Ce qui se passe vraiment dans la très appréciée Gypsy Tart de l’île de Sheppey

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Kent est le berceau de nombreux plats traditionnels bien-aimés, mais la plupart d’entre nous achètent simplement la bouffe dans le commerce sans se soucier de la façon dont ils sont arrivés là.

La Gypsy Tart est l’un de ces aliments. La journaliste Megan Carr a donc été mise au défi de préparer son propre dessert et de découvrir ce qui se passe vraiment dans la gâterie classique.

La journaliste Megan Carr préparant une tarte gitane

Originaire de l’île de Sheppey, la Gypsy Tart est faite de lait évaporé, de sucre muscovado et de pâtisserie.

J’ai beaucoup de bons souvenirs du luxe sucré grâce à ma mère qui récompensait mon frère et moi avec un lorsque nous nous comportions lors de sorties shopping.

On pense que le plat a été inventé par une femme qui voulait nourrir des enfants roms/tsiganes mal nourris avec tout ce qu’elle avait chez elle, alors elle leur a fait cette tarte.

Dans les années 1960, il était devenu un incontournable des dîners scolaires dans le Kent.

La tarte gitane maison de Megan
La tarte gitane maison de Megan

Mais je ne me suis jamais vraiment intéressé à la façon dont c’était fait. Cela ne pouvait pas être difficile, n’est-ce pas ? C’est juste du sucre et de la pâtisserie.

J’avais tout à fait tort. Bien que la garniture ne soit pas trop difficile à maîtriser, j’ai vite découvert que la pâtisserie est beaucoup plus difficile à conquérir.

Cependant, si je devais le faire correctement, je ne pouvais pas tricher et je devais créer le mien à partir de zéro.

Ayant besoin de l’aide d’un expert, je me suis rendu dans ma boulangerie locale à Faversham et j’ai parlé au propriétaire de Crusts.

Gemma Erin est au magasin depuis trois ans et est décrite comme l’épine dorsale du magasin.

Gemma Erin avec sa tarte gitane
Gemma Erin avec sa tarte gitane

Elle prépare de grands plateaux de Gypsy Tarts le matin qui se vendent en début d’après-midi, et je dois admettre qu’ils sont magnifiques, énormes et à seulement 2 £ la part !

Parlant de sa recette, elle a déclaré: « Nous fabriquons notre propre recette ici, sur place, et elle est très populaire.

« Les gens viennent de partout, même du Nord lorsqu’ils sont en vacances, et se précipitent pour nous parce qu’ils ne peuvent acheter Gypsy Tart nulle part ailleurs.

« Le secret réside dans le mélange du sucre et du lait évaporé, si je fais un lot le matin, il est généralement prêt l’après-midi. »

La vitesse à laquelle les tartes s’envolent des étagères dépend du jour, mais le meilleur vendeur ne reste jamais longtemps.

Plateau de croûtes de Gypsy Tarts
Plateau de croûtes de Gypsy Tarts

Gemma a poursuivi: « Nous recevons beaucoup de commandes pour des plateaux entiers de Gypsy Tarts, généralement pour les anniversaires et les fêtes.

« Nous recevons 12 tranches d’un plateau et beaucoup de clients sont vraiment intrigués par cela.

« Beaucoup de gens n’ont jamais entendu parler de la tarte et ceux qui l’aiment pensent que la pâte est tout aussi importante que la garniture.

« Certaines personnes demandent les pièces d’angle car il y a le plus de pâtisseries. »

Depuis trois ans que Gemma vend cette friandise, elle a toujours été l’une des meilleures ventes.

Une tranche de Gypsy Tart de Croûtes
Une tranche de Gypsy Tart de Croûtes

Elle a déclaré: « Les autres gâteaux que nous vendons vont et viennent mais Gypsy Tart est toujours en vente.

« Je pense que c’est parce que nous le faisons de manière traditionnelle et qu’il a fallu beaucoup d’essais et d’erreurs et espérer le meilleur.

« Certaines personnes connaissent l’histoire de Gypsy Tarts et sont intriguées par cela, mais beaucoup de gens demandent ce que c’est et je dis que vous ne pouvez l’obtenir que dans le Kent et ils sont vraiment surpris.

« Je vivais à Londres et je n’avais jamais entendu parler de la tarte avant de déménager ici.

« Les gens qui ont déménagé reviennent de temps en temps et disent qu’ils ont raté notre Gypsy Tart, donc c’est vraiment très populaire.

La tarte gitane de Megan à côté de la tarte gitane de Gemma
La tarte gitane de Megan à côté de la tarte gitane de Gemma

« Je pense qu’il se vend si bien parce qu’il est traditionnel et que vous ne pouvez pas vraiment l’obtenir dans beaucoup d’endroits. »

Après avoir discuté avec Gemma et armé de mes nouvelles connaissances, j’ai cherché en ligne les meilleures recettes à suivre.

Beaucoup d’entre eux semblaient un peu trop compliqués, alors j’ai choisi celui de Sainsbury’s. Les seuls ingrédients dont j’avais besoin étaient :

  • Farine
  • Beurre sans sel
  • Un oeuf
  • Lait évaporé entier
  • Sucre muscovado noir
La pâtisserie de la Gypsy Tart était un peu difficile à conquérir
La pâtisserie de la Gypsy Tart était un peu difficile à conquérir

La préparation de la pâtisserie était assez simple, j’ai utilisé mes doigts pour frotter le beurre sur la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ensuite, j’ai ajouté l’œuf et une cuillère à soupe et demie d’eau pour lier le tout. Quand tout a été combiné, je l’ai enveloppé dans du film alimentaire et je l’ai mis au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Il était alors temps de rouler. Pensant que je pourrais passer la semaine de la pâtisserie sur Bake Off, j’étais assez confiant pour le rouler.

Cependant, après avoir gâché la forme et n’avoir pas eu assez de surface pour couvrir ma boîte, j’ai dû la visser et lui donner une autre chance.

Je suis sûr que mes actions auraient fait grimacer Paul Hollywood.

La Gypsy Tart de Megan était beaucoup plus plate que celle de Gemma
La Gypsy Tart de Megan était beaucoup plus plate que celle de Gemma

Après cela, j’ai tapissé mon moule avec la pâte étalée et j’ai ajouté une feuille de papier cuisson sur le dessus.

La recette disait que j’aurais dû utiliser des haricots pour aider à la cuisson à l’aveugle, mais j’ai utilisé l’alternative au riz.

Cela a plutôt bien fonctionné et même si j’ai légèrement brûlé un côté de la pâte, tout s’est bien passé à la fin.

Heureusement, je n’avais pas encore coupé tout excès de pâte, ce qui signifiait que tous les morceaux noirs étaient également coupés!

Au bout de 20 minutes, j’ai retiré le riz et le papier sulfurisé et j’ai remis la pâte dedans pendant encore 10 minutes.

La tarte gitane maison de Megan
La tarte gitane maison de Megan

Dès qu’il a recommencé à cuire le fond de la pâte a commencé à monter, ne sachant que faire d’autre j’ai piqué quelques trous dans la pâte.

Malheureusement, cela n’a pas vraiment fait grand-chose et le fond de ma tarte avait l’air un peu déformé.

Malgré cela j’espérais que ma garniture cacherait toutes mes erreurs culinaires.

Pour faire la garniture, vous fouettez ensemble le lait évaporé et le sucre muscovado noir.

J’ai utilisé un fouet électrique et j’ai continué jusqu’à ce que le mélange soit de couleur café et légèrement raide.

La Gypsy Tart est originaire de l'île de Sheppey
La Gypsy Tart est originaire de l’île de Sheppey

J’ai ensuite versé le mélange sucré dans la pâte à tarte et l’ai remis très soigneusement au four pendant 20 minutes supplémentaires.

En raison de la quantité de pâte levée, une grande partie de mon mélange ne rentrait malheureusement pas dans le boîtier et il a dû être jeté.

Apprenant de mon erreur précédente, je n’ai pas brûlé la pâte la deuxième fois et la garniture sucrée est devenue légèrement dure et collante sur le dessus.

Après l’avoir laissé refroidir, je l’ai mis au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

En attendant que la tarte refroidisse, j’ai pensé à ce que je ferais différemment la prochaine fois.

Pour être honnête, je l’achèterais probablement! Ou je me faciliterais la tâche et j’obtiendrais des pâtisseries toutes faites.

De cette façon, je saurais que tout mon mélange tiendrait dans le moule à pâtisserie et que rien ne serait gaspillé.

Bien que ma tarte ait eu à peu près le même goût que celle de Gemma, elle n’avait pas l’air aussi spectaculaire. Cela avait l’air assez triste en comparaison.

La Gypsy Tart a été un grand succès auprès de ma famille et en ce qui concerne le goût, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper.

En raison du fait que la mienne était sensiblement plus petite que la tarte de la boulangerie, elle la rendait en fait moins maladive à manger. Mais pour des raisons esthétiques je peux laisser la pâtisserie aux professionnels !

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