Aubergine Zaalouk


Aubergine Zaalouk

Recette de Une saison au Maroc : Un voyage culinaire par : Meera Freeman

1 grosse aubergine

3 gousses d’ail, finement hachées

1 tomate, blanchie et hachée

2 cuillères à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 pincée de paprika fort (facultatif)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ tasse de feuilles de persil et de coriandre hachées

½ tasse d’eau

jus de citron au goût

Pelez l’aubergine et coupez-la en cubes. Salez et laissez reposer 15 minutes pour lui permettre de dégorger les sucs amers. Rincez l’aubergine et mettez-la dans une casserole avec l’ail, la tomate, le cumin, le paprika, l’huile, les herbes hachées et l’eau. Cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, en l’écrasant avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse et que tout le liquide se soit évaporé. Incorporer le jus de citron et servir tiède ou à température ambiante.

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