Au service de la tradition

PUBLIÉ le 20 février 2022

CARACHI :

La nourriture est essentielle à la vie. Si la nourriture est servie dans un style bon et naturel, elle augmente encore sa valeur.

Lorsque nous examinons l’histoire du mode de vie humain et des tendances alimentaires, nous constatons que les styles de service et de cuisine étaient très simples.

Dans les temps anciens, les humains étaient habitués à cuisiner et à servir de la nourriture dans des pots en argile. Maintenant, chaque fois que nous les regardons, ces pots nous rappellent une époque révolue, mais dans cette ère moderne du 21e siècle, cette méthode de cuisson et de consommation a été réintroduite. Qu’il s’agisse d’un grand restaurant ou d’un petit dhabas de rue. La préparation des aliments dans des pots en argile est populaire parmi les gourmands, car ces pots bon marché donnent aux aliments un goût riche.

Les plats traditionnels desi sont très populaires dans la ville des lumières de Karachi, la tendance à vendre divers plats pakistanais indigènes cuits dans des pots en argile matkis prend de l’ampleur et ce style de cuisine est maintenant très célèbre et populaire parmi les gourmands.

Le biryani de Karachi est très célèbre dans le monde entier. Pour les amateurs de biryani de Karachi, Muhammad Qasim a présenté le «matka biryani», qui est devenu très populaire en peu de temps.

Qasim a des années d’expérience professionnelle en tant que chef aux Émirats arabes unis. Lorsqu’on lui a demandé comment il avait eu l’idée de cuisiner dans des pots en argile, Mohammad a décrit son expérience culinaire de travail aux Émirats arabes unis. Il a commencé à expérimenter de nouveaux plats dans des pots en argile sous un feu de charbon de bois car ce style de cuisine était devenu très populaire parmi les clients pakistanais amateurs de cuisine aux EAU.

Qasim est retourné au Pakistan il y a quelques années et a lancé sa propre entreprise de restauration avec ses fils et a commencé à travailler sur la même idée de préparer des aliments dans des pots en argile et a commencé avec le biryani car il était à la fois célèbre et traditionnel. La viande à la vapeur et d’autres plats traditionnels pakistanais locaux ont rapidement suivi.

Qasim a partagé qu’avec le temps, ce style de cuisine en pots d’argile est devenu populaire dans la ville de Karachi.

Selon Qasim, le goût des aliments préparés dans des pots en argile est très différent et plus agréable au goût que les autres ustensiles en acier ou en métal. Qasim dit que qu’il s’agisse de biryani de poulet, de mouton ou de bœuf, il fait d’abord cuire le plat sur un feu de charbon, puis le garde dans la même vapeur et termine sa cuisson pour les clients sur le même feu.

Il a déclaré que le nombre de commandes augmentait quotidiennement en raison de son goût et de son style de service, car le matki crée un goût unique à la vapeur. Selon lui, le poulet, le mouton, le bœuf et le biryani aux crevettes sont tous des plats populaires de son menu de restauration.

Selon lui, ces pots en argile fabriqués avec de la terre crue rehaussent la saveur de la nourriture, lui donnant un goût très bon et riche et elle devient plus délicieuse. C’est la principale raison pour laquelle les clients aiment manger ce « matka biryani ».

Pour son entreprise, Qasim prend les commandes en ligne et prépare des biryani dans des dizaines de matkas (pots en argile) et les livre aux clients.

Étant donné que ces matkis en argile ne sont pas disponibles à Karachi, Qasim les importe du Pendjab et, à mesure que l’entreprise se développe, la demande pour ces pots augmente également.

Burns Road est la rue gastronomique la plus populaire et la plus ancienne de Karachi. Au coin de food street, une échoppe est devenue le lieu de prédilection des amateurs de frites. Ces frites sont spécialement préparées dans de petits pots en argile par un jeune garçon. Connu sous le nom de «Matka Potato Fries», le stand appartient à Umair.

Umair a lancé cette petite entreprise il y a quelques mois à peine, mais ses clients n’ont cessé d’augmenter de jour en jour.

Selon Umair, les gourmands affluent vers son étal après avoir vu comment les frites sont préparées dans une matka. Il a ajouté que le fait de fabriquer et de servir des frites dans un pot en argile les rend uniques par rapport aux frites ordinaires. Le pot en argile matki rehausse également la saveur de ces frites au fromage.

À la tombée de la nuit, il y a une ruée de clients au stand de mini-frites d’Umair, qui continue jusque tard dans la nuit. Les clients ont commenté les frites préparées dans un pot en argile en disant qu’ils aiment manger des frites matka en raison de leur apparence et de leur goût différent.

Le style de servir le thé dans de petits pots gagne également en popularité parmi les amateurs de thé. Les clients attendent longtemps leur thé de boue en pot d’argile qui a été préparé dans des mini tasses de style pots.

Muhammad Usman aime le style de préparation de ce thé dans un pot en argile que le théier lui a servi une tasse de thé chaud. Il a pris une gorgée et a partagé l’expérience. Il a dit que « le thé servi dans un pot en argile fait avec de la terre a doublé de goût. C’est l’ancien style de service et de consommation de nourriture, mais la tendance se répète à chaque époque. Il a ajouté que tout comme la mode et les styles vestimentaires changeaient, l’ancien style recevait une nouvelle couleur, de sorte que le style alimentaire changeait également maintenant.

À Karachi, où il devient populaire de cuisiner et de vendre dans des pots en argile, la tradition de fabrication et de vente de poterie a pris fin.

Dans le plus ancien quartier résidentiel et commercial de Karachi, Lyari Kumharwara, Ghulam Hussain vend des objets en argile et des pots des dernières décennies. Lorsqu’on lui a demandé où tous ces articles étaient fabriqués en si grand nombre, Hussain a déclaré que ce travail de fabrication de pots en argile s’était arrêté à Karachi.

Nous apportons ces articles du Pendjab en grande quantité et les vendons ici. Il ne reste que quelques magasins dans cette zone où ces articles ne sont vendus que.

À Lyari, Kumharwara, une vieille femme vend les objets en argile à l’extérieur de sa maison, elle a également partagé que cette rue a été modifiée avec le temps, les potiers qui appartenaient à cette rue sont passés à d’autres professions pour de nombreuses raisons. Ainsi, le travail de fabrication de poterie a pris fin et le nombre de vendeurs a également diminué.

Les vendeurs de pots en argile de boue importent toutes ces choses d’autres villes du Pakistan, mais ces pots en argile sont toujours utilisés et font partie de notre mode de vie de différentes manières, y compris la nourriture.

Le thé, les frites ou la nourriture locale, l’arôme des pots en argile et la beauté et l’odeur du sol brut jouent un rôle important pour rendre la nourriture ordinaire unique et plus délicieuse.