Allons cuisiner chez Plum’s-The Recipes

SDPB et Plum’s Cooking Company se sont associés pour un live en ligne pour une soirée d’exploration dans le domaine de la cuisine saine. Retrouvez toutes les recettes ici !

Focaccia aux olives, oignons et romarin

1000g Farine

650g d’eau, 85-90F

4g Levure

30g Sel, casher ou sel de mer fin

80g d’huile d’olive extra vierge

Olives noires ou vertes, ou une combinaison, dénoyautées et coupées en deux

Oignon rouge, tranché finement

Romarin frais, haché

Sel de mer en flocons

Instructions:

Dans un petit récipient, dissoudre la levure avec 2-3T d’eau.

Mélanger la farine avec le reste de l’eau et mélanger à la main. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Saupoudrer de sel sur le dessus de la pâte. Verser le mélange de levure sur la pâte et mélanger, en s’assurant d’incorporer complètement tous les ingrédients. Ajouter l’huile d’olive, quelques cuillerées à la fois, et mélanger jusqu’à incorporation. Couvrir et laisser lever la pâte à température ambiante. Lorsque la pâte a doublé de volume, 5 à 7 heures, elle est prête à l’emploi.

Étaler la pâte dans une plaque à pâtisserie huilée ou un plat allant au four, en la creusant du bout des doigts. Appuyez sur les olives et les oignons dans la pâte, puis saupoudrez de romarin et de sel.

Cuire au four à 450F 25-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher.

Saucisse italienne au fenouil

1 # Porc haché

2t de graines de fenouil

1t de flocons de piment

1t Poivre Noir

2t Sel

3 gousses d’ail, finement hachées

Vinaigre de vin rouge 2T

1T Miel

Instructions:

Ajouter les graines de fenouil, les flocons de piment, le poivre et le sel au robot culinaire et pulser jusqu’à ce que le fenouil soit grossièrement cassé ; alternativement, cela peut être écrasé dans un mortier et un pilon. Ajouter l’ail, le vinaigre et le miel et pulser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer le porc dans un grand bol, verser le mélange d’assaisonnement sur le dessus et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

sauce vodka

Beurre 3T

1 oignon, haché

3 gousses d’ail, hachées

1/4 t de flocons de piment

1 tube de 4,5 oz de pâte de tomate concentrée

1 boîte de 14 oz de tomates

Crème à fouetter lourde 1C

4 onces de vodka

1/4C Pecorino Romano, et plus pour servir

Pâtes

Sel casher

Instructions:

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et les flocons de piment, assaisonner avec du sel et faire suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais non dorés, environ 10 à 12 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, 3-4 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition, en remuant souvent, et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajouter la crème. Transférer la sauce au mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Remettre la sauce dans la casserole et maintenir à feu doux.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes 2 minutes de moins que les instructions pour « al dente ». Égouttez les pâtes mais ne les rincez pas. Réserver 1/2C d’eau pour pâtes et ajouter à la sauce à la vodka. Remettre la sauce à feu doux avant d’ajouter les pâtes cuites. Cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient complètement ‘al dente’. Incorporer le pecorino, goûter pour l’assaisonnement et ajouter plus de sel, de pecorino ou de vodka comme bon vous semble. Commencez à dévorer.

Zuppa Toscana

1# Saucisse Italienne

Huile d’Olive 2T

2.5# Pommes de terre, Russet, Yukon Gold ou combinaison, en cubes

4 gousses d’ail, hachées

2 oignons, coupés en dés

1/4 t de flocons de piment

Bouillon de poulet 6C

6C Kale, équeuté et haché

Crème à fouetter lourde 1C

2 t de vinaigre de xérès, ou plus au goût

sel et poivre noir

Instructions:

Cuire la saucisse dans l’huile d’olive dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-vif, en la cassant en morceaux avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit friable et ne soit plus rose. Ajouter les pommes de terre, l’ail, les oignons et les flocons de piment, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 6 à 8 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres, environ 15 minutes. Ajouter le chou frisé et la crème, ramener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez du vinaigre, goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez du sel, du poivre ou plus de vinaigre comme bon vous semble.