Ce sont les 10 meilleurs restaurants de Londres, classés par un expert local

Harry Morgan pourrait se présenter comme une « épicerie fine à la new-yorkaise », mais nous devons le contester. L’épicerie St John’s Wood représente Londres de bout en bout, et qu’il s’agisse de véritables familles juives ou de simples fans du kreplach, les habitants de l’ouest de Londres se ruent vers ses portes bien éclairées depuis des décennies. Optez pour des classiques de la charcuterie comme le foie haché et la soupe aux boulettes de matsa, ou optez pour un peu plus de diaspora avec de l’aiglefin et des frites pour 13,95 £. Ils effectuent également volontiers la livraison à domicile, un rêve devenu réalité pour ceux qui ont la malchance de vivre loin du calme idyllique de St John’s Wood High Street. Il n’existe tout simplement pas de nourriture réconfortante comme celle-ci.

Le Scolt Head est un double succès : un pub animé réunissant les nouveaux habitants d’Islington et de Dalston voisin, et un restaurant de rêve parfait pour un rendez-vous. L’offre propose certains des plats britanniques classiques les plus convoités, notamment la joue de porc braisée lentement, le maquereau farci et le camembert entier cuit au four (–d’accord, peut-être pas britannique, mais classiquement délicieux). Réservez à l’avance pour bénéficier d’une place confortable à l’arrière de l’espace salle à manger fabuleusement décoré, une tempête parfaite d’acajou hivernal et de brique sombre, idéale pour siroter un rouge corsé. C’est comme si vous et votre partenaire étiez bloqués dans une cabane des Highlands, mais nous laissons peut-être libre cours à notre imagination…

Lorsqu’il s’agit de nourriture, il est parfois préférable de suivre la foule. Et un vendredi soir vers 1 heure du matin, les étudiants en art et les résidents de longue date de Camberwell se rassembleront au FM Mangal, un restaurant culte turc à emporter et restaurant à plusieurs niveaux. Le menu regorge de classiques parfaitement exécutés et vous pouvez vous régaler pour seulement 15 £. On ne sait pas exactement quel genre de magie le personnel de FM Mangal utilise sur ses brochettes et dans ses sauces, mais cela relève de la mythologie culinaire. Optez pour des calamars frais et du Yaprak doner, plein d’amis et l’esprit de partage. Ne prévoyez pas de sortir après, vous serez dans le meilleur type de coma alimentaire.

Comme si vous aviez besoin de plus pour combler vos fantasmes d’art déco postcolonial de Wong Kar-wai, vous pouvez désormais passer une soirée dans le restaurant chinois le plus glamour de Londres. China Tang est à la fois Dorchester et un repaire de gourmets plus modernes, et c’est l’endroit idéal pour une touche de tout ce qui est totalement unique – les intérieurs sont ahurissants. Les menus comprennent des classiques comme le canard laqué, mais si vous optez pour la carte, vous pourrez déguster des méduses, du poulet ivre, du congee de pétoncles ou des fondues de fruits de mer (avec du homard, des ormeaux, des pétoncles et plus encore. Même si cela vous coûtera 150 £) . Il est charmant et dynamique, et se démarque de la foule avec une élégance Technicolor rafraîchissante.

Certaines expériences culinaires s’accompagnent d’un côté vertige, et si vous pouvez gérer les hauteurs à couper le souffle (presque dégagées jusqu’au sommet de la Heron Tower, juste au-dessus de Sushisamba), alors Duck and Waffle pourrait facilement devenir votre nouveau favori à Londres. L’un des rares établissements ouverts 24 heures sur 24 dans la ville (si vous êtes prêt à débourser près de 50 £ par personne), Duck and Waffle est un péché et un superbe. Le foie brûlé (oui, c’est exactement ce que vous pensez) et les bols de crabe sont des alternatives en petites assiettes au canard et à la gaufre éponymes, une explosion de nourriture sucrée et salée pour alimenter vos nuits à Shoreditch. Un incontournable pour les jet-setteurs, les passionnés d’umami et les Londoniens aventureux.

Hawksmoor a introduit l’art du steak à Londres, et il l’a fait avec une décadence astucieuse et hivernale – le type qui était le bienvenu dans le contexte de toute la renaissance des abats. Sa philosophie consistant à « s’assurer que la nourriture [they] que le service soit le meilleur possible, que les animaux dont proviennent les aliments mènent une vie décente, [and] que tous ceux qui travaillent avec nous aiment ce qu’ils font » leur a donné un buzz qui a résisté à l’épreuve du temps ; ses cinq sites londoniens sont restés aussi populaires que le jour où ils ont ouvert leurs portes, et leur longue liste de cocktails magnifiquement organisée ne donne que les visiteurs ont plus de raisons d’adorer Hawksmoor.

« Des hommes d’affaires riches, des taxi-wallas en sueur et des couples en cour. Les fans tournaient lentement. Les chaises en bois courbé se reflétaient dans les miroirs tachés, à côté des portraits de famille sépia. Les étudiants prenaient leur petit-déjeuner. Les familles dînaient. Les avocats lisaient les mémoires. Les écrivains ont trouvé leurs personnages. » Il est difficile d’imaginer que Dishoom puisse être à la hauteur d’une telle description de son influence à l’ancienne, le café Irani. Mais en effet, il n’est pas étonnant que Dishoom ait développé le culte suivant : le « Bombay Café » autoproclamé a exécuté la version parfaite de la cuisine indienne d’influence iranienne avec une ambiance coloniale presque Disneyland. Implanté sur Granary Square, récemment rénové (en particulier l’une de ses gares ferroviaires désaffectées), Dishoom propose l’une des cuisines d’Asie occidentale les plus riches, les plus inhabituelles et les plus authentiques de la ville. Les petites assiettes comme le « bhel » croustillant sont suivies de classiques comme un biryani d’agneau Kacchi mijoté et des currys de poulet. Si vous ne l’avez pas entendu, vous le savez maintenant : Dishoom est l’incarnation la plus élégante d’une brillante cuisine qui bouleverse la culture, et elle ne peut pas être manquée.

Au rez-de-chaussée du Shoreditch’s Tea Building, le pôle de start-up de sept étages situé juste en face de l’Overground, se trouve un autre type de pôle d’innovation : Lyle, la création du chef limite « expérimental » James Lowe. Il y a une sensation propre et ultra-sanitaire dans les murs blanchis à la chaux et les détails en acier brillant qui le distinguent de l’ensemble des terres cultivées de Shoreditch. L’endroit semble adulte, ce qui constitue un équilibre parfait avec le côté ludique et passionnant du menu. Le caillé de chèvre et les pommes sont servis sous un dôme fin comme du papier de sucre filé. Un vin rouge est décrit comme ayant un « funk » fermier, et une raie pastenague est placée devant nous avec une totale nonchalance. C’est le lieu de rendez-vous idéal pour les penseurs innovants ou simplement pour les passionnés de gastronomie qui ne se laissent pas facilement impressionner.

Parler même de Bone Daddies après avoir dîné est une sorte d’exercice synesthésique. Les souvenirs de grattages de poulet, de miso, de chashu de cou de porc, de bouillon d’os de poulet, engendrent un amour culinaire épuisant. Mais nous accepterons ces sueurs au sésame tous les jours : Bone Daddies est l’expérience ramen la plus alléchante que vous puissiez vivre à Londres, et vous pouvez la trouver dans l’un des quartiers les plus divertissants de Londres. Leur succursale de Soho est toute petite et ils ne prennent pas de réservation, alors amenez seulement un ami ou deux (ceux avec qui vous êtes à l’aise avec des relations négligentes) ou essayez leur menu de fin de soirée. Ils proposent les ramen au curry de vos fantasmes les plus fous (poulet frit, poivrons padron et chou) pour 10 €, et des petits pains au porc chili chashu pour 4,80 €. Attention : après votre première visite, vous ne pourrez pas rester absent longtemps.

Barrafina propose le type de nourriture pour laquelle vous devez travailler. Il est pratiquement impossible d’éviter une file d’attente d’une heure (les sièges atteignent à peine les deux chiffres) et vous risquez d’être au coude à coude avec des inconnus. Mais une fois que vous avez obtenu votre premier verre tinto, l’esprit exquis de Barrafina devient de plus en plus exposé. Des plats comme le poulpe aux câpres (à 9,80 £) et la cuisse de poulet à la sauce Romesco (7,5 £) sont profonds dans leur simplicité, faisant ressortir des saveurs simples, nettes et étonnamment robustes. Des plats plus ambitieux comme la Pluma Ibérica aux pommes de terre confites mettent en valeur les dons culinaires rares du chef Nieves Barragán Mohacho et de son équipe, pour une expérience totale vertigineuse et inoubliable. Barrafina est vraiment un cadeau et vaut vraiment la peine d’attendre.