Bokit : la nourriture frite qui définit une île

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Dans les rues brûlées par le soleil de Pointe-à-Pitre, en Guadeloupe, une énergie bourdonnante bouillonnait des ruelles étroites et le parfum des épices et de la pâte à frire se mêlait à la brise marine. La première fois que je suis arrivé sur l’archipel, j’ai été frappé par le mélange chaotique de l’ancien et du nouveau monde : des bâtiments du XVIIIe siècle aux couleurs pastel à côté de mannequins de vitrine vêtus de leggings et de débardeurs à motifs ; un graffeur peint à la bombe un entrepôt en ruine du XIXe siècle.

Tous mes sens ont été activés alors que je sirotais du jus de canne à sucre frais et que je me promenais sur le front de mer. J’ai tout de suite compris pourquoi la Guadeloupe est connue pour la belle la vie, ou la belle vie. La joie de vivre est tissée dans tous les aspects du mode de vie des îles, des rythmes joyeux des zouk musique aux numéros record pour Cboire du champagne, mais c’est particulièrement évident dans la préparation dévouée de la nourriture. J’ai goûté des plats complexes comme féroces ré’avocat, une salade épicée d’avocat avec du manioc et de la morue, ainsi que le ragoût créole d’arbre à pain, de plantains et de tripes appelé be’bele. Mais rien ne semblait être aussi omniprésent et aimé que la source de cet arôme de pâte frite, le tout-puissant bokit.

Nourriture de rue guadeloupéenne par excellence, le bokit est un gros sandwich à base de pâte frite et d’une gamme créative d’ingrédients vendus dans des stands, des camions et des cafés qui parsèment l’île. Je suis entré dans un petit restaurant avec une enseigne fanée et quelques tables et chaises. Une liste ahurissante de choix d’ingrédients – y compris l’agneau, le homard, la conque, le poulet au curry, la sauce au poivre, les fromages, la sauce au curry et le ketchup – tapissait un mur au-dessus d’un gril où le propriétaire faisait frire deux longs morceaux de pâte.

J’ai commandé du poisson salé avec des poivrons et de la sauce créole (à base de piments scotch bonnet, d’oignons, de persil, d’ail et de citron vert) et je l’ai regardé fourrer les ingrédients entre le pain frit et l’envelopper dans du papier d’aluminium. J’ai pris une bouchée et les saveurs ont dansé autour de ma bouche, formant un heureux mélange. Le mélange satisfaisant de gras et de fraîcheur ainsi que la gamme de garnitures en ont fait le symbole parfait des influences multiculturelles de la Guadeloupe. Le bokit est bien plus qu’un sandwich; c’est une fête portable et un symbole culturel.

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