Anthony Gismondi : Des vins de vacances qui épateront vos convives


Anthony Gismondi propose jusqu’à 25 vins de vacances divertissants pour moins de 25 $ que vous pouvez prendre et emporter et impressionner encore vos invités.

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Chaque année, nous publions une liste de vins divertissants pour les vacances pour ceux qui aiment acheter du vin de la même manière qu’ils surfent sur Internet, entrant et sortant en moins de cinq minutes.

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Je suis plutôt du genre à marcher dans les allées pendant 30 ou 40 minutes à la recherche de cette rare combinaison de vente au détail d’un vin qui offre qualité et valeur.

Aujourd’hui, nous présentons un amalgame de votre besoin d’entrer et de sortir rapidement avec mes recherches plus systématiques. La solution est 25 vins divertissants de vacances à moins de 25 $ que vous pouvez prendre et emporter et épater vos invités.

Comme toujours, vous pouvez augmenter la mise, en ajoutant encore plus de valeur au vin en servant l’un d’entre eux dans une carafe et en offrant à vos invités une véritable expérience œnologique. Mieux encore, les vins sont tous disponibles dans les magasins du gouvernement, certains dans les meilleurs cavistes privés. Bon nombre des choix de la Colombie-Britannique seront dans certaines épiceries.

Nous ne pouvons que vous suggérer de garder cette liste à portée de main, et vous entrerez et sortirez de n’importe quel magasin de vin au détail en quelques minutes pendant que la foule erre sans but dans les allées.

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PÉTILLANT : frais, pétillant, festif et prêt pour toutes les occasions.

• La Jara N/V Prosecco Spumante Brut Biologico, Vénétie, Italie. 18,99 $

• Bottega N/V Moscato Petalo Il Vino Dell’amore, Vénétie, Italie. 17,99 $

• Torres 2018 Santa Digna Estelado Rosé, Chili. 24,99 $

• Frind Winery Brut, vallée de l’Okanagan, Colombie-Britannique. 24,99 $

BLANC : prêt à boire, texturé et convivial pour l’apéritif.

• Santa Rita 120 Sauvignon Blanc, Valle Central, Chili, 11,99 $

• La Vieille Ferme Côtes du Luberon Blanc, Sud de France, France, 12,99 $

• Protea 2016 Chenin Blanc, Cap-Occidental, Afrique du Sud, 13,49 $

• M. Chapoutier 2019 Les Vignes de Bila-Haut Blanc, Côtes du Roussillon, France, 15,99 $

• François Lurton 2019 Les Fumées Blanches, Vin de Pays d’Oc, Languedoc, France, 15,99 $

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• Di Lenardo Pinot Grigio Monovitigno 2019, Frioul-Vénétie Julienne, Italie, 18,99 $

• Argiolas Vermentino di Sardegna, Sardaigne, Italie, 17,99 $

ROSÉ : rose et fruité, c’est le moyen idéal pour commencer n’importe quelle fête.

• Paul Mas Côté Mas Rosé 2020, Sud de France, France, 12,99 $ Bouteille 1L

• Imbzzl Ruse Rosé 2020, Vallée de l’Okanagan, Colombie-Britannique, 19,99 $

ROUGE : vins juteux et délicieux avec des tanins souples à boire dès maintenant.

• Doña Paula Los Cardos Malbec 2019, Mendoza, Argentine, 9,99 $

• Cecchi Chianti 2016, Toscane, Italie, 12,99 $

• Mas Donis Negre 2019, Montsant, Catalogne, Espagne, 13,99 $

• Grenouille arrogante Ribet Red 2019, Languedoc, Sud de France, France, 14,49 $

• Crios 2018 Malbec par Susana Balbo Dominio de Plata, Mendoza, Argentine, 14,97 $

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• Pasqua ‘Romeo & Juliet’ Passione e Sentimento, Vénétie, Italie, 15,99 $

• Louis Bernard Côtes du Rhône Rouge, Vallée du Rhône, France, 16,49 $

• Shiraz biologique Yalumba, Australie du Sud, 17,99 $

• Quinta do Crasto Douro Tinto, Vallée du Douro, Portugal, 18,97 $

• Château Pesquié Ventoux Terrasses Rouge, Vallée du Rhône, France, 19,99 $

• Tormaresca Trentangeli Castel del Monte, Pouilles, Italie, 19,49 $

• Gérard Bertrand Terroir Saint Chinian, Coteaux du Languedoc, Sud de France, 21,99 $

Bonne chasse. Tous les prix concernent les magasins d’alcools de la Colombie-Britannique et sont garantis jusqu’au 27 novembre. L’un des nombreux effets de la pandémie est les problèmes de chaîne d’approvisionnement, et les expéditions de vin ne font pas exception, alors assurez-vous de magasiner tôt pour la meilleure sélection.

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Sélection de vins du week-end

Frind Estate Winery Brut N/V, vallée de l’Okanagan, Colombie-Britannique, Canada

24,99 $ I 88/100

CUP : 626990415367

Frind Brut est un vin mousseux de méthode traditionnelle, élevé 15 mois sur lies, qui devrait plaire aux amateurs de Prosecco. Un mélange à dominante Riesling, avec 24% de Chardonnay, il est conçu pour une sortie précoce, et avec 13 grammes de sucre résiduel, la construction est conviviale. Pourtant, ce n’est pas trop sucré, grâce à l’acidité naturelle toujours présente de la Colombie-Britannique. Cela devrait fonctionner avec n’importe quel nombre de bouchées épicées d’apéritif. Solide.

Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc 2019, Stellenbosch, région côtière, Afrique du Sud

21,99 $ I 89/100

CUP : 6009607660383

Assemblage de lots post-fermentaires, Old Vine Reserve repose sur ses lies pendant neuf mois. Le style est net et net, avec des notes fraîches de nectarines et de poires. Il est entièrement fermenté à l’état sauvage et seulement 20 pour cent du chêne français est neuf. C’est un joli mélange pour les buveurs de Chenin Blanc qui préfèrent le côté frais, plus maigre et aux agrumes – un délicieux blanc gastronomique pour toutes les saisons que nous avons apprécié avec le flétan.

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Dr. Loosen Blue Slate Riesling Dry 2019, Mosel, Allemagne

15,69 $ je 89/100

CUP : 183103000051

Ernie Loosen fait revivre le style sec du Riesling du vin de son grand-père depuis plus d’une décennie. Dans le cas du Dr. L Riesling Dry, l’objectif a toujours été l’élégance, le fruit racé et une finale sèche alléchante, les véritables caractéristiques de la Moselle escarpée au sol d’ardoise. La bouche est une tempête d’agrumes frais, de goyave et d’acidité vive. Le dernier chapitre est une finale minérale nette et pierreuse. Impressionnant pour le prix.

Zorzal Terroir Unico Pinot Noir 2018, Gualtallary, Tupungato, Mendoza, Argentine

17,99 $ I 88/100

CUP : 813495010566

La sous-région de Gualtallary est un signe d’achat pour moi, et ce Pinot cultivé à 1300 mètres d’altitude à Tupungato est un bel exemple de ce que Gualtallary a à offrir. Élevé sur des sols caillouteux, graveleux, crayeux, le Terroir Unico a été fermenté en ciment à l’origine, lui conférant volume et pureté de fruit d’un bout à l’autre. L’attaque est douce et inondée de cerise noire, d’épices et de framboises noires avec des tanins faciles à siroter en arrière – un pinot frais du sud de l’Argentine. Je pense aux empanadas au poulet. Belle valeur aussi.

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Antinori Pèppoli Chianti Classico 2018, Toscane, Italie

24,99 $ I 88/100

CUP : 8001935001362

Le déménagement à Bargino et dans la nouvelle cave a marqué un engagement important de la famille Antinori pour élever le niveau du Chianti Classico à un autre niveau, et Pèppoli, un seul domaine Antinori, fabrique du Chianti Classico de haut niveau. En 2018, les volumes sont revenus à des niveaux plus normaux, et bien que ce fût une année chaude, il ne faisait pas très chaud, permettant au Sangiovese de mûrir sans cuisson. Recherchez des fruits rouges vifs avec un fond de forêt savoureuse et des notes de cerise juteuse. Les textures sont soyeuses, acidulées fraîches et la finale longue. En vente ne le manquez pas.


Saumon Wellington et purée de citrouille épicée créée par le chef Jérôme Soubeyrand du Coast Restaurant.
Saumon Wellington et purée de citrouille épicée créée par le chef Jérôme Soubeyrand du Coast Restaurant. Restaurant de la côte

Accord recette : Wellington de saumon et purée de potiron aux épices

Créé par le Chef Jérôme Soubeyrand de Restaurant de la côte , cette option d’entrée pour deux offre une variante du plat anglais classique au bœuf Wellington, en remplaçant plutôt le saumon. Associez-le à votre accompagnement simple préféré pour compléter le repas.

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Purée de saumon Wellington et citrouille épicée

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

2 gousses d’ail, hachées

1/2 oignon moyen, haché

1 tasse (250 ml) de champignons tranchés

5 oz (142 g) d’épinards frais

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de poivre

2 pâtes feuilletées, ramollies à température ambiante

1 c. à thé (5 ml) 1 œuf battu

1 filet de saumon, sans peau et désossé, assaisonné de 1 c. à thé (5 ml) chacun de sel et de poivre

Préchauffer le four à 380 F.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et les oignons, cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits.

Ajouter les épinards, le sel et le poivre, cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Refroidir le mélange de champignons sur une plaque ou dans un récipient au réfrigérateur.

Sur une planche à découper, déposer la feuille de pâte feuilletée décongelée. Placez le mélange d’épinards et de champignons sur toute la pâte, en évitant les bords, en laissant au moins un demi-pouce à nu.

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Placer le saumon au milieu, sur le dessus du mélange de champignons après avoir assaisonné les deux côtés avec du sel et du poivre.

Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec l’œuf battu puis posez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et appuyez sur les côtés avec les doigts pour fermer votre wellington. Badigeonner le dessus et les côtés de la pâte avec l’œuf. Utilisez un couteau pour marquer la pâte, sans trop appuyer avec votre couteau pour vous assurer de ne pas couper la pâte mais juste de la marquer.

Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Trancher et servir.

Purée de citrouille

1 tasse (250 ml) de citrouille en dés

4 tasses (1000 ml) d’eau

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de muscade

1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre

2 clous de girofle

1/4 tasse (60 ml) de beurre

Sel et poivre au goût

Dans une casserole, mettre l’eau, le potiron et les épices. Porter à ébullition pendant 20 minutes. Vérifiez le potiron, il doit être cuit et fondant.

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Placez la citrouille dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée. Ajouter le beurre lentement pour émulsionner. Ajouter des épices. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de pochage si besoin pour obtenir la bonne texture. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Pour 2.

Correspondance de recette

Le saumon et le pinot se marient facilement et la citrouille épicée nous entraîne vers un nouveau style mondial plus riche.

Tantalus Pinot Noir 2019, Vallée de l’Okanagan, Colombie-Britannique, Canada 33 $

Les notes de cassis, de mûre sauvage et de prune noire sont suivies de notes florales de sarriette et de tabac à pipe qui se fondront facilement dans la citrouille et traverseront la pâte jusqu’au saumon.

Cambria Pinot Noir Julia’s Vineyard 2018, Santa Maria Valley, Comté de Santa Barbara, Californie, États-Unis

Riche en savoureux, les cerises noires avec des épices brunes se marient parfaitement à ce plat riche.

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