Ce que ces restaurateurs de Toronto pensent de l’interdiction des plastiques à usage unique

En juin, le gouvernement fédéral a annoncé que le Canada interdire la fabrication, l’importation et la vente de plastiques à usage unique d’ici la fin de l’année. Cela comprend les sacs en plastique, les contenants alimentaires et les ustensiles dont dépendent de nombreux restaurants pour leurs commandes à emporter et à livrer. Bien que cela puisse être une excellente nouvelle pour l’environnement, cela ne semble pas si bon pour votre commande de soupe à emporter. Nous avons discuté avec certains propriétaires de restaurants de Toronto de ce que l’interdiction signifiera pour les entreprises.

Akash Svar, Petite Soeur Cuisson

« Nous avons essayé de nous en tenir aux contenants en papier dans la mesure du possible, mais pour certains articles plus saucissons ou liquides, nous avons dû nous en tenir au plastique. Nos boissons chaudes et froides sont nos plus grands défis en matière de contenants recyclables et écologiques. Nous avons essayé de trouver des gobelets froids en plastique écologiques l’année dernière, mais ils sont beaucoup plus chers, donc nos frais généraux augmenteraient considérablement. Et nous n’avons pu les trouver qu’en ligne, ce qui signifie que, à la rigueur, nous ne pouvons pas y accéder rapidement.

« La nouvelle ne nous a pas pris par surprise. Nous en sommes heureux car nous travaillons toujours à être plus durables dans la mesure du possible, mais nous espérons que les conteneurs écologiques deviendront plus abordables et accessibles à mesure que la demande augmentera avec cette nouvelle interdiction. Sinon, cela augmentera nos frais généraux, ce qui est stressant compte tenu de l’inflation et des prix élevés actuels des produits laitiers et d’autres ingrédients que nous achetons régulièrement. Cela peut nous obliger à supprimer certains éléments de notre menu.

Conor Joerin, Sugo

« Chez Sugo, 30 à 40 % de notre activité est à emporter. Nous utilisons une variété de contenants différents, mais les trucs frits seront toujours de la merde s’ils doivent être emportés. Si vous commandez des frites ou des calamars à emporter, c’est à vous. Chaque fois que vous mettez de la panure ou de la pâte dans un récipient, elle va se cuire à la vapeur. Le tarif le plus léger, nous pouvons le mettre dans des contenants compostables et biodégradables.

« Nous devons utiliser le récipient en plastique noir pour nos pâtes, c’est le seul récipient qui peut contenir notre produit. Lorsque nous avons ouvert, nous utilisions un produit en aluminium avec un couvercle en papier – c’était un gâchis. Ils tombaient en morceaux et les clients se plaignaient. Ensuite, nous avons essayé des contenants compostables, mais vous essayez de mettre deux livres de pâtes dans un contenant compostable – il reste pendant 20 minutes jusqu’à ce que quelqu’un le ramène à la maison, puis il fuit partout.

« Nous aimerions tous voir de meilleures options arriver sur le marché – nous serions prêts à les payer ici – mais la nécessité est la mère de l’invention. Il n’y a pas eu de nécessité car il n’y a pas de législation à ce sujet, ce qui signifie que la plupart des gens vont opter pour l’option la moins chère, la plus durable et la plus rentable, et c’est le plastique noir.

« J’aimerais voir à quoi cela ressemble quand ils commenceront à fermer ces boucles et commenceront à interdire ces produits polluants. Les cigarettes en sont un bon exemple. Le gouvernement a fait un excellent travail pour réduire le tabagisme : plus de publicités, cachez les paquets, changez les emballages. J’adorerais qu’ils aient des lois comme celle de Singapour qui interdisent la pichenette des fesses. S’il n’y a pas de conséquence, c’est comme si de rien n’était.

« Je pense que notre gouvernement fédéral est facilement sollicité. Ils vous demanderont de vivre plus proprement, de conduire moins, de consommer moins, mais en fin de compte, s’ils construisent un pipeline de carburant fossile, ils sont pleins de merde. Je pense que s’ils deviennent stricts avec la législation sur les plastiques à usage unique, nous le découvrirons – nous sommes une espèce adaptable. Trouver des produits abordables et plus respectueux de l’environnement sera une grosse affaire. Quelqu’un viendra qui est créatif – la nature a déjà compris beaucoup de ces choses.

Linda Nguyen, Tortue dorée

« Vous ne pouvez pas emballer du pho dans du papier, il va tout simplement s’effondrer. Un grand pourcentage de restaurants ne pourront pas livrer de nourriture sans utiliser de contenants en plastique.

« Nous avons essayé d’emballer nos aliments dans des contenants en papier. C’était mauvais. Mes chauffeurs Uber se sont brûlés plusieurs fois en livrant notre nourriture, nous avons donc dû tout doubler. Utiliser plus de sacs va à l’encontre de l’objectif d’être respectueux de l’environnement, n’est-ce pas ? Un ensemble de fourchette et couteau en bambou coûte 2 $. Je fais environ 500 livraisons par jour avec Uber, donc à ces prix, nous ne gagnons pas d’argent. Nous avons été très cohérents avec nos prix en magasin et en livraison. Nous essayons d’être justes. Mais les clients devront comprendre que nous devons compenser nos produits à emporter.

« C’est très cher d’aller plein respectueux de la nature. Nous sommes passés du plastique noir au plastique blanc. Nous avons essayé d’éliminer beaucoup de plastiques à usage unique. Nous encourageons toujours nos clients à apporter de vieux contenants et nous servirons leurs plats à emporter dans ceux-ci. Nous faisons de notre mieux, mais je pense que le gouvernement doit inciter les petites entreprises ou aider les fournisseurs à mettre sur le marché des produits plus respectueux de l’environnement et à réduire les coûts. Si le gouvernement ne trouve pas de solution pour les restaurants qui ont besoin de contenants écologiques durables, il y aura probablement des restaurateurs qui risquent d’être condamnés à une amende pour avoir continué à utiliser du plastique juste pour rester en affaires.

Tséring Phuntsok, Cuisine Garleek

« Nous utilisons des contenants en aluminium, en plastique et en polystyrène. J’ai travaillé sur la transition pour être plus écologique et j’encourage mes clients à apporter leurs propres contenants réutilisables. De plus, nous vendons nos sauces piquantes dans des pots et offrons aux clients 1 $ de réduction sur leur prochain achat s’ils retournent un vieux pot. Le plus gros problème pour nous, c’est la soupe. Les contenants écologiques deviennent si faibles et maladroits selon la durée pendant laquelle le produit est à l’intérieur.

« C’est une période difficile pour faire appliquer de nouvelles réglementations. Je soutiens l’initiative verte et pense que l’interdiction des plastiques à usage unique est nécessaire. Nous n’avons pas augmenté nos prix de base depuis avant la pandémie. Cependant, ce nouveau changement va impacter nos prix. Beaucoup de nos clients ici à Parkdale ont des budgets très stricts. Nous avons réussi à maintenir nos prix de base en négociant avec les agriculteurs de l’Ontario Food Terminal et en achetant en gros. Cependant, avec une inflation agressive continue et maintenant la couche de nouveaux emballages à emporter coûteux, nous ne pourrons pas conserver les mêmes prix d’entrée. Je pense qu’il doit y avoir des initiatives pour fabriquer des produits écologiques plus rentables. Je m’attends à perdre des clients parce que je suis obligé d’augmenter enfin mes prix de base.

Victor Ugwueke, Cuisine Afrobeat

« Nous avons essayé de faire un effort consciencieux pour utiliser des emballages plus respectueux de l’environnement. C’est cher, mais nous nous inquiétons davantage des problèmes de chaîne d’approvisionnement – il est déjà difficile d’obtenir une disponibilité constante de ce que nous commandons. La principale chose dont nous allons nous débarrasser, ce sont les couverts. Certains clients ne le demandent pas avec des plats à emporter, donc tant qu’ils n’en veulent pas et que les applications de livraison l’enlèvent en option, nous serions heureux d’arrêter de le fournir. Ce serait un article de moins à stocker.

« Les propriétaires de petites entreprises comme moi n’ont pas beaucoup de temps. Je n’ai pas eu le temps d’examiner correctement la réglementation et je n’aurai probablement pas le temps de faire une tonne de recherches sur les sources d’approvisionnement en conteneurs alternatifs. Nous soutenons le fait de pousser notre secteur à être plus durable et moins gaspilleur – pendant la pandémie, nous avions tous beaucoup de plats à emporter et nous avions des clients qui s’inquiétaient de la quantité d’emballages.

« Une adoption efficace doit être soutenue par des informations extrêmement claires et facilement accessibles sur ce qui n’est plus autorisé et ce qui l’est, ainsi qu’un soutien pour rechercher et obtenir des alternatives à un prix raisonnable. Si le gouvernement interdit ces articles, investira-t-il dans la fabrication locale de bonnes alternatives pouvant être commercialisées à temps ? Nous avions l’habitude d’envelopper la nourriture dans des feuilles de bananier, afin que nous puissions comprendre cela.

Chakorn Chanta-Urai, Thaï Nyyom

« Plus de 50 % de nos contenants alimentaires sont biodégradables, mais nous utilisons toujours du plastique pour certains produits alimentaires, comme les soupes et les currys. Pour le repas spécial de notre chef, moitié curry, moitié riz, nous devons utiliser un contenant en plastique pour séparer les deux composants, car les matériaux biodégradables que nous voyons sur le marché ne conviennent pas à cet usage.

« Je pense que l’interdiction est raisonnable, mais nous devons trouver des remplaçants une fois, ou avant, qu’elle soit en vigueur. Je n’ai pas vu beaucoup de produits écologiques qui me rendent curieux. Je viens de Thaïlande, et en Thaïlande, il y a beaucoup de contenants écologiques bien conçus qui sont pratiques, mais ici au Canada, il semble qu’il y ait une très petite sélection, c’est pourquoi nous devons toujours utiliser du plastique. Il n’y a tout simplement pas de produit écologique qui soit bien fait et adapté à la nourriture que nous préparons. Ce n’est pas que nous ne voulons pas utiliser de produits biodégradables : si le client ramène notre nourriture à la maison et qu’elle se renverse, nous allons recevoir de nombreuses plaintes.