Alex Dilling à l’hôtel Café Royal

Quoi:Un nouveau restaurant gastronomique de 34 couverts qui offre une vue rare sur Regent Street et Piccadilly Circus et qui est situé au premier étage de l’hôtel Café Royal de Londres.

Qui:L’indice est dans le nom, avec l’ancien chef exécutif du restaurant londonien The Greenhouse Alex Dilling, deux étoiles Michelin, aux commandes de son premier projet autonome. Dilling n’est pas étranger à la gastronomie ni aux meilleurs hôtels de Londres ; avant son passage à The Greenhouse, il a travaillé avec Hélène Darroze en tant que chef exécutif d’entreprise travaillant dans ses deux restaurants étoilés Michelin au Connaught à Londres et à Paris.

La nourriture:​ Dilling est connu pour sa cuisine française contemporaine et sa carte a toutes les caractéristiques d’un chef qui veut se faire remarquer une fois de plus par le guide Michelin. Les menus commencent à 65 £ pour un déjeuner à trois plats avec une option de six plats au dîner (155 £) aux côtés d’un menu spécial à six plats du chef (195 £). Les plats sont complexes et précis et comprennent des options telles qu’un ris de veau du Limousin parfaitement cuit; la lotte entière rôtie qui est présentée à table sur un plateau d’argent avant d’être emportée pour être dressée ; et farci de pigeon breton au foie gras, confit de truffe et sauce Albufera. Un autre plat remarquable est la sardine de Cornouailles au babeurre et à la seiche qui change agréablement du maquereau.

L’ambiance:Le restaurant du premier étage est un espace de calme au-dessus de la rue animée Regent en contrebas. La salle tranquillement opulente a une palette de couleurs douces de blancs et de gris et de nappes en lin blanc avec des clients capables de voir dans la cuisine vitrée lorsqu’ils entrent mais pas une fois assis. La salle pourrait facilement gérer le double de sa capacité de 34 couverts, ce qui signifie que les tables sont disposées de manière spacieuse avec de grands sièges de style stand qui divisent soigneusement l’espace. Ceux qui ne sont pas fans de jazz léger ne seront peut-être pas trop épris du choix de musique.