Arrive chaud…Grünthal Brew amène un jeune duo de chefs à la tête d’affiche de son nouveau restaurant • Glam Adelaide
Les facteurs wow et miam viennent de monter d’un cran au Grünthal Brew avec l’annonce que deux des jeunes chefs les plus excitants d’Adélaïde, Jon Kimber et Ricky Mahajan, créeront leur magie culinaire dans le restaurant de Verdun.
La nouvelle fait suite à la révélation passionnante du mois dernier selon laquelle la cave familiale d’Australie du Sud, Hesketh Wines, exploitera sa porte de cave signature à Grünthal Brew lors de son ouverture le mois prochain.
Sheree Sullivan de Grünthal Brew a également annoncé que le restaurateur respecté Michael Johns – anciennement d’établissements renommés tels que le Richmond Oyster Bar de Melbourne et le Bread Bone and Grill and Jolleys Boathouse d’Adélaïde – apportera son service client légendaire au lieu en tant que directeur du restaurant.
Elle a salué la nomination de Michael, ainsi que celles de Jon et Ricky en tant que chef de cuisine et sous-chef respectivement, comme « une nouvelle étape clé vers la réalisation de notre promesse d’être l’une des nouvelles destinations touristiques gastronomiques les plus excitantes d’Australie-Méridionale ».
« A quelques semaines de l’ouverture au public, nous sommes ravis de faire partie d’un groupe émergent de lieux de grande qualité qui présentent certains des meilleurs produits d’Adelaide Hills », a-t-elle déclaré.
« Nous sommes convaincus que notre présence renforcera la réputation de la région en tant que région de tourisme hôtelier de premier plan, et la nomination de Jon, Ricky et Michael est un grand pas en avant pour nous rapprocher de cet objectif.
Grünthal Brew est une idée originale de Sheree et de son mari Saul, dont les noms sont synonymes de la cave à fromage Udder Delights à Hahndorf, plusieurs fois primée, qui sera désormais également hébergée sur le site de Verdun qui abritait autrefois Grumpy’s Brewhouse.
Les chefs Jon et Ricky ont déjà travaillé ensemble et bénéficient non seulement d’une grande synergie culinaire, mais aussi d’une passion commune pour apporter de la créativité dans leur cuisine et faire appel à des produits frais locaux pour créer un délicieux cocktail de saveurs.
Jon, dont l’histoire d’amour avec la nourriture s’est épanouie lorsqu’il a découvert le fonctionnement d’une cuisine lors d’une sortie au lycée au Hilton Brisbane, a été si instantanément séduit qu’il est parti en quelques semaines pour accepter un apprentissage à l’hôtel et n’a pas regardé en arrière.
C’était il y a environ 15 ans, son parcours le plus récent l’ayant amené à occuper des postes de chef cuisinier à Melbourne et dans des restaurants d’Adélaïde tels que Georges on Waymouth et, plus récemment, Fred Eatery à Aldgate.
Le chef local Ricky était chef de cuisine à Il Camino à Walkerville juste avant de rejoindre l’équipe de Grünthal et a déjà travaillé à Nido et à The Currant Shed.
Le menu inaugural du duo promet d’être celui qui ravira tous les palais mais a un penchant pour l’Australien Moderne et Décontracté qui se marie bien avec la bière et le vin.
« Nous cherchons à apporter notre esprit aventureux dans le menu tout en rendant hommage aux nombreux ingrédients frais fantastiques pour lesquels la région d’Adélaïde Hills est réputée », a déclaré Jon.
Parmi les plats savoureux au menu figurent les olives croquantes farcies au bleu Heysen, le poulet Karaage japonais, un sando au steak rôti lentement avec du bacon et du chutney locaux, une épaule d’agneau en morceaux, des mini-brioches au homard, de la citrouille musquée fumée, le tristement célèbre Cheddar à la truffe Toastie, une planche de pâturage utilisant des pâtés et des terrines régionaux et bien sûr un menu de pizza mettant en vedette les fromages primés d’Udder Delights et bien plus encore.
Lors de son ouverture en mars, Grünthal Brew sera mis en vedette par la brasserie et le bar Grünthal et la cave à fromage Udder Delights et complété par le restaurant décontracté et familial et la porte de la cave Hesketh Wines. Ce dernier propose une sélection signature de variétés Adelaide Hills telles que le pinot noir, le chardonnay, le nebbiolo bianco et une offre pétillante vintage et non millésimée ; et des versions limitées de Penola Cabernet, un Lobethal Chardonnay, un Ebenezer Barossa Shiraz et le Ferment Fumé Blanc de Jimi. Deux vols de vin ont été organisés, avec de nombreux vins disponibles au verre et tous à la bouteille.
Grünthal Brew propose également la Grünthal Green House qui peut être réservée pour des réceptions privées et des expériences touristiques, notamment des cours de fabrication de fromage et de fabrication de bière ; et un demi-acre de jardin paysager surplombant la rivière Onkaparinga, où les enfants peuvent se promener pendant que les adultes profitent du soleil dans un cadre détendu et décontracté.
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