksgiving ne ressemble pas tout à fait à ce que les Amérindiens et les colons ont mangé lors de leur repas historique de 1621. Il y a un débat parmi les historiens si la dinde sauvage était même servie – certains pensent que la volaille comme le canard et l’oie , et même les fruits de mer, étaient les pièces maîtresses du repas. Alors, comment les classiques comme la purée de pommes de terre, la casserole de patates douces et la farce sont-ils devenus incontournables ?

Un 8 novembre 2008, Washington Post L’article attribue à la rédactrice du magazine Sarah Josepha Hale les vacances de Thanksgiving telles que nous les connaissons aujourd’hui. Hale, né dans le New Hampshire en 1788, a édité et écrit des articles pour le périodique Le livre de la dame de Godey, publié à Philadelphie de 1830 à 1878.

Hale aimait les vacances et a plaidé pour l’établissement de Thanksgiving comme fête nationale. Elle a également promu l’utilisation d’arbres de Noël. D’après un article de TEMPS, un passage du roman de Hale de 1927 Northwood, un conte de la Nouvelle-Angleterre lit: «Nous avons trop peu de vacances. Thanksgiving, comme le 4 juillet, devrait être une fête nationale observée par tout le peuple… en tant qu’exposant de nos institutions républicaines. »

La campagne de 36 ans de Hale a conduit Abraham Lincoln à publier une proclamation désignant le dernier jeudi de novembre comme jour de Thanksgiving et de louange. Il faudra attendre 60 ans avant que le président Franklin D. Roosevelt signe la résolution conjointe adoptée par le Congrès qui déclare le quatrième jeudi de novembre jour férié fédéral de Thanksgiving.

Après avoir lu sur la fête de 1621, Hale a commencé à publier des recettes de dinde, de farce au pain et de tarte à la citrouille, établissant peut-être la norme pour notre fête de Thanksgiving aujourd’hui.

Un coup d’oeil derrière les plats d’accompagnement

Purée de pomme de terre

Patate douce, Maria Sibylla Merian, gravure coloriée à la main, 1726

Le plat remonte aux Incas au Pérou, sans le beurre et la crème sure. Des sources telles que History.com et Smithsonian le magazine affirme que les pommes de terre blanches sont originaires d’Amérique du Sud. La purée de pommes de terre généralement appréciée aujourd’hui, avec du beurre et du lait, est censée provenir du livre L’art de la cuisine par Hannah Glasse, publié pour la première fois en 1747. Le livre était populaire en Grande-Bretagne et dans ses colonies. Les patates douces, que l’on croyait originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, n’avaient pas encore trouvé leur chemin vers l’Amérique du Nord en 1621.

Farce/habillage

Les premiers Thanksgiving comprenaient peut-être du riz sauvage, de l’oignon et des herbes comme farce pour le gibier à plumes. Plus tard, les habitants de la Nouvelle-Angleterre ont ajouté des châtaignes ou des huîtres. Les variations de recettes de farce au riz sauvage abondent dans les livres de cuisine et en ligne.

Des versions régionales de la farce ou de la vinaigrette au pain se sont développées au fil des ans. La vinaigrette au pain de maïs est une contribution du sud des États-Unis. Les esclaves d’Afrique de l’Ouest ont utilisé du maïs pour recréer un plat appelé kush, fabriqué à l’origine avec du mil ou du sorgho.

Canneberges

Le Wisconsin est la capitale de la canneberge et les baies sont originaires d’Amérique du Nord. Les Amérindiens les utilisaient pour la cuisine, les teintures pour les textiles et comme médicaments. En 1796, dans son livre Cuisine américaine, Amelia Simmons a recommandé que la dinde rôtie soit servie avec une sauce aux canneberges.

Préférez-vous les trucs en gelée dans une boîte au fait maison? Les L’almanach du fermier déclare que la sauce aux canneberges en conserve a fait ses débuts en 1912 lorsque les producteurs de canneberges Marcus L. Urann et Elizabeth Lee voulaient trouver un moyen d’utiliser des baies meurtries et ont commencé à travailler ensemble pour créer une sauce en gelée.

Tarte à la citrouille

Canneberges Zdenek Chalupský de Pixabay

La citrouille était probablement sur la première table sous une forme ou une autre, mais manquant de beurre et de farine pour obtenir une belle croûte feuilletée, on pense que la citrouille du premier dîner a été préparée en évidant les courges, en les remplissant d’un type sucré de crème anglaise, et cuire ou rôtir les citrouilles.

La commodité du vingtième siècle a mis des touches modernes sur les côtés que nous apprécions aujourd’hui. La casserole de haricots verts, faite de soupe en conserve et d’oignons frits, a été créée en 1955 et est attribuée à Dorcas Reilly, employée de la soupe Campbell.

La casserole de patates douces avec des guimauves est apparue pour la première fois vers les années 1920. Les guimauves, inventées en France dans les années 1800, ont finalement traversé l’Atlantique et ont fait leur chemin dans les cuisines américaines autour de la Prohibition.

Côtés dans un monde centré sur la gastronomie

En tant que végétarien de longue date, j’ai toujours été plus intéressé par les plats d’accompagnement créatifs à manger avec mon Tofurkey. Nos belles récoltes locales, ainsi que la disponibilité actuelle d’ingrédients et d’épices qui seraient inconnus des gens du festin original de 1621, facilitent la création d’accompagnements pour tous les goûts ou restrictions alimentaires.

Recette de farce au quinoa aux poireaux et à la sauge, l’un de mes plats d’accompagnement de Thanksgiving. Ma recette est adaptée de Kevin Lee Jacobs Un jardin pour la maison bulletin. Les poireaux donnent à cette farce au quinoa une bouchée d’oignon, et les tomates séchées acidulées complètent le plat. Il nécessite un ajout généreux de sauge, un aliment de base des entrées d’automne. C’est végétalien et sans gluten. Il peut être fait avec du bouillon de bœuf ou de poulet et du beurre, si vous n’avez pas besoin de le garder à base de plantes.

Farce au quinoa aux poireaux et à la sauge

(Adapté de Kevin Lee Jacobs’ Un jardin pour la maison)

Ingrédients

2 tasses de quinoa*

4 tasses de bouillon de légumes non salé

2 tonnes sel de mer, divisé

Poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 T. Earth Balance beurre végétalien ou beurre laitier

2 gros poireaux, bouts blanc et vert clair coupés en dés

10 feuilles de sauge fraîche

2 tonnes thym frais haché

1 t. persil frais haché, plus un supplément pour la garniture

1 t. feuilles de romarin frais, hachées

4 onces de tomates séchées au soleil hachées**

5 gousses d’ail, hachées

Préparation

Mettez le quinoa, le bouillon de légumes et 1 t. sel casher dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que tout le bouillon de légumes soit absorbé. Épluchez les grains avec une fourchette et réservez.

Faites chauffer l’Earth Balance et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux, les herbes, le reste du sel et le poivre noir. Faire revenir jusqu’à ce que les poireaux ramollissent et brunissent légèrement. Incorporer les tomates et l’ail et cuire encore une minute.

Mettre le quinoa dans un grand bol et ajouter le contenu de la poêle. Remuer pour combiner et transférer le mélange dans un plat allant au four ou un plat de service et garnir de persil et de poivre fraîchement moulu.

* J’ai utilisé du quinoa tricolore « toutes saisons », disponible dans la section vrac chez Outpost Natural Foods.

** J’ai utilisé les tomates séchées disponibles en sachet. Je les ai réhydratés pendant quelques heures dans un bol d’eau tiède. Vous pouvez également utiliser les tomates séchées au soleil en pot emballées dans de l’huile assaisonnée, mais assurez-vous de les éponger avant de les utiliser.

Impression conviviale, PDF et e-mail



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