Bradley Tomlinson sommelier restaurant Leroy


Racontez-nous le moment où vous vous êtes intéressé pour la première fois au vin

Mes parents boivent. Je ne veux pas dire qu’ils ont un problème avec ça. Je veux juste dire qu’ils apprécient un verre et qu’ils aiment recevoir. J’ai toujours aimé regarder ma mère le vendredi après-midi quand une amie se baladait dans notre petit coin de banlieue tentaculaire avec un gros sac de chips sous le bras et deux petites bouteilles tintant dans son sac à main. Et j’admirais comment ils parlaient, riaient et buvaient. J’ai admiré à quel point plus ils buvaient, plus les rires devenaient forts et plus la conversation devenait lâche.

Parlez-nous de votre carte des vins chez Leroy

Pour un petit bistro, c’est sacrément gros. Il monte et descend comme la marée mais nous avons généralement entre 250 et 350 bacs. C’est en partie sauvage et bizarre et en partie du bon vieux foutaise. Je pense qu’il est important d’avoir quelque chose qui va surprendre les gens. Je pense qu’il est important d’avoir un jus de nuit rapide à moins de 30 £ d’entrée de gamme et tout aussi important d’avoir du liquide éthéré à l’ancienne.

Au cours de votre carrière, avez-vous connu des catastrophes liées au vin ?

Haha ! Presque tous les jours. Je suis maladroit. J’essaie d’avoir l’air convenable. Je referme mon bouton du haut. Je porte des biberons comme tu porterais un nouveau-né. J’ai un couteau bien aiguisé dans ma poche et une serviette propre à la main et malgré tous mes efforts les bouchons de champagne tirent au plafond, les bordeaux coulent sur la table et les bouteilles froides glissent de ma main. Je porte en moi la foi que les désastres peuvent être surmontés. Il y a toujours un petit pétillant ouvert dans le réfrigérateur pour aider à lisser les choses.

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