Avis restaurant : Salopian Inn – InDaily

Il est difficile de trouver les mots justes pour décrire Karena Armstrong. Oui, elle est chef, mais elle est bien plus que cela. Sa signature e-mail indique « Creative Director of Indulgence ». Cela semble approprié pour quelqu’un qui pourrait également revendiquer des titres tels que champion de la durabilité, cuisinier éthique, enseignant et éducateur dévoué, ambassadeur régional et défenseur de l’égalité en cuisine et au travail. Mais, comme je l’ai déjà dit, je vois Armstrong comme une artiste culinaire qui raconte une histoire comestible, et pour couronner le tout, c’est une sacrément gentille personne.

Il n’est pas étonnant qu’elle en soit à sa deuxième année en tant que co-directrice du festival pour Tasting Australia. Ils auraient pu faire appel à une personnalité interétatique de haut niveau pour le travail, mais cela ne sert à rien quand nous avons la personne parfaite ici même dans notre arrière-cour. Comme il se doit, c’est dans son propre jardin qu’Armstrong commence chaque journée, récoltant les récoltes de son potager qui arriveront sur les tables de l’auberge Salopian cet après-midi-là.

Votre pain, ou premier plat de petits délices, arrivera avec une carte imprimée de ce jardin en dessous, dessinée à la main et mise à jour au fil des saisons, et à partir de cette page, vous verrez tous les produits frais qui ont été tissés à travers les plats qui suivre. Parlez du paddock à l’assiette.

La tempête parfaite, suivie de beaucoup de soleil signifie que les fleurs de courgettes sont les premières. Cette entrée farcie au fromage n’est pas au menu, mais c’est un cadeau de la cuisine (et de la nature). Il est frit dans une pâte à tempura légère, puis déposé sur une mare de salsa verte, qui ressemble au chimichurri mais contient évidemment beaucoup plus d’herbes que du persil. C’est simple, bien assaisonné et bien équilibré. Juste comment chaque bon repas devrait commencer.

Et puis c’est de l’océan à l’assiette, et quelle beauté ce sashimi de carangue hiramasa est. Six morceaux uniformes sont répartis sur l’assiette, nageant dans une vinaigrette aux agrumes translucide et puissante qui offre juste un soupçon de fumée, des gouttelettes d’huile infusée aux herbes évitent l’émulsion mais apportent beaucoup de goût, et deux généreuses giclées d’une concoction de miso et de sésame ajoutent une texture croustillante solide et une touche décente de saveur umami. Des pétales de fleurs comestibles et un peu de concombre mariné et de radis frais finissent l’assiette et complètent l’ensemble.

En parlant de paquets, s’il y a une chose pour laquelle Armstrong est connue (à part les descriptions ci-dessus), ce sont ses boulettes. Les gens voyagent de loin pour ces morceaux savoureux et en constante évolution. La première et la plus importante partie de toute bonne boulette est l’emballage ou la peau. Souvent, les cuisines peuvent sauter la partie délicate de la pâte, mais pas ici : chacune est soigneusement roulée afin que les boulettes soient méticuleusement formées et identiques, jusqu’au nombre de plis à la couture. Lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, ils ont une qualité translucide – le signe d’une boulette de qualité. Ceux d’aujourd’hui contiennent une garniture assez typique, avec du porc et du gingembre, du piment rôti et de la coriandre, mais d’une manière ou d’une autre, ils sont remplis de tellement de saveur. Le bouillon infusé au piment dans l’assiette les élève encore plus. Ce sont, tout simplement, les meilleurs.

Vous connaissez ces petits pains au porc que vous obtenez dans tous les restaurants chinois ou que vous achetez au rayon congélateur pour cuire à la vapeur à la maison ? Vous serez presque toujours déçu par la garniture, qui varie généralement de gacky à macabre et moelleuse. Eh bien, oubliez-les. Encore une fois, il est évident que la recette de pâte du Salopian a été testée et testée à la perfection; la garniture est faite à partir de dés de porc de The Dairyman, ce qui donne une garniture tendre et délicieuse, et très chaude. La sauce chili du Salopian servie en accompagnement est également piquante. Utilisez-le avec parcimonie, mais assurez-vous de l’utiliser. La combinaison enflammera vos papilles (ou peut-être enflammera-t-elle, si vous vous lancez dans un dunk plus aventureux).

Le piment a également été utilisé généreusement dans le plat suivant, mais cette fois dans un caramel riche avec une douceur qui atténue une partie de la chaleur. Il enrobe la queue de kangourou braisée, préparée et présentée façon osso buco. Le poivre du Sichuan ajoute un élément de chaleur différent et la fraîcheur du daikon mariné, des feuilles vertes et des herbes éparpillées sur le dessus. Les tranches de viande sont croustillantes à l’extérieur grâce à la caramélisation de la sauce, avec une mie toute tendre. Ce plat est un autre gagnant absolu dans mes livres : il n’est pas étonnant qu’il soit au menu depuis des années. Le kangourou est l’un de ces ingrédients qui, bien qu’étant notre option de viande la plus durable, est encore controversé pour certains, mais s’il y avait un plat pour vous embarquer, c’est bien celui-là.

Alors nous voilà, deux d’entre nous bourrés de toutes sortes de plats délicieux. Et tout cela à partir du menu « petits délices », où rien ne vaut plus de 23$. En me basant uniquement sur la quantité, je m’attendrais à payer plus, mais sur la qualité, au moins le double.

Tout comme son propriétaire et chef, ce restaurant régional ne se contente pas de dépasser le poids des autres, il place la barre très haut. Et, d’ailleurs, tvoici un autre bar haut ici aussi, et il est rempli de plus de 200 gins.

Auberge Salopienne

5, chemin McMurtrie, McLaren Vale

Ouvrir:

dimanche-mercredi, 12h-17h

Vendredi & Samedi 12h-23h30

salopian.com.au

(08) 8323 8769