Allez Goa, Gobble | Nat Geo Traveler Inde


Du porc épicé frais à l’omelette baignée de sauce chaude – deux carnivores galopent autour de Goa sur un sentier de food truck sans limite.

Allez Goa, gobe

Il y a environ huit ans, les cuisines sur roues sont devenues les nouvelles tanières chaudes de Goa. Avec l’aimable autorisation de Sean Sequeira

Debout à côté du food truck graffé, je déplace nerveusement mon regard. Entre mes paumes repose un poulet épicé au miel poee (Pain de blé entier de Goan) – joufflu, croustillant et prêt à être ravi. Dribbler ce qui ressemble à une relish acidulée, ça sent vraiment fantastique. Mais comment puis-je m’y plonger sans être culpabilisé par les canidés au visage doux qui reniflent et planifient leur souper autour de ce véhicule ? « Dans toute la région où je pourrais essayer des poin’s à quai », balbutie mon ami et photographe, Sean Sequeira, devant une bouchée géante de poee au bœuf. Il plaisante, bien sûr. Si emballé à ras bord gobanos (poees farcis) n’a pas déjà fait de Food Engine un gagnant, la compagnie des errants s’assure que c’est l’un des arrêts les plus amusants de notre sentier. Quelle piste ? Heureux que vous ayez demandé.


Il y a environ huit ans, les cuisines sur roues sont apparues comme les nouvelles tanières chaudes de Goa, une tendance qui a depuis évolué pour devenir une caractéristique fiable de ses ruelles. Entreprises juvéniles à l’intérieur de véhicules fantaisistes pulvérisés, ou la version drive-in des mamans-et-pops de Goan, ces food trucks se démarquent de leurs cousins ​​métropolitains. Aucun hipster ne se tient debout, et vous ne serez certainement pas envoyé avec un hamburger américain de base et un shake. Au lieu de cela, le prix des camions dans l’état est mariné dans la fierté étincelante du patrimoine culinaire local, où les recettes familiales de vindaloo et choris pao sont reproduits, et parfois réinventés avec une touche respectueuse. Donc, après notre 23e thali de poisson du mois, Sean et moi décidons qu’il est temps de faire une frénésie de food truck dans le nord de Goa, où nous nous sommes garés.

Moteur alimentaire, Vagator

Surcharge de boeuf. Burger caféréal. Boeuf rôti à la marmite. Les noms scintillent de manière séduisante sur un tableau de menu au néon, un seul délice végétarien (petit pain grillé rempli de légumes verts frais et de relish) coincé maladroitement au milieu de la programmation hardcore. Le mélange de viande – j’en compte 12 – n’est pas votre mélange moyen, mais plutôt des mélanges de produits de base de Goa (boeuf froid) entassés dans des hamburgers yuppie, ou de la farce américaine (poulet barbecue) ramenée à la maison en poee. Joel Moniz, semble-t-il, veut le meilleur des deux mondes.

A 29 ans, Joël n’est pas votre habitude, suspect non plus. Avec sa casquette violette renversée vers l’arrière, il est beaucoup plus jeune que les tantes et les oncles en tablier qui sont connus pour concocter des assiettes de plats épicés. sorpotel à une vitesse surhumaine. Mais ne vous y trompez pas, il est né d’un formidable cuisinier à domicile, dont le mélange d’épices de Goan élève les meilleures offres de Food Engine. Après avoir coupé les liens avec l’entreprise en 2017, l’ancien employé de l’hôtellerie fait désormais confiance aux « astuces de cuisine de maman » pour préparer des friandises à emporter depuis l’intérieur de sa bête en acier. « Un ami et moi avions élaboré le plan ensemble, mais lorsqu’il a reculé, j’ai continué. Ça a été une bonne balade », sourit le jeune chef, qui change de menu tous les six mois. Son secret est facile à rimer, difficile à maîtriser : si c’est de la viande, faites-la cuire lentement. Apparemment, cela piège mieux les saveurs. Mémorisant le choc décadent du miel contre le piment et du piment contre le poulet, je décide qu’il est sur quelque chose.

QUELLE Poee/R de poulet épicé au miel70 ; Burger/Rs au Bœuf Chilly-Cheese100 ; Surcharge de poulet ou de bœuf/Rs120 et Rs150

Vagator, près du supermarché AJ

LORSQUE 17h30-21h (souvent complet à 20h ; Jeudi fermé)

CONTACT 737839 8504

L’aire de restauration d’Oppa, Anjuna

Au moment où Sean et moi atteignons l’aire de restauration d’Oppa – un camion rouge cerise avec le logo d’un chef de bande dessinée – nous dressons déjà les baguettes contre les wraps et les tartes contre les sandwichs. Une fois de plus, le menu est un produit de fusion de rue, où les farces de Goan à l’ancienne sont associées à des croûtes européennes rapides. Le chef et propriétaire Brian D’Souza, qui vient tout juste de mettre la touche finale à un rôti de porc, vous propose ses favoris : Bœuf-piment Baguette ; Côtelettes d’agneau; Côtes de porc; Wrap au rosbif ; ainsi qu’une multitude de sauces maison. Faire à partir de zéro est la politique de Brian, et il est fier d’éviter « cette absurdité malsaine des Mille-Îles ». L’homme de 48 ans, qui adore parler bouffe, cuisine « uniquement à l’huile d’olive ». Même ses wraps sont proposés dans des options de blé sain, et si vous évitez la viande, il peut préparer une salade de thon moyenne avec la piqûre sucrée et piquante de la grenade, de l’ananas, du poivron et de la laitue iceberg. Mais nous ne sommes pas ces gens-là. Nous sommes ceux qui optent directement pour le Pulled Pork Poee, une explosion de saveurs luxuriantes et bruyantes emballées dans du porc, cuites aux côtés d’aromates de Goan. C’est aussi nous qui salivons sur la baguette de bœuf, coupée en deux moitiés soignées en prévision de notre égoïsme alimentaire.

Vous savez cette chose où votre estomac très plein fait place par magie à plus ? Rien d’autre ne peut nous expliquer le fait de verser sur un wrap au poulet grillé – la longueur de mon avant-bras et farci de viande tendre, de légumes verts et du bon excès de sauces – quelques minutes seulement après nous être déclarés rassasiés. En nous regardant rigoler, Brian rit et suggère de nous préparer quelque chose, « peut-être pour le petit-déjeuner demain ? » La voix de Jimmy Buffet saute du restaurant à l’autre bout de la rue en chantant « Cheeseburger In Paradise ». Il a une réponse.

QUELLE Sandwich au Rôti de Porc150 ; Porc effiloché Poee/ Rs100 ; Poulet Grillé Laffa/ Rs150 ; Baguette Boeuf-frileux/ Rs150

Anjuna, À côté d’Oxford Arcade

LORSQUE 18h00-6h00

CONTACT 982215 8154

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