Ce menu de dégustation cru végétalien vise à secouer la gastronomie de New York

Avec près de 1 000 vitrines végétaliennes selon HappyCow, la scène alimentaire à base de plantes de New York propose tout, des classiques réconfortants aux favoris new-yorkais comme la pizza. Même la gastronomie se tourne vers les plantes – lancée par le groupe de restauration Overthrow Hospitality, le concept raw vegan Lapin offrira aux clients une expérience gastronomique raffinée, avec un menu de dégustation végétalien cru de 13 plats intime et inspiré des saisons.

Le menu végétalien cru innovant de Rabbit est conçu par le chef Xila Caudillo, qui a débuté au sein du groupe hôtelier en tant que stagiaire. Le restaurant de 12 places occupera l’espace qui abritait auparavant Cadence dans l’East Village de Manhattan. Lorsque la clientèle de la soul food à base de plantes de Cadence a dépassé sa capacité, Overthrow a décidé de déplacer Cadence et de donner à la chef Caudillo l’espace pour son restaurant phare.

Le Lapin de Caudillo est inspiré de Lewis Carrol Alice au pays des merveilles. Dans l’espoir de guider ses clients « dans le trou du ‘Lapin' », son menu mettra en vedette un thème de livre de contes avec des poèmes, des illustrations et des histoires. Le restaurant proposera des éléments de menu comprenant un gaspacho de pastèque; lasagne de courgette à la tomate et au bail ; pastèque poêlée servie sur nori et riz interdit ; et tacos al pastor aux noix fumées garnis d’ananas.

« Lorsque l’idée de Rabbit est née, ma première pensée était saine, mais élevée, [food]», a déclaré Caudillo à VegActualités. « J’aime beaucoup la fantaisie et je voulais que la nourriture ressemble à quelque chose d’un livre de conte de fées. Que mangeraient les fées des bois et les sorcières ? Cela m’a permis d’être vraiment ludique dans la cuisine.

Offrir une nouvelle perspective à la cuisine végétalienne

Le fondateur d’Overthrow Hospitality, Ravi Derossi, vise à combler les lacunes de la scène alimentaire végétalienne à New York. Le restaurateur nommé par James Beard espère que Rabbit offrira aux clients une expérience culinaire appétissante et excitante qui manque aux autres restaurants végétaliens de la ville, d’autant plus que les régimes végétaliens crus deviennent plus populaires.

« Le lapin est notre premier concept végétalien cru – c’était une idée avec laquelle nous jouions depuis un petit moment et nous recherchions le bon chef et le bon format », a déclaré DeRossi. VegActualités. « Nous avons regardé autour de nous et avons vu tous les incroyables spots végétaliens s’ouvrir dans la ville et le pays, et nous voulions ajouter quelque chose de nouveau à ce mélange. »

Rabbit sera ouvert du mercredi au dimanche pour deux services animés à 18h et 20h30. Le menu dégustation sera au prix de 75$ par personne. Le restaurant proposera également une carte des vins inspirée de l’héritage mexicain-américain de Cuadillo, avec des vins provenant de vignobles fondés par Latinx engagés dans la durabilité et les pratiques de culture respectueuses de l’environnement.

À côté : une boulangerie végétalienne

Vous avez terminé le dîner, mais vous n’êtes pas tout à fait prêt à rentrer chez vous ? Le 7 septembre, Overthrow Hospitality prévoit d’ouvrir un dessert végétalien et un bar à vin à côté de Rabbit. Dirigé par la chef Lady Ashton Warren, La farine fragile mettra en vedette des plats de spécialité, notamment une tarte à la crème de camomille au citron et un tiramisu imbibé de rhum au café et de mascarpone aux noisettes. Le bar à vin servira également de plus petites assiettes salées telles que des arancini au pesto de champignons.

« Je suis végétarien depuis 2007 et j’ai accaparé le marché en créant de délicieuses friandises pour s’adapter à toutes les restrictions alimentaires », a déclaré Warren dans un communiqué. « Je crois que tout le monde mérite un dessert, et The Fragile Flour le célèbre. »

La gastronomie se tourne vers les plantes

L’année dernière, 81 restaurants végétaliens et végétariens ont reçu une étoile Michelin, ce qui signifie la nouvelle acceptation par le monde de la gastronomie de la cuisine à base de plantes. Jusqu’à récemment, les aliments à base de plantes étaient critiqués par les meilleurs chefs du monde, dont Gordon Ramsay, qui a récemment admis qu’il « aime la nourriture végétalienne ».

Les plus grandes institutions culinaires telles que le comité Michelin et la James Beard Foundation ont reconnu le potentiel d’une cuisine durable à base de plantes. En août dernier, la Fondation James Beard a invité deux chefs végétaliens, Sadhana Raj et Melissa Guzman, à rejoindre la classe de 2022 à 2023 de son Legacy Network.

L’année dernière, Eleven Madison Park de New York a rouvert ses portes après les fermetures de COVID-19 avec un menu entièrement végétalien. Le restaurant, connu pour son foie gras, a décidé qu’il était temps d’abandonner les produits d’origine animale et d’inaugurer une nouvelle ère d’alimentation plus saine. Suite à la décision d’Eleven Madison Park, des restaurants plus haut de gamme ont adopté des cuisines et des plats à base de plantes pour leurs menus.

Pour trouver des plats à base de plantes dans votre région, consultez les articles Find Vegan Near Me de The Beet.

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