Bienvenue à Tübingen : la ville libérale et végétalienne d’Allemagne

Dans la région sud-ouest de la Souabe, en Allemagne, vous trouverez Tübingen. Avec ses rues pavées, ses petites ruelles et ses vieilles maisons en bois, la ville universitaire n’est peut-être pas aussi célèbre qu’Oxford ou Cambridge, mais elle est tout aussi belle.

En tant que région, la Souabe est connue pour être l’un des endroits les plus ensoleillés d’Allemagne et le plus frugal ; qualités qui lui donnent un caractère exceptionnellement joyeux et sain. Ajoutez environ 27 000 jeunes étudiants passionnés et vous aurez une idée de ce qu’est Tübingen ; énergique, libérale et profondément innovante.

C’est comme ça depuis un moment aussi. En 1968, Tübingen était l’une des nombreuses villes qui ont accueilli des manifestations liées au «mouvement étudiant ouest-allemand»; un mouvement social contre le traditionalisme et l’autorité politique de la nation. Quelque 50 ans plus tard, l’impact d’un tel activisme continue de façonner la vie des habitants de la ville.

« À Tübingen, il existe des initiatives de logement autonomes, où la cuisine et l’épicerie sont organisées collectivement et sont principalement végétaliennes », a déclaré Jenny Bröder, membre du personnel de l’Université de Tübingen, à BBC Travel.

« Les personnes qui dirigent et vivent dans ces logements sont souvent politiquement actives, cultivent une sensibilisation aux sujets sociaux et écologiques et contribuent à la scène culturelle en organisant des concerts, des conférences, des festivals et des fêtes. La nourriture proposée lors de ces événements est également végétalienne. « 

Le véganisme peut sembler un choix alimentaire inhabituel compte tenu de la réputation de l’Allemagne en matière de saucisse et de fromage, mais à Tübingen, le régime à base de plantes est un régime populaire qui illustre les valeurs durables de la ville.

Ainsi, bien qu’une boulangerie végétarienne comme Ada Bakery ne survive pas dans la plupart des villes allemandes, elle prospère à Tübingen selon le propriétaire Sedat Yalcin.

« Une boulangerie turque végétarienne travaille ici à cause de tous les étudiants, mais aussi des gens d’ici, ils se soucient de l’environnement », a-t-il déclaré à BBC Travel.

La séquence de durabilité n’est pas seulement gastronomique non plus. Le conseil de district de Tübingen compte des politiciens écologistes depuis 1979 et la ville est constamment repensée de manière plus respectueuse de l’environnement.

De grandes pistes cyclables, des frais de stationnement élevés et des interdictions de voiture le long de la rue principale de la ville ont fait du vélo l’option de transport de choix. Pendant ce temps, les bus sont gratuits le samedi, et gratuits pour les étudiants après 19h en semaine et le dimanche également.

La petite ville a également tenté de mettre en place une nouvelle taxe importante sur les emballages, avant qu’elle ne soit déjouée par le géant de la restauration rapide, Mcdonald’s.

La Verpackungssteuer (taxe sur les emballages), que Tübingen a introduite début 2022, a ajouté une taxe de cinquante centimes sur les emballages jetables et une taxe de vingt centimes sur les couverts jetables. Des tasses à café à emporter et des boîtes à pizza aux cuillères et fourchettes en plastique, tout était taxé, qu’il soit fabriqué à partir de plastique ou de matériaux recyclés.

En quelques semaines, la taxe avait fait des progrès prometteurs et réduit la quantité de déchets dans les poubelles de la ville jusqu’à 15 %. Cependant, il a rapidement été contesté par le seul McDonald’s de la ville qui a affirmé que les politiques municipales locales ou individuelles faisaient obstacle à des concepts réussis et applicables à l’échelle nationale.

Ce n’était pas la première fois que McDonald’s contestait une ville allemande sur la taxe sur les emballages. Malheureusement, tout comme dans les années 1990 lorsque leur procès a empêché Kassel de mettre en œuvre la taxe sur les emballages, McDonald’s a également fait annuler la proposition de Tübingen.

Cependant, la ville et ses habitants refusent d’être dissuadés et continuent de vivre comme un micro exemple de ce qu’un petit groupe de personnes partageant les mêmes idées peut accomplir.

Comment aller là

À juste titre, vous ne pouvez prendre qu’un bus ou un train pour vous rendre en ville. L’aéroport le plus proche est celui de Stuttgart. Echterdingen est l’aéroport le plus proche et de là, le moyen le plus simple de se rendre à Tübingen est un service de bus toutes les heures. Alternativement, si vous arrivez de Francfort, le train S-Bahn est votre meilleur pari.

Comment se déplacer

Même si vous avez une voiture, les agents de billetterie stricts de Tübingen, le système de circulation épouvantable et les innombrables restrictions signifient que vous feriez mieux de vous garer et d’explorer la ville à vélo, en bus ou à pied.

Les meilleures choses à voir

Après avoir parcouru les rues pavées du centre-ville, les maisons aux couleurs acidulées et la Marktplatz (place du marché) dans la vieille ville, dirigez-vous vers la rivière Neckar où les étudiants vont souvent en barque pendant l’été.

Enfilez vos bonnes baskets et montez sur la colline jusqu’au château de Hohentübingen, qui offre un regard époustouflant sur l’architecture de 1030 et sur quelques-uns de la ville vue d’en haut. Pour ne pas gâcher un bon bâtiment, il abrite aujourd’hui plusieurs facultés universitaires, dont le laboratoire où Friedrich Miescher découvrit l’ADN en 1869.

En descendant, arrêtez-vous au musée de la culture ancienne sur place pour voir certaines des plus anciennes œuvres d’art de l’humanité au monde, notamment une petite figure de l’ère glaciaire sculptée dans des os de mammouth.

Meilleurs endroits pour manger

Pour manger là où les locaux font, direction le restaurant Neckarmüller, qui se trouve au bord de la rivière. Mais attention, c’est un endroit populaire donc les réservations peuvent être essentielles. Pour quelque chose à base de plantes, partez à la recherche de Veggie Box, un restaurant végétalien près de l’Old Botanical Garden ou du Vegi Bar and Café pour essayer leurs célèbres wraps et plateaux de falafels.