Artefact propose une visite des cuisines du monde au musée international de Mingei

10 avril 2022 look-travels Aucun commentaire

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Depuis 44 ans, le Musée international Mingei fait voyager ses visiteurs à travers sa collection de masques tribaux du Congo, de bâtons de prière aïnous du Japon, de colliers en fibres d’Oman, de jouets pour enfants d’Allemagne, de maracas de Cuba et de boîtes à chapeaux de Chine. .

Maintenant, il emmène les convives dans une expédition culinaire mondiale dans son nouveau restaurant, Artifact.

Artefact a fait ses débuts en décembre dans le hall de l’emplacement du parc Balboa de Mingei, qui a rouvert l’été dernier après une rénovation de 55 millions de dollars sur trois ans. Le bistrot-bar élégant et moderne est géré par Urban Kitchen Group (UKG) de Tracy Borkum, mieux connu pour ses restaurants populaires Cucina Urbana et Cucina Enoteca. UKG possède également une activité de restauration robuste, avec des opérations au Rady Shell à Jacobs Park, au Waters Fine Foods récemment acquis sur Morena Boulevard et au musée Mingei.

Restaurant d'artefacts dans le hall du musée international Mingei dans le parc Balboa.

Au cours des quatre derniers mois, Artifact a servi un menu pour le déjeuner d’inspiration mondiale créé par le chef de cuisine UKG Jeff Armstrong et le chef exécutif Tim Kolanko. Mais le 3 mars, le restaurant a introduit le service du dîner de 17h à 20h30 les jeudis et vendredis, les deux jours de la semaine où le musée est ouvert jusqu’à 20h.

Pendant les heures du dîner, les convives peuvent soit commander à partir d’un menu abrégé de plats pour le déjeuner, soit choisir une option de dîner à thème à prix fixe de 75 $, que je recommande vivement. Chaque mois, l’équipe culinaire d’Artifact créera un nouveau menu à prix fixe représentant une cuisine internationale différente, inspirée des objets de la collection permanente de Mingei. Le menu inaugural de mars comprenait des plats du Maghreb, la région de l’Afrique du Nord-Ouest qui comprend le Maroc, l’Algérie, la Tunisie, la Libye et plusieurs autres pays. Le menu d’avril se concentrera sur la cuisine d’Oaxaca, au Mexique.

Kolanko a déclaré que lui et les autres chefs de l’UKG s’amusaient à créer leurs propres versions fraîches des plats ethniques régionaux. L’objectif est de recréer les saveurs et le style des plats traditionnels sans être enfermé dans des préparations et des ingrédients d’antan.

Plat de bar braisé tunisien au restaurant Artifact du Musée international de Mingei.

Le menu à trois plats est servi dans un style familial, tous les membres du groupe partageant des plats en commun. Ne vous inquiétez pas si vous rentrez chez vous affamé, c’est un repas copieux. Trois plats constituaient le premier plat du repas maghrébin, quatre plats figuraient dans le second et un dessert et une boisson dans le troisième plat. Tous les plats de chaque service arrivent à table ensemble, ce qui en fait une expérience de mélange et de partage divertissante.

Le premier plat comprenait un pain plat chaud à la coriandre de blé entier pour deux, servi avec un bol de muhamarra, une trempette libanaise crémeuse et savoureuse aux poivrons rouges rôtis garnie de noix grillées et de mélasse de grenade acidulée. Un plat crudo de sériole à queue jaune locale était délicatement agrémenté de fils de safran floral, d’un filet d’agrumes, de copeaux de piment et d’herbes fraîches. Et une salade printanière de sang et de suprêmes d’orange de Valence garnis de cannelle, d’eau de fleur d’oranger et d’olives Manzanilla ressemble à une combinaison étrange, mais c’était un mélange bien équilibré de salé, de sucré, d’épice et d’acidité.

Tartinade Muhamarra avec du pain plat à la coriandre de blé entier fraîchement cuit au restaurant Artifact du Musée international de Mingei.

Le deuxième plat avait deux plats principaux. Le meilleur était une succulente longe d’agneau épicée à la chermoula, servie sur un lit de labneh, une tartinade de yogourt libanais, avec un côté de fenouil croquant et acide en fines tranches, mariné avec des citrons confits. Il y avait aussi un plat copieux et parfaitement cuit de bar à la tunisienne braisé dans une sauce de tomates concassées, de poudre de chili et de cumin garni de persil, de menthe, d’aneth et d’huile d’olive. Les deux entrées étaient servies avec deux accompagnements, un couscous léger comme une plume parfumé aux épices tabil tunisiennes et parsemé de douces pépites d’abricot tendre, et de la harira, un plat marocain de lentilles, fèves, chou-fleur rôti et citron.

Le dessert composé de petites pâtisseries tunisiennes, marocaines et turques était servi avec une tasse de thé à la menthe marocaine sucrée au miel et à la cassonade.

Le nouveau menu à prix fixe d’Oaxaca démarre ce soir, avec des dîners de suivi prévus les 7, 8, 14, 15, 21, 22, 28 et 29 avril. Parmi les nombreux plats proposés figurent l’aguachile de crevettes tachetées avec des citrons verts, du concombre et avocat ; salade de jicama et chayotte aux nopales grillés et vinaigrette au piment de figues de Barbarie ; huitlacoche tamale aux girolles dorées et copeaux de truffe noire ; le porc roucou Duroc cuit dans des feuilles de bananier ; Mary’s chicken avec taupe nègre ; flan à la noix de coco; et biscuits au chocolat noir d’Oaxaca.

Dans les mois à venir, des menus uniques à prix fixe pourraient également être élaborés pour accompagner des expositions d’art spécifiques. Le bar du restaurant propose une sélection internationale de vins, dont certains peuvent être jumelés avec les repas à trois plats pour un supplément de 30 $.