Bonchon cherche à perturber le segment mondial du poulet


La présence nationale de Bonchon a commencé comme une atmosphère de restauration décontractée de 2 500 à 3 000 pieds carrés qui était «lourde en service». Mais avant COVID, la chaîne cherchait des moyens d’améliorer la valeur et le retour sur investissement des franchisés dans des emplacements plus petits de 1 800 à 2 000 pieds carrés.

Fin 2020, Bonchon a déménagé son siège social de New York à Dallas et a annoncé des plans pour un prototype rapide et décontracté avec un menu simplifié, un design intérieur mis à jour et un nouveau modèle de service. Le changement était tout à fait logique pour la chaîne, qui a vu les ventes numériques passer d’environ 12% à 50% au cours des deux dernières années grâce à la mise en œuvre d’une plate-forme de commande en ligne sophistiquée et de capacités de livraison natives, d’un système de point de vente standardisé et d’un partenariat. avec Door Dash.

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Des mouvements similaires sont en cours dans le monde entier.

« La Thaïlande jusqu’à la pré-pandémie était une expérience très haut de gamme et décontractée », a déclaré Dekker. « … Maintenant, je pense qu’ils font tous une transition similaire à celle que nous faisons aux États-Unis, c’est-à-dire vers le fast casual. La Thaïlande s’est tournée très rapidement vers les cuisines hors site, la livraison/à emporter uniquement et le fast casual.

Bonchon n’est cependant pas à l’abri des facteurs macroéconomiques affectant l’ensemble de la filière. Le fast casual a connu des prix record pour le poulet et l’huile et a été contraint de trouver plus de produits de substitution au cours de la dernière année qu’à n’importe quel moment de la carrière de Dekker.

Le vétéran de l’industrie pense que l’inflation persistera au moins jusqu’à la fin de 2022 et que les opérateurs devront apprendre à vivre avec les perturbations de la chaîne d’approvisionnement. Cela signifie qu’il faut s’éloigner des commandes juste à temps et aller de l’avant avec des délais de livraison de six mois afin qu’il y ait suffisamment d’inventaire pour les nouveaux restaurants.

Dekker a attribué la pénurie de main-d’œuvre actuelle à des problèmes transitoires tels que les subventions gouvernementales, les personnes craignant le COVID et les parents confrontés à l’incertitude en matière de garde d’enfants, et des impacts à plus long terme tels que des taux de natalité plus faibles et moins d’immigration aux États-Unis.

Il croit que c’est un problème auquel tout le monde devra faire face pendant une période indéterminée, et cela signifie l’incorporation de plus de technologie. Bonchon n’était pas trop impliqué dans les innovations technologiques au début de la pandémie, a déclaré Dekker, de sorte que la marque continue de rattraper son retard en termes de rationalisation des points de vente et de branchement d’un CRM robuste.

Mais le PDG sait que l’avenir s’en vient.

« Si vous m’aviez demandé il y a trois ans ma philosophie sur l’automatisation, je l’aurais probablement formulée, si les gens veulent travailler, je veux leur donner un endroit pour commencer leur carrière ou construire leur carrière et avoir un emploi », Dekker mentionné. « Aujourd’hui, la réalité, c’est qu’il n’y a pas assez de monde dans la piscine. Et c’est parce qu’il y a moins de personnes qui entrent sur le marché du travail. … Maintenant, nous n’avons d’autre choix que de rationaliser et d’automatiser l’entreprise.

Malgré ces vents contraires, Dekker reste confiant quant à la trajectoire de croissance de Bonchon.

Les données lui indiquent que Bonchon comptera 800 unités dans le monde d’ici 2026. Au milieu de cette expansion, deux à trois restaurants gérés par l’entreprise testeront les formats et les itérations de menu, mais la plupart des nouveaux magasins seront dirigés par des franchises.

« Cela a beaucoup de jambes », a déclaré Dekker. « Il y a beaucoup de demande. Et donc c’est juste une question de croissance intelligente et réfléchie, mais je pense que nous allons installer une énorme rampe ici.

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