AOI TSUKI – Aire de jeux en béton
Melbourne est tombée un peu amoureuse de l’omakase, une philosophie japonaise dérivée de l’expression « laissez-le au chef ». De l’omakase servi dans des espaces souterrains aux menus non traditionnels remplis de flammes, l’omakase passe certainement un moment à Melbourne. Aoi Tsuki, un petit bar omakase de 12 places niché dans une section animée de Punt Road, propose sa propre offre unique.
Le japonais traditionnel, ce n’est pas le cas. Mais pour les chefs Tei Gim et Jun Pak, c’est la meilleure façon de savourer la nourriture – un menu de 20 plats en rotation régulière, soutenu par un profond respect de la saisonnalité. C’est une expérience intime et somptueuse qui célèbre le créatif et le contemporain, sans prétention.
Quand Aire de jeux en béton visité, la gamme culinaire comprenait une huître Miyagi bien équilibrée, un chawanmushi rafraîchi avec du crabe et un plat d’ormeau remarquable accompagné d’une sauce à l’ormeau épaisse et riche et de riz enrichi en vinaigre. Le point culminant de cette exploration intelligente du japonais contemporain se présente sous la forme d’une série de nigiri : ika (calmar) saupoudré de zeste de citron vert, vivaneau vieilli à sec de deux jours de Nouvelle-Zélande et thon rouge mariné au soja, posé sur des sushis savamment préparés. riz.
La ventrèche de thon est rehaussée de caviar, le wagyu tranché finement est accompagné de copeaux de foie gras et un nigiri d’espadon met en vedette du piment yuzu fermenté. A noter également : une exécution astucieuse de crevettes paradisiaques poêlées, accompagnées de pétoncles grillés d’Hokkaido mariés à la crème miso.
L’aventure culinaire expérientielle d’Aoi Tsuki coûte 235 $ par personne, avec un vol de saké jumelé ou un menu de boissons soigné disponible à ajouter.
Images : Griffin Simm, fourni.
