Bouillon Vs. Stock – Les différences entre le bouillon et le bouillon

Vous avez forcément quelques boîtes de bouillon ou de bouillon cachées au fond de votre garde-manger. Les bouillons et les bouillons sont cruciaux pour rehausser la saveur d’une variété de plats, de soupes et ragoûts aux sauces et risottos. Bien qu’ils se ressemblent beaucoup et puissent souvent être utilisés de manière interchangeable, ils ne sont pas nécessairement identiques. Nous avons donc demandé l’aide de Delish Food Editor, Brooke Caisonpour nous guider à travers ces ingrédients et leurs différences.

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Qu’est-ce que le bouillon ?
Qu’est-ce qu’une action ?
Les différences entre le bouillon et le bouillon
Le bouillon et le bouillon peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ?

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Qu’est-ce que le bouillon ?

Le bouillon est un liquide fin obtenu en faisant bouillir et en mijotant une combinaison de viande (avec os), de légumes et d’assaisonnements dans une grande casserole d’eau. Avec du sel ajouté et d’autres assaisonnements, il est savoureux en soi, ce qui en fait une excellente base pour les soupes comme poulet Posole et soupe aux boulettes de matzoou pour cuisiner un Risotto aux champignons.

Les principaux types de bouillon sont pouletdu bœuf, du poisson et des légumes, qui sont préparés en faisant mijoter uniquement des légumes et des assaisonnements.

Qu’est-ce qu’une action ?

D’autre part, le bouillon est fait en faisant bouillir et mijoter des os et parfois des légumes. Les os contiennent du collagène, qui donne au bouillon une consistance épaisse et gélatineuse, ce qui en fait un excellent agent épaississant, selon Caison. Que vous prépariez une sauce pan rapide ou saucele bouillon est souvent utilisé pour l’épaissir.

Il existe une variété de types de bouillons différents, et les os que vous utilisez détermineront celui que vous fabriquerez. Par exemple, nous utilisons une carcasse de dinde dans notre bouillon de dinde maison. Et si vous connaissez bouillon d’oseh bien, c’est techniquement stock.

Les différences entre le bouillon et le bouillon

Les principales différences entre le bouillon et le bouillon sont les ingrédients, la façon dont ils sont cuits, ainsi que la saveur et la consistance qui en résultent. Ces différences dictent lequel vous devez atteindre lorsque vous êtes sur le point de cuisiner un plat.

Tout d’abord, le bouillon est cuit avec de la viande (généralement sur l’os) pendant une période plus courte. Le stock est généralement fait avec juste des os pendant une plus longue période de temps. Les deux utilisent souvent l’ajout de légumes et d’herbes, mais le bouillon ne contient généralement pas de sel ajouté comme le fait le bouillon. Alors que le bouillon tire sa saveur des assaisonnements et du sel, il n’a pas autant de profondeur de saveur que le bouillon. Vous trouverez également que le bouillon a une consistance plus épaisse en raison du collagène et de la gélatine dans les os.

Le bouillon et le bouillon peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ?

Les termes « bouillon » et « bouillon » sont souvent utilisés de manière interchangeable dans les recettes et peuvent souvent être utilisés à la place l’un de l’autre à la rigueur, mais il y a quelques points à garder à l’esprit.

Alors que de nombreuses recettes de soupes nécessitent du bouillon en raison de son sel et de ses assaisonnements, Caison recommande le bouillon comme base pour les soupes et les sauces, car vous pouvez mieux contrôler la saveur.

« Le bouillon peut être utilisé comme raccourci pour le bouillon si vous savez que vous n’ajoutez pas une tonne de sel supplémentaire », dit-elle. Donc, si vous êtes en rupture de stock et que vous remplacez le bouillon, vous voudrez atténuer le sel pour éviter un plat trop salé.