Ce que nous cuisinons cette semaine : cordonnier de tomates à la feta

Jim Dixon a écrit sur la nourriture pour WW depuis plus de 20 ans, mais aujourd’hui, il passe la majeure partie de son temps dans son entreprise de spécialités alimentaires axée sur l’huile d’olive. Marché bien dépensé. Jim a toujours aimé manger et il encourage ses clients à cuisiner en leur envoyant des recettes chaque semaine via sa newsletter. Nous sommes heureux de le revoir en train de créer des plats spéciaux juste pour WW lecteurs.

James Beard, peut-être le plus célèbre partisan de l’alimentation saisonnière dans l’Oregon, se gaverait de ses plats préférés lorsqu’ils étaient à leur apogée. C’est le moment de se gaver de tomates. S’il est vrai que les tomates des épiceries s’améliorent, rien n’a aussi bon goût qu’une tomate chauffée au soleil et mûrie sur vigne, et si vous n’en cultivez pas, les stands des marchés de producteurs et les sections de meilleurs produits regorgent actuellement de fruits.

Même si j’aime les manger avec rien de plus qu’un peu de sel feuilleté (et peut-être de l’huile d’olive extra vierge ou de la mayonnaise), j’aime utiliser les tomates dans autant de plats que possible pendant qu’elles sont ici. Ce cordonnier est fait avec la simple pâte Cuppa Cuppa que j’utilise pour d’autres fruits, mais celui-ci contient moins de sucre et quelques extras salés.

La farine tout usage fonctionne bien, mais profitez de la renaissance des moulins du Nord-Ouest qui nous a apporté une excellente farine de Camas Country, Fairhaven et d’autres sociétés utilisant des blés que l’on ne trouve généralement pas dans la farine de base.

1 tasse de farine

1 tasse de lait ou de babeurre

1 cuillère à café de sucre

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge et un peu plus pour graisser la poêle

2 cuillères à café de levure

1/2 cuillère à café de sel casher

1 pinte de tomates cerises

3-4 gousses d’ail, hachées finement

8 onces de fromage feta

Romarin frais, finement haché

Origan

Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, puis ajoutez le lait, l’huile d’olive et l’ail. Étalez un peu d’huile d’olive autour d’une poêle de 10 pouces (ou d’un plat allant au four de taille similaire) pour qu’elle recouvre le fond, puis ajoutez la pâte.

Placez les tomates en couche uniforme sur la pâte, puis utilisez vos mains pour émietter la feta dessus. Saupoudrer les herbes et cuire au four à 350 degrés pendant environ une heure. Vous pouvez le manger tiède, mais je le préfère à température ambiante.