B&B Petit Déjeuner à la Maison | Caractéristiques
3 chambres d’hôtes du nord du Michigan partagent une recette secrète
Par Janice Binkert | 15 janvier 2022
Les visiteurs du nord du Michigan – et souvent les habitants à la recherche d’une escapade à proximité – sont attirés par les chambres d’hôtes de toute la région pour leur ambiance chaleureuse et confortable, mais tout autant pour leurs fabuleuses offres de petit-déjeuner et de brunch. Nous avons demandé aux aubergistes de deux chambres d’hôtes bien-aimées et au chef d’une auberge bien connue de partager une recette préférée de leur répertoire. En accord avec le thème familial de leurs hébergements respectifs, tous sont passionnés par l’inclusion d’ingrédients locaux et de saison dans leurs plats, parfois même de leurs jardins sur place.
Casseroles individuelles de pommes de terre, bacon et gruyère
Courtesy Applesauce Inn Chambres d’hôtes, Bellaire
Jamie Creason, aubergiste : « Mes passions sont la cuisine, la pâtisserie et le jardinage, en incorporant nos propres produits frais et fruits dans nos menus de petit-déjeuner ainsi que nos desserts maison du soir et les goûters en option. Nous avons également plus de 20 poules qui fournissent chaque matin des œufs frais à nos clients. J’aime être créatif avec mes plats en repoussant les accords de saveurs et les limites. Je suis un grand fan de la cuisine réconfortante française, et ce plat correspond parfaitement à cela. Mes invités l’adorent absolument. Je le sers avec une salade de mesclun mélangée (en été de mon propre jardin) et des fruits de saison (pommes en automne, fraises au vinaigre balsamique en été). Le petit plus : la recette peut être doublée ou triplée pour nourrir une foule !” En savoir plus sur l’auberge ou réserver un séjour à www.applesauceinn.com
INGRÉDIENTS
Donne 4 portions
Beurre pour graisser les ramequins
1 cuillère à café d’ail en poudre
4-5 grosses pommes de terre Russet, lavées mais laissées entières et non pelées
6 tranches de bacon, hachées
1 gros oignon jaune, tranché
sel et poivre au goût
¼ tasse de crème
¼ tasse de vin blanc sec
8 tranches de gruyère
INSTRUCTIONS
Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer 4 grands ramequins (capacité de 1 tasse) et saupoudrer de poudre d’ail. Mettre de côté.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, retirer de la casserole et laisser refroidir à température ambiante. Faire sauter les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants; retirer sur des serviettes en papier pour égoutter. Laissez 1 cuillère à soupe de jus de bacon dans la poêle, ajoutez les oignons et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient légèrement bruns et parfumés, 3 à 5 minutes. Remettre le bacon dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le bacon soit parfumé, quelques minutes de plus. Retirer du feu.
Trancher finement les pommes de terre refroidies et répartir la moitié des tranches dans les 4 ramequins préparés. Assaisonner de sel et de poivre, et en utilisant la moitié du mélange oignon/bacon, ajouter une couche dans chaque ramequin. Continuer avec une autre couche de pommes de terre et de mélange oignon/bacon. Au-dessus de la dernière couche, répartir la crème et le vin entre les quatre ramequins et garnir chacun de 2 tranches de fromage.
Cuire au four à 350 pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit mou et bouillonnant, puis éteindre le four et laisser reposer les casseroles pendant 10 minutes de plus dans le four. Servir chaud et attendre les critiques élogieuses !
Scones à la cannelle
Gracieuseté de Grey Hare Inn Bed & Breakfast, Old Mission Peninsula, TC
Sarah et Dereck Dykes, aubergistes : « Lorsque vous arriverez au Grey Hare Inn, vous serez chaleureusement accueillis par nous et notre douce Yorkie Bella. Nous sommes toujours ravis de rencontrer de nouveaux clients et de vous offrir la meilleure expérience possible. Vous avez probablement entendu dire par votre mère que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Ici, au Grey Hare Inn, nous pensons que c’est la meilleure façon de commencer chaque jour de vos vacances. Nous sommes passionnés par le fait de servir à nos clients des pâtisseries maison, ainsi qu’un petit-déjeuner gourmand mais sain. Ces scones font partie de nos favoris personnels et un régal que nos invités adorent toujours. Nous espérons que vous essayerez cette recette et qu’elle deviendra également l’une de vos préférées à la maison ! » En savoir plus sur l’auberge ou réserver un séjour à www.greyhareinn.com
scones
Donne 8 scones
INGRÉDIENTS
½ tasse de pacanes hachées
2 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 tasses de farine tout usage
1 tasse d’avoine à l’ancienne
1/4 tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes de ½ pouce
¾ tasse de lait
1 gros oeuf, légèrement battu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 425 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un petit bol, mélanger les pacanes, la cassonade et la cannelle. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière.
Mélanger le lait, l’œuf et la vanille dans un petit bol. Ajouter au mélange de farine et remuer jusqu’à homogénéité.
Saupoudrer le mélange de cannelle sur la pâte. Remuer doucement jusqu’à ce que la pâte soit juste tourbillonnée avec le mélange de cannelle.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et utiliser vos mains pour la former en boule. Aplatissez la boule en un cercle de 1 pouce d’épaisseur et coupez les scones en 8 quartiers. Placer les scones sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez le glaçage.
glaçage
INGRÉDIENTS
¾ tasse de sucre à glacer, tamisé
3 cuillères à café de lait, ou plus si besoin
Mélanger le sucre glace avec 3 cuillères à café de lait. Ajoutez plus de lait si nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Arroser les scones chauds.
Gaufres belges avec crème anglaise et sirop d’érable infusé au vin et aux cerises
Avec l’aimable autorisation de l’auberge de Black Star Farms, Baie de Sutton
Chef du domaine John Wojnarski : « J’aime vraiment servir ce plat à nos clients de l’auberge, car il met non seulement en valeur certains ingrédients locaux emblématiques, mais réchauffe également votre âme et votre estomac par ces froids matins d’hiver. La recette comporte trois parties – les gaufres sont accompagnées d’une délicate crème anglaise et rehaussées d’une garniture irrésistible de sirop d’érable du Michigan infusé de cerises séchées locales et de vin Black Star Farms Cabernet Franc, l’un de mes favoris personnels. En savoir plus sur l’auberge ou réserver un séjour à www.blackstarfarms.com
Gauffres belges
Donne 5 gaufres
INGRÉDIENTS
2 œufs, séparés
½ tasse de sucre cristallisé
¾ tasse de beurre non salé, fondu
1¾ tasses de lait entier
1 cuillère à soupe de pâte de vanille de Madagascar (ou extrait pur de vanille)
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillère à café de sel
INSTRUCTIONS
Réglez le gaufrier pour préchauffer selon les instructions du fabricant.
Séparez les œufs en faisant attention de ne pas mettre de jaunes dans les blancs d’œufs. Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol et réserver. Placer les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle avec le fouet et battre à feu vif jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Mettre de côté.
Dans le grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre fondu à l’aide d’un fouet. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter ensuite le lait et la vanille et fouetter à nouveau.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel, et remuer jusqu’à ce qu’ils soient combinés, mais toujours grumeleux. Ne pas trop mélanger.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d’œufs fouettés à la pâte pour combiner. Pliez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de blancs d’œufs, mais ne mélangez pas trop.
Vaporisez le gaufrier avec un spray antiadhésif et versez la quantité de pâte recommandée par le fabricant pour une gaufre. Répéter avec le reste de pâte. Gardez les gaufres finies au chaud jusqu’au moment de servir.
Pour servir, déposer environ ¼ tasse de crème anglaise au centre de chaque assiette et remuer dans un mouvement circulaire. Placer le nombre désiré de quartiers de gaufres sur la crème anglaise et verser une grande quantité de sirop infusé au vin/cerise sur le tout (voir les recettes ci-jointes). Garnissez de vos noix préférées et de baies fraîches, saupoudrez de sucre en poudre et dégustez !
Remarque : Cette recette peut également être préparée avec la farine à pâtisserie 1 à 1 sans gluten de Bob’s Red Mill pour les personnes allergiques au gluten. Pour une gaufre épicée, ajoutez un peu de cannelle et/ou de muscade à la pâte à gaufres.
Creme Anglaise
Donne 1 pinte + 1 tasse
INGRÉDIENTS
6 jaunes d’œufs extra-gros
½ tasse) de sucre
2 tasses de lait entier
1½ cuillères à café de pâte de vanille de Madagascar (ou extrait pur de vanille)
Rassemblez les ingrédients. Remplissez un grand bol d’eau glacée et gardez-le à proximité.
INSTRUCTIONS
Battez les jaunes d’œufs au fouet pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses. Ajouter le sucre et fouetter pendant environ 2 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé et que les jaunes soient d’une teinte jaune pâle.
Faire chauffer le lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il ne mijote pas tout à fait. Ne le laissez pas bouillir. Vous voulez chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 180 degrés mesuré avec un thermomètre à lecture instantanée.
Verser très lentement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. N’ajoutez pas le lait trop vite ou les œufs vont cuire, et vous ne le voulez pas.
Remettre la crème anglaise au bain-marie et chauffer doucement, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elle atteigne 185 degrés. La crème anglaise sera épaisse, mais toujours coulante.
Enfin, placez la partie supérieure du bain-marie dans le bol d’eau glacée pour refroidir la crème anglaise. Incorporer la vanille.
Sirop d’érable vin/cerise
Donne 1 pinte
INGRÉDIENTS
1 tasse de cabernet franc Black Star Farms
1 tasse de sirop d’érable du Michigan de catégorie B
½ tasse de cerises Traverse City séchées
INSTRUCTIONS
Mélanger le Cabernet Franc et les cerises dans une casserole de 2 pintes à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’un quart. Ajouter le sirop d’érable et laisser mijoter 5 minutes de plus. Servir chaud.
