« Cela va vous faire sauter la tête » – Nous avons essayé le premier et le seul bar à eau du Royaume-Uni

Lorsque Doran Binder a acheté un pub tranquille dans les collines au-dessus de Macclesfield, il ne s’attendait pas à découvrir qu’il était assis sur une mine d’or liquide.

Doran a découvert qu’un aquifère coulait 27 mètres sous le pub, à travers lequel coulaient 700 000 litres de l’une des meilleures eaux du monde, assez pour remplir plus d’un million de bouteilles par jour.

Doran a reçu une couverture médiatique internationale après que CheshireLive a révélé l’histoire il y a quatre semaines, et Doran dit qu’il reçoit des « touristes nautiques » tous les jours depuis.

En réponse à l’intérêt porté à son eau, Doran a ouvert le premier bar à eau du Royaume-Uni, proposant des eaux de haute qualité du monde entier à la bouteille, y compris sa propre eau de source Crag.

Le bar proposera également des « dégustations d’eau », et Doran a invité Jonny Blackburn de CheshireLive à être le premier à essayer la nouvelle expérience de dégustation d’eau…

L’ancienne Buxton Road serpente de plus en plus haut dans les collines. Des étendues ouvertes s’étendent sur des kilomètres, coupées et coupées à nouveau par des murs de pierre et des ruisseaux, des bosquets et des ruisseaux. Peak District typique.

De plus en plus haut, jusqu’à Shutlingsloe avec le soleil frappant derrière lui, avant de plonger dans l’ombre alors que la route s’enfonce sous les arbres et suit le cours d’un ruisseau dans Wildboarclough.

C’est le dernier jour chaud de l’année je pense, et les pierres jaunes du pub se reflètent brillamment sous le soleil d’octobre de midi.

Profondément sous mes pieds se trouve un aquifère – près d’un million de litres d’eau s’écoulant chaque jour de la colline située à ma gauche.

« Si vous pouviez descendre et le voir, cela ressemblerait à de l’eau s’infiltrant à travers un mur de pierre, comme celui-ci derrière vous là-bas. »

A l’intérieur, Doran Binder, propriétaire du pub, se tient derrière le bar. Pas seulement le bar, en fait, mais six bouteilles d’eau en verre – soignées, équidistantes, chacune avec son propre verre de gin frais : « Sinon, tu contaminerais l’eau.

Depuis que j’ai rencontré Doran pour la dernière fois, j’ai vu son visage barbu dans les journaux japonais, colombiens et cambodgiens, qui reprenaient tous l’histoire de ce petit pub de campagne à Macclesfield.

« Tout est de ta faute », insiste-t-il. « Nous avons été inondés. Nous amenons des gens à venir ici tous les jours pour se renseigner sur l’eau.

C’est quelque chose que je classe naturellement sous ‘hyperbole’. Personne n’est intéressé par quelque chose d’aussi ennuyeux, n’est-ce pas ? Je doute également que je verrai une quelconque valeur dans la «dégustation d’eau» que Doran me prépare, assez excitée – je me demande à quelle heure il a installé toutes ces bouteilles…

Avant que nous puissions commencer l’interview pour de bon, un couple entre dans le pub derrière moi, ils veulent un repas, mais Doran ne fait pas de nourriture – pas avant que le bar à eau ne décolle au moins, à quel moment il a l’intention de faire des « accords de mets ». ” avec des eaux différentes. Doran dirige donc le couple vers un pub à environ trois kilomètres sur la route, mais offre d’abord au visiteur une boisson dans une bouteille d’eau de source Crag.

« Ouvrez-le, collez-le et vous remarquerez tout de suite que votre bouche est vraiment hydratée, vraiment humide et vraiment lisse… » alors que le jeune homme renverse la bouteille…

« C’est un ouais – n’est-ce pas », dit Doran, hochant la tête d’un air encourageant tandis que l’étranger continue d’avaler.…

« Yehhh » souffle Doran – et l’étranger boit toujours…

Lentement, le flacon se dégage des lèvres et s’abaisse, lentement.

« Vous buvez habituellement comme ça quand c’est une bonne bière… mais de l’eau ? Pas normalement, dit-il enfin, lentement, réfléchi.

Et donc l’étranger est parti, et c’était mon tour.

« Nous allons commencer avec de l’eau plate, puis nous passerons à l’eau gazeuse. »

Il a classé les bouteilles par ordre de « valeur TDS » – c’est-à-dire « solides dissous totaux » – en commençant par la valeur la plus basse (Lurisia Bolle, TDS : 35) et en terminant par la plus élevée.

« Nous allons l’essayer ensemble. Quand tu l’essaies, laisse juste l’eau dans ta bouche pendant quelques secondes… Donc la sensation quand je bois ça, et je ne sais pas si c’est la même chose pour toi, mais je sens une sécheresse sur ma langue et le le toit de ma bouche.

Et je le sens, je pense. Et des flashs de Derren Brown me traversent l’esprit. Le pouvoir de la suggestion…

Mais ensuite nous commençons à monter sur l’échelle TDS…

TDS 1800 : L’eau la plus populaire en Pologne. C’est bizarre, ça a le goût du lait, les gens l’utilisent comme tonique.

TDS 1900 : Chateaudun de France. Et je suis convaincu. De l’eau qui sort du sol pétillante, gazéifiée par pression souterraine, et c’est incroyable.

« Imaginez découvrir ça, la première personne qui a bu ça, c’est incroyable », dit Doran.

C’est étonnant. « Certainement pas. Il est impossible que ça sorte de terre comme ça », dis-je en riant.

Un couple de vacanciers de Milton Keynes ont été présents tout le temps, observant ces hommes étranges bouche bée devant l’eau dans un pub au milieu de nulle part. Si, un ancien agent immobilier qui travaille maintenant avec Doran à Crag Spring Water nous a rejoint, alors que nous atteignons le sommet de l’échelle.

TDS : 3 900, Géorgie. « J’appelle ça de la tequila. »

« Wow… ce n’est pas très agréable… » ​​dis-je, me remettant d’un goût qui se situe quelque part entre l’aspirine soluble et le sang.

Et puis on passe aux eaux pétillantes, de l’« effervescence », des bulles si petites qu’on les sent à peine, aux énormes bulles féroces qui mordent les lèvres dès que l’on boit une gorgée.

Les sensations deviennent étranges, des picotements dans le cou et dans la poitrine maintenant, ainsi qu’en remarquant les différents goûts. Je doute que ce soit complètement l’eau, mais plutôt à quel point nous nous concentrions dessus, à quel point nous étions tous investis, même par inadvertance de ma part, dans l’expérience. Mais je n’avais plus aucun doute que les eaux avaient leurs propres saveurs uniques et intéressantes à leur sujet.

Et donc jusqu’à la dernière bouteille, et à ce moment-là, le couple de Milton Keynes, Sara et Jonathan Davis, nous a rejoint tous les trois au bar, ils dépenseraient plus tard 6,67 £ pour une bouteille à emporter chez eux en souvenir .

« Vichy Catalan, nous dit Doran, l’eau la plus populaire d’Espagne. Cela vous fera sauter la tête. Et ça sort de terre comme ça.

Les bulles sont énormes et naturelles, et « c’est incroyable à quel point elles sont différentes ».

Le goût final… et nous tous autour du bar commençons à rire, à bien rire les uns des autres en buvant cette eau, et je ne sais pas pourquoi… « c’est comme un voyage n’est-ce pas » dit Doran.