Ce poisson croustillant est irrésistible
Il existe certains types de plats que vous trouverez dans le monde entier. Ils ont des noms différents sur leurs passeports et viennent dans des styles divergents, mais ils partagent de délicieux fondamentaux. L’escalope panée – les alias connus incluent katsu, schnitzel et Milanesa – est l’un d’eux, et un de mes préférés. J’étais donc aux anges quand j’ai mangé du poulet à la milanaise la semaine dernière dans un restaurant, le premier que j’ai eu depuis longtemps, l’escalope dorée et croustillante, un tas de salade de roquette sauvage sur le dessus et un quartier de citron jaunty sur le côté. C’est un repas complet, et parfait en plus.
Vous pouvez vraiment milanais (ou katsu ou schnitzel) à peu près n’importe quoi. Le plat traditionnel du nord de l’Italie est à base de veau. La version de Kay Chun ci-dessous utilise de la plie et ajoute de l’avocat sur le côté, pour quelque chose de plus léger mais non moins délicieux. Poulet, porc, Tofuchou-fleur: Tous peuvent être tranchés ou pilés, panés et frits, servis avec quelque chose d’acide pour le plaisir.
Quel est votre préféré, et que cuisinez-vous d’autre ? (Êtes-vous toujours en train de cuisiner ? Prenez une pause ?) Faites-moi savoir ce que vous faites. Je suis dearemily@nytimes.com, et j’aime avoir de vos nouvelles.
1. Poisson Milanais
Kay Chun garnit ce plat irrésistible d’une sauce citronnée aux câpres, que vous pouvez sauter si vous nourrissez des enfants (avec la roquette – ou du moins les sauter si vous nourrissez mes enfants en particulier). Comme le souligne Kay, les restes font d’excellents sandwichs au poisson.
2. Narjissiya aux asperges, halloumi et sumac
Cette recette de Reem Kassis est le printemps même : asperges, œufs et fromage halloumi, rapidement cuits dans la même poêle. Elle ajoute du yaourt, de l’huile de sumac (facile à faire) et des chips de pita ; Je ferais les trois, mais vous pouvez choisir selon vos besoins. C’est un excellent dîner pour deux tel quel, mais vous pouvez ajouter des céréales, des pommes de terre ou des légumes supplémentaires sur le côté pour l’étirer.
3. Pâtes au pesto haché et petits pois
Cette recette intelligente d’Ali Slagle, tirée de son nouveau livre de cuisine, « I Dream of Dinner (So You Don’t Have To) », prend les éléments de la sauce pesto, les hache et les écrase sur une planche à découper – pas de mélangeur, robot culinaire ou mortier et pilon en vue. Vous obtenez de douces touches de saveur des pois surgelés, qui font également de ce plat un repas complet.
4. Poulet et riz collants à la noix de coco
Quatre mots délicieux seuls et encore plus alléchants ensemble : collant, coco, poulet, riz. Dans ce plat unique de Kay Chun, les cuisses de poulet désossées sont dorées puis cuites sur le riz, qui en ressort riche, crémeux et gingembre. Servir avec de la sauce piquante pour équilibrer les saveurs.
5. Sopa de Fidéo
Dans cette recette du classique mexicain réconfortant, qui vient de Jocelyn Ramirez, des nouilles fines et courtes sont grillées puis mijotées dans un bouillon de tomates avec des légumes. Allez grand avec les garnitures : avocat, champignons sautés, queso fresco, pommes de terre cuites, crème, coriandre, jalapeño, jus de lime ou tout ce que vous voulez. Fideos – les nouilles – sont faciles à trouver, mais de fins spaghettis ou vermicelles, cassés en petits morceaux, sont de bons substituts.
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