Amy Corbin co-fondatrice du restaurant Kudu à Peckham


Pourquoi les restos ?
J’adore la nourriture et j’ai toujours eu une passion pour l’hôtellerie et les restaurants ayant grandi autour d’eux avec mon père (Chris Corbin) dans l’entreprise. Ce n’est qu’après avoir rencontré Patrick (mon mari) que cela a eu du sens d’entrer dans l’industrie et de faire quelque chose ensemble.

Dites-nous quelque chose que vous auriez aimé qu’on vous dise au début de votre carrière ?
J’aimerais connaître le pouvoir des petits pas qui font de grands changements. Tout objectif ambitieux se décompose en petites étapes, et il faut parfois faire le premier pas pour voir le suivant.

Quel est votre restaurant ou groupe de restaurants préféré ?
Je pense que c’est vraiment intelligent ce que JKS a fait pour trouver des talents dans l’industrie. Mon restaurant préféré en ce moment est bibij’aime son originalité.

Qu’est-ce qui vous empêche de dormir la nuit ?
La crise du personnel. Tant de gens ont quitté l’industrie après Covid. C’est très triste.

Quel collègue, mentor ou employeur a eu la plus grande influence sur votre approche de la restauration ?
Je dois dire mon père, c’est incroyable de l’avoir comme mentor et de faire rebondir ses idées. J’ai appris tellement de choses de lui en cours de route, j’aime à quel point il est respectueux et reconnaissant envers les personnes qui travaillent pour lui.

La meilleure décision commerciale ?
Être toujours fermé les lundis et mardis afin que chacun puisse avoir au moins 2 jours de repos consécutifs chaque semaine.

La pire décision commerciale ?
Ouverture d’un bar à cocktails deux mois avant le premier confinement national.

Quel conseil donneriez-vous à ceux qui cherchent à gravir les échelons de l’entreprise ?
Je dirais d’investir dans la culture. Travailler dans l’hôtellerie signifie que les gens passent plus de temps au travail qu’à la maison, cela doit être un environnement amusant et inspirant. La qualité et la productivité sont toutes les résultats de la bonne culture, et vous constaterez des améliorations dans tous les domaines lorsque vous aurez les bonnes personnes aux bons endroits.

Si vous pouviez changer une chose dans l’industrie de la restauration aujourd’hui, quelle serait-elle ?
Les horaires et le salaire. C’est une industrie très difficile à travailler et vous devez avoir la peau dure et aimer ce que vous faites. Je ne pense toujours pas que les chefs soient suffisamment payés pour ce qu’ils font et pour la force avec laquelle ils travaillent, même si je suis heureux de voir que les salaires ont augmenté après le covid.

À quelle heure vous réveillez-vous?
Mon alarme est mon bambin de trois ans, elle me réveille normalement vers 6h du matin.

À quelle fréquence consultez-vous votre messagerie ?
Trop souvent.

Comment se défouler ?
J’essaie d’aller à la gym trois ou quatre fois par semaine

Préférez-vous une nuit sur le carrelage ou une nuit sur le canapé ?
De nos jours une nuit sur le canapé

Quel est votre plat signature à cuisiner chez vous ?
Tarte au saumon et brocoli

Dimanche typique ?
J’emmène mes filles aux cours de ballet le matin, puis je descends normalement à Kudu avec elles pour le brunch et voir Patrick et l’équipe. Mon fils de 2 ans dort encore l’après-midi donc je vais rentrer à la maison pour ça. Dans l’après-midi, soit nous allons au terrain de jeu de Peckham Rye, soit nous rendons visite à mes parents, qui vivent à Clapham. Une fois que j’ai fini le bain et l’heure du coucher, je suis normalement trop fatigué pour cuisiner, alors je commanderai un plat à emporter.

Que lis-tu actuellement?
Je n’ai plus le temps de lire. J’achète normalement un bon livre à emporter en vacances. Le dernier livre que j’ai lu était Je suis désolé que tu te sentes comme çapar Rebecca Wait.

Quel coffret regardez-vous actuellement ?

Le dernier coffret que j’ai regardé était la saison 4 de Choses étranges​. Normalement, je ne suis pas dans l’horreur surnaturelle, mais il y a quelque chose dans cette émission qui vous accroche.

Quel était votre travail de rêve en grandissant?
Je voulais être vétérinaire parce que j’adore les chiens, puis j’ai réalisé qu’il fallait être bon en sciences.

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