Annalisa Miccichè responsable des restaurants chez Eataly Londres

Pourquoi êtes-vous allé au restaurant ?​
J’aime communiquer avec les gens et voir quand ils s’amusent autour d’une table, avec d’autres personnes, en dégustant de la bonne nourriture et de bonnes boissons. Cela fait partie de la culture italienne, le déjeuner et le dîner sont les deux moments les plus importants de la journée où la famille se rassemble autour de la table pour partager son expérience, sa journée et sa nourriture.

Dites-nous quelque chose que vous auriez aimé qu’on vous dise au début de votre carrière ?​
N’oubliez pas de sourire et de faire attention aux détails.

Quel est votre restaurant ou groupe de restaurants préféré (à part le vôtre) ?​
Dans un village proche de ma ville natale de Pescara, il y a une dame qui a 80 ans, le menu n’a pas changé depuis une éternité, et c’est comme aller chez votre grand-mère. Elle est la meilleure hôte de tous les temps.

Qu’est-ce qui vous motive?​
Les gens, avoir une bonne équipe autour de moi.

Qu’est-ce qui vous empêche de dormir la nuit ?​
Ma priorité est mon équipe, donc le plus important est de m’assurer qu’ils sont heureux et à l’aise de travailler. Une équipe heureuse signifie des clients heureux.

Quel collègue, mentor ou employeur a eu la plus grande influence sur votre approche de la restauration ?​
Andrea Guerra, ex-PDG d’Eataly. Il m’a appris à faire ce travail comme une femme d’affaires, en pensant à la situation dans son ensemble plutôt qu’aux opérations quotidiennes. Toujours regarder vers l’avenir et être capable d’analyser les chiffres et de travailler sur les détails, et de prendre des mesures pour s’améliorer continuellement.

Quelle a été votre meilleure décision commerciale ?​
Il y a trois ans, lorsque nous avons décidé de reconstruire le magasin de Bologne. Nous avons décidé de ne pas avoir peur, et de reconstruire, petit à petit, toute l’équipe.