Avis sur le Village Wine Bar

Avant d’entrer dans le Village Wine Bar, je ne savais pas qu’il était dirigé par deux des restaurateurs les plus accomplis de Melbourne, les jumeaux Tony et Peter Giannakis, qui travaillaient auparavant au Graham de Port Melbourne. Les frères ont reçu plusieurs chapeaux du Good Food Guide au cours de leur séjour là-bas, entre 2001 et 2017, et ils ont reçu le prix d’excellence du service du Guide en 2005.

Tout ce que je savais de cet italien d’Albert Park, c’est que le menu était superbe – simple avec quelques fioritures intéressantes – et que prendre une table était un combat, c’est pourquoi je me suis retrouvé avec une réservation à 17h30 un mardi.

Assis là à grand-mère avec un spritz et des noix épicées, attendant mon compagnon, contemplant l’état du dîner à Melbourne, tout s’est mis en place. Il y avait Tony, génial mais clairement avec les yeux rivés sur 20 choses à la fois. Peu de temps après, les tables se remplissaient : des nids vides pour la cotoletta, des mamans pour du prosecco et des pâtes, des early daters pour des huîtres et du carpaccio, rien dans le réfrigérateur pour des spaghetti aglio e olio, une évidence à 20 $.

Tony – l’un des frères est toujours par terre ; c’était une soirée Tony – dirigeait l’endroit comme le chef d’orchestre et à mesure que le restaurant devenait de plus en plus fréquenté, le crescendo s’est transformé en la belle symphonie d’un restaurant en plein vol.

Il se trouve que les frères Giannakis ont eu l’idée de ce restaurant avant même de s’attaquer au Graham. Lors de leur ouverture fin 2020, le concept et l’état de la ville ont convergé dans un fracas joyeux. C’est un restaurant fier de donner aux gens ce qu’ils veulent – ​​spaghetti vongole, escalope panée, tiramisu – et suffisamment sûr de lui pour les tenter avec des sardines, peut-être, ou du pudding au panettone, voire un vin grec.

Le chef Thomas Townsend est né en Nouvelle-Zélande, a effectué une tournée gastronomique au Royaume-Uni et a cuisiné au Grand and the European à Melbourne. Sa cuisine est mature, mettant la finesse au service du plaisir. Le carpaccio de bœuf est légèrement saisi, tranché et parsemé de crème fraîche au raifort, d’échalotes frites croustillantes et de jaune d’œuf fumé râpé. Les gnocchis sont faits avec des pommes de terre rôties ; ils sont caramélisés et roulés avec de la bagna cauda (émulsion tiède d’anchois), des noisettes grillées et du cavolo nero beurré.

Le Spatchcock est cuit doucement dans la graisse de canard, fini dans du beurre brûlé et servi sur une purée de marrons avec des topinambours et un agrodolce aigre-doux. C’est excellent. Le tiramisu est construit dans un verre, le mascarpone plié avec du zabaglione pour le rendre plus moelleux et plus alcoolisé.

Rien ici ne surprendra les amateurs de cuisine, mais vous ne pouvez pas trouver un restaurant qui offre de la joie sept jours sur sept, à chaque déjeuner et à chaque dîner. Village Wine Bar est raffiné, assuré et un plaisir absolu à visiter.