Azotea Cantina ouvre ses portes lundi avec des tortillas faites à la main et des saveurs modernes de Mexico


En dehors d’Azotéa

Photo par Ash Wilson

Patio Azotea

Photo par Ash Wilson

Une taqueria moderne inspirée de la ville de Mexico surplombant le green central ouvre ses portes à Atlantic Station le 25 octobre. Azotea Cantina-prononcé « Az-oh-tey-ah » – dispose de 4 300 pieds carrés avec un patio, deux bars et une terrasse sur le toit. Kevin Maxey, anciennement de Ford Fry’s Rocket Farms Restaurants, est consultant sur le concept, aidant le propriétaire Diego Velasquez (fondateur de Tacos & Tequilas) tracer la ligne entre avant-gardiste et accessible.

« Diego voulait ouvrir quelque chose de vraiment inspiré du mouvement moderniste de Mexico », dit Maxey. « La cuisine moderne de Mexico est généralement un peu plus difficile, avec beaucoup de manipulations textuelles et visuelles des aliments. Nous avons le même souci du détail avec les ingrédients et les épices sans trop jouer avec la nourriture.

Le taco carnitas de puerco comprend une épaule de porc confite, marinée, salsa habanero, coriandre et oignons.

Photo par Ash Wilson

Le plus grand exemple de la façon dont cela prend vie sont les tortillas. Fabriquées à la main avec du nixtamal (maïs frais) au lieu de farine de maïs séchée, les tortillas proviennent en petits lots d’un fabricant de tortillas local. Le résultat est des tacos plus moelleux avec un meilleur croustillant.

Chez Azotea, le menu comprend environ 10 tacos, dont un avec du faux-filet, des oignons, des poivrons, du fromage, du bacon et des frites croustillantes dans le taco. Pour les apéritifs, il existe trois types de guacamole (pensez à l’ananas et à la grenade, ou à la carnitas), des tostatas de poulpe avec de la salsa épicée aux arachides, et plus encore. Une sélection concise d’entrées, telles que des côtes levées, du poisson et du steak, complète le menu.

« Nous n’avons pas d’enchiladas ; il n’y a pas de fromage fondu sur quoi que ce soit », précise Maxey. « C’est plus chic que Minero mais a la même ambiance. »

Trio de salsa

Photo par Ash Wilson

Bien que le menu soit « cheffy », la star du restaurant sur le toit est les boissons faites maison. Il y a six margaritas, dont la « Passionnée et engagée » avec de la tequila infusée au chipotle, de la purée de fruits de la passion, de l’agave et des jus d’agrumes. La tête d’affiche des six cocktails signature est « l’Atlantique de l’Est » avec du bourbon, de l’Averna, de l’orgeat et du jus de citron.

« C’est une version sudiste d’une boisson tiki en passant par le Mexique », dit Maxey.

Les bières comprennent à la fois des variétés locales et des lagers mexicaines. Une sélection limitée de vins est également disponible.

Margarita surgelée

Photo par Ash Wilson

Avec un nom qui signifie toit en espagnol, Azotea est orné de peintures murales présentant des couleurs inspirées du coucher du soleil et des plantes tropicales. Des photographies en noir et blanc de Ken Rabe représentent des scènes du désert, et des portes modernes de style garage ouvrent la salle à manger sur l’extérieur.

« C’est un endroit où venir prendre des tacos et un cocktail incroyable et passer du temps », dit Maxey.

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