Au-delà de « chauffer et manger » – ThePrint – ANIFeed

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Par Pushpesh Pantalon

New Delhi [India], 23 juillet (ANI): C’est l’avènement du micro-ondes qui a lancé la première vague de repas pratiques «réchauffer et manger» en Inde. Le gadget (alors) «hi-tech» ne se prêtait pas à la cuisson en plusieurs étapes de recettes indiennes et après s’être reposé un moment en tant que bébé éléphant blanc, il a été déployé dans un rôle différent. Les friandises restantes ou celles commandées à emporter pourraient être mises au micro-ondes pour les récipients et « nuked » pour être dégustées très chaudes. Certains l’utilisaient pour cuire des pommes de terre, d’autres pour réchauffer du lait ou du thé et du café. À vrai dire, le micro n’a pas fait beaucoup de progrès depuis ces premiers jours. On devrait cependant lui attribuer le mérite d’avoir popularisé l’idée de « chauffer et manger ».

Dans le monde occidental, où Idiot Box avait réduit le public à des patates de canapé, les dîners télévisés achetés au supermarché devenaient addictifs. Monotones et manquant de nutrition, ils ont peut-être été, mais il est indéniable qu’ils ont libéré des millions de corvées dans la cuisine.

Les aliments en conserve ont trouvé un marché de masse au lendemain de la Seconde Guerre mondiale et les progrès constants de la technologie ont donné suffisamment d’impulsion pour réchauffer et manger des recettes.

Les NRI du Pendjab comptaient sur le « sarson da saag » dans des boîtes pour compléter le déjeuner ou le dîner avec un peu de nostalgie, mais ce n’était même pas une pâle ombre de la vraie substance.

Ce qui l’a révolutionné, ce sont les grandes entreprises qui se sont lancées dans l’acte en exploitant les percées de pointe en matière de conservation et d’emballage des aliments en Inde. ITC a lancé la sélection « Kitchen of India » proposant les meilleurs vendeurs de ses restaurants emblématiques comme Boukhara, Dum Pukht et Dakshin. Il n’y avait pas de colorants, d’arômes ou de conservateurs artificiels ajoutés et tout ce qu’il fallait faire était de suivre les instructions sur l’emballage et de laisser la chaleur donner la touche finale à la friandise.

Le coût des repas à la maison sur Dal Boukhara ou Chicken Chettinad était considérablement inférieur à celui du restaurant.

D’autres n’ont pas tardé à emboîter le pas. Il n’y avait pas que les bouchers voisins qui vendaient du poulet tikka et tangri pré-marinés qui étaient mis au défi par la concurrence. Soudain, les étagères des magasins se sont chargées de paquets colorés de plats combinés comme du riz sambar et du riz aux crevettes offerts par la Taste Company. Ceux-ci étaient au prix de Rs. 100-150 et en portions pour apaiser la sensation de faim d’une personne célibataire étudiant ou travaillant loin de chez elle fatiguée des repas fournis par le service tiffin.

Le jeu a changé avec l’entrée de MTR et Haldiram dans l’arène. Le consommateur disposait désormais d’un choix beaucoup plus vaste, allant d’un petit-déjeuner rapide à un mets ethnique/régional préféré. Paneer-mutter à Makhni Paneer, Rajma à Kolhapuri Mutton. Poha, Upma, Dal Chawal, Khichdi étaient tous à portée non seulement sur terre ferme mais aussi en volant haut. De nombreuses compagnies aériennes proposent désormais à leurs passagers un repas qui se cuisine après qu’une petite mesure d’eau chaude ait été versée dans un bol et conservée de côté pendant 5 à 7 minutes. Les parents d’enfants longtemps accros aux nouilles en tasse se sont retrouvés à baver devant les aliments frais préparés sous leurs yeux sans additifs nocifs.

Les Japonais qui avaient lancé la tendance ont imaginé des emballages alimentaires auto-chauffants. Vous avez tiré le bouchon et l’eau à l’intérieur a été libérée sur un paquet de chaux au fond. La chaleur générée a réchauffé le plat précuit. Cette magie époustouflante a ajouté au coût et ne convenait pas aux recettes indiennes. C’est peut-être la raison pour laquelle certaines entreprises indiennes ont essayé d’imiter mais n’ont pas réussi à se tailler même un petit marché de niche.

La plupart des Indiens préfèrent cuisiner à la maison. ‘Chauffer et manger’ peut être pratique mais rarement satisfaisant. Poha et Upma prennent en tout cas très peu de temps et d’efforts. Même des plats ambitieux comme Daal Boukhara commencent à éblouir le palais après un certain temps. C’est pourquoi le concept « prêt à cuisiner » apparaît comme une idée dont l’heure est venue.

Quickish, une entreprise opérant à Hyderabad, propose une large gamme de produits, y compris des favoris éternels comme Daal Makhni, Rajma Masala, Butter Chicken, Murg Malai Tikka et al. mais pousse l’enveloppe beaucoup plus loin. Vous pouvez également commander Kashmiri Alu Dum et Railway Mutton Curry, Safed Maans ou Chicken Halim. Le menu ne se limite pas aux recettes de deshi. Des poissons coréens grillés et marocains, ainsi que du poulet à la coriandre et du poulet à la sauce crémeuse à la menthe, des steaks de fromage cottage au pesto invitent à expérimenter les saveurs panasiatiques, méditerranéennes ou européennes. Les prix varient entre Rs. 375- 575. La qualité des ingrédients utilisés est excellente, les portions généreuses, suffisantes pour deux avec un appétit normal !

Les produits ‘Ready to Cook’ suppriment toutes les corvées préparatoires qui consomment du temps et impliquent des compétences acquises avec la pratique. Ils sont marinés de manière experte et sont exempts de colorants, d’arômes et de conservateurs artificiels. Ils prennent presque autant de temps pour cuisiner à partir de zéro que pour chauffer et manger des repas et bien que leur durée de conservation soit beaucoup plus courte (ils doivent être consommés dans les 3-4 jours après l’achat et doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à utilisation), ils fournissent un expérience culinaire bien plus satisfaisante.

Nous avons le sentiment que c’est la tendance qui dominera les vagues culinaires dans les jours à venir. On espère que la technologie d’emballage améliorera la durée de conservation des produits et que les imitateurs qui suivront pour flatter les pionniers ne baisseront pas la barre.

Avis de non-responsabilité : les opinions exprimées dans l’article ci-dessus sont celles de l’auteur et ne reflètent pas celles de l’ANI. (ANI)

Ce rapport est généré automatiquement à partir du service de nouvelles ANI. ThePrint décline toute responsabilité quant à son contenu.



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