Aidez votre gueule de bois avec ces plats internationaux

jeans toute bonne beuverie, il y a un moment où votre tête est un peu plus légère, où les choses ordinaires semblent intéressantes mais n’ont pas encore commencé à briller – le Sweet Spot. Lorsque vous y êtes, un verre de plus semble être une excellente idée. Quelle est l’alternative ? Imaginez deux portes. Derrière l’un se trouve la sortie, de retour dans la réalité froide et grise. Derrière l’autre se cache un mystère séduisant, nécessitant un ou trois autres verres pour être dénoué.

La saison des vacances déforme ces portes. Celui qui mène à la sortie rétrécit comme le cœur du Grinch, et la porte mystérieuse commence à ressembler à l’arbre de Noël communal de Whoville. Mais quelle que soit la beauté que vous découvrirez derrière cette porte, vous la rembourserez à la pelle le lendemain matin.

Lorsque vous vous réveillez sur le canapé de quelqu’un le lendemain, la tête battante et la bouche sèche, portant votre jean avec la fenêtre contextuelle sur la télévision en vous demandant si vous voulez vraiment, vraiment participer au marathon du Prince de Noël, vous allez besoin de subsistance.

Où que vous soyez sur le globe, il existe probablement un plat contre la gueule de bois conçu pour vous aider. Et où que vous soyez à Los Angeles, il y a de fortes chances que vous puissiez marquer une version ici.

Au fur et à mesure que vous parcourez ces remèdes mondiaux contre la gueule de bois – et où les chercher à LA – vous remarquerez peut-être une tendance. Glucides simples + électrolytes + graisse. Certains plats contiennent des épices et de l’acide comme un aiguillon culinaire. D’autres vous construisent sur une base solide et fiable. La plupart impliquent de la viande.

Mes propres gueules de bois sont des choses terribles, un estomac galopant accompagné de malaise comme un romancier parisien du milieu du siècle en difficulté, donc mon remède habituel est Tums et Lipographie. Je ne le recommande pas. De même, le remède américain du milieu du siècle relaté par des écrivains tels que Wodehouse, Orwell et Isherwood – l’« huître des prairies », un œuf cru aspergé dans le Worcestershire.

Au lieu de cela, nous avons mené des tests approfondis dans le monde réel sur ces plats mondiaux et pouvons affirmer avec certitude qu’ils sont plus agréables que les huîtres des prairies et plus réparateurs que OuLiPo.

Le Royaume-Uni et les États-Unis — Bloody Mary

La Cita
Comme toute invention culinaire classique, beaucoup revendiquent le Bloody Mary comme le leur. Certains pensent qu’il a été mixé à l’origine à Paris en 1921, d’autres disent à New York dans les années 30. Le cocktail mélange du jus de tomate et de la vodka avec plusieurs sauces et épices, généralement du Worcestershire, de la sauce piquante, du raifort, du citron et du céleri. La tomate et le sel vous réhydrateront, les éléments épicés ouvriront vos yeux et la vodka adoucira ces aspérités.

Vous pouvez obtenir un Bloody Mary presque n’importe où en ville, mais il est difficile de battre la version à construire soi-même du brunch du dimanche au bar du centre-ville. La Cita. Les options couvrent toute la gamme, du fromage en cubes ou des choses marinées, des sauces piquantes et de la viande, de l’ail et du clamato et bien au-delà. Cela aide non plus que la vodka ne soit pas courte.

• 336, rue S. Hill, centre-ville. LA

Mexique (Veracruz) — Vuelve A La Vida Coctel

La Cevicheria
Ouvert le 1er janvier 2022
L’entrée mexicaine aurait pu inclure une douzaine d’articles construits pour contrer la cruda. Birria, barbacoa, pozole, chilaquiles, aguachile, micheladas. Mais aucun n’est aussi émouvant ou évocateur que les mariscos de style Veracruz coctel aka vuelve a la vida. Ce n’est pas sans rappeler un Bloody Mary avec une base de tomate affûtée avec des piments, de l’oignon, du citron vert et de la coriandre. L’avocat ajoute des lipides sains tandis que la sauce piquante fournit des électrolytes et une secousse. Ensuite, dans ce mélange capiteux va un aquarium entier : crevettes et poulpes et calmars et vivaneaux et huîtres et palourdes et tout ce que vous avez d’autre saumâtre et océanique. Le résultat est un seau d’eau bien mérité jeté sur votre tête sale.

La version au légendaire palais des mariscos de Mid-City La Cevicheria est des créatures océaniques exceptionnelles et de qualité supérieure dans un bouillon piquant et savoureux. Il ne peut pas littéralement ressusciter les morts. Cela vous remontera le moral.

Corée — Haejangguk

Sol Ma Ru
Ouvert le 1er janvier 2022
Comme le savent tous ceux qui ont passé du temps en Corée ou à Koreatown, la culture coréenne de la consommation d’alcool donne un coup de pied aux fesses. Et lorsque votre culture de la consommation d’alcool se déchaîne, votre culture de la gueule de bois ferait mieux d’être son match de démarrage. Heureusement, il existe toute une catégorie de soupe coréenne connue sous le nom de Haejangguk, une soupe pour chasser la gueule de bois. Il existe plusieurs variantes, généralement à base de bouillon d’os de bovin avec de la pâte de soja, généralement accompagné de chou et de quelques piments, au moins, et de cubes de sang ou d’huîtres côté maximaliste. Cette concoction liquide épicée est conçue pour choquer vos sens puis vous remonter le moral avec de la viande copieuse.

Au-delà de vos joyaux KTown incontournables, Sol Ma Ru, qui a remplacé un joint de poulet coréen à La Crescenta, fait une interprétation particulièrement agréable. L’intérieur est moderne et luxueux, à la limite du clubby, mais l’ambiance est douce et la soupe est copieuse et chaleureuse, avec un coup de pied piquant et de grosses feuilles de chou qui donnent à l’ensemble un air réparateur.

Hawaï — Loco Moco

TNT Aloha
Certaines traditions évitent le bouillon épicé et s’appuient sur la richesse, des plats destinés à atterrir durement dans votre estomac, absorbant ou éjectant tout ce qui est mauvais pour créer une nouvelle base gastro-intestinale. Il n’y a peut-être pas de meilleure base que la spécialité hawaïenne Loco Moco : deux boules de riz, une galette de hamburger, deux œufs trop faciles, recouverts de sauce brune. L’ensemble est lourd mais aussi nourrissant, vivifiant et substantiel. Il peut être plus tard que midi, c’est peut-être la seule fois où vous quittez le canapé et la seule chose que vous mangez aujourd’hui, et ce sera suffisant.

La baie du sud est notre hub local de loco moco, et TNT Aloha peut être la casquette. Ils ont toute une section de menu dédiée à la loco moco, avec des options comme des galettes de saucisses portugaises faites maison ou du porc kalua, et il est difficile de battre la version avec du riz garni de kimchi. Lorsque vous êtes vraiment profondément blessé, la Max Loco est livrée avec trois viandes, un œuf supplémentaire et un signe de tête compatissant et sans jugement lorsqu’elle atterrit à table.

Philippines — Tsilog

Petit Peso
Aux Philippines, le tsilog est le remède incontournable contre la gueule de bois, une assiette solide avec du riz à l’ail, de la viande, des œufs et un légume. C’est comme loco moco, joué deux octaves plus haut. Le tapa, la charcuterie, est l’option la plus courante, bien que la longanisa à la saucisse sucrée-salée et le tocino adjacent au bacon soient des alternatives populaires. En tant que reine culinaire Ria Dolly Barbosa, la femme derrière la magie à très célébrée Petit Peso, le dit: « Rien n’absorbe les manigances de la nuit dernière comme un bon bol de riz copieux. »

Dans le petit mais puissant restaurant du centre-ville de Barbosa, elle prépare son tsilog avec du longanisa, du tocino ou du bistek faits maison et le sert avec une salade de tomates lumineuse et légère sur le côté – le pouvoir rajeunissant de la tomate est incontournable. Le riz de Petite Peso a juste la bonne texture et piquant avec de l’ail, et ces viandes sont un rêve.

Thaïlande — Khao Tom Kui

Jardin de Saladang
Ouvert le 1er janvier 2022
Une autre variation sur le thème vient de la Thaïlande, et de la communauté thaï-chinoise de Bangkok en particulier. Le khao tom kui est un plat à l’ancienne, une bouillie de riz simple et salée comme du congee ou du jok, accompagnée de divers accompagnements, peut-être une omelette, des légumes verts à l’ail, des saucisses ou du porc croustillant. La théorie est similaire à tsilog et loco moco. Il y a une base de riz, de la viande, du sel. Propre, classique, apaisant et substantiel, c’est une victoire facile.

Aux alentours du Nouvel An, Pasadena calme et tranquille devient totalement dingue. Entre la Rose Parade et le Rose Bowl, la ville est un véritable pôle d’attraction. Ceux qui font le choix de faire la fête le jour de l’An puis d’assister au défilé le lendemain matin ont un repas curatif à portée de main. Jardin de Saladang fait un khao tom kui meilleur que solide, avec l’omelette de style thaïlandais kai jeow, le poulet au poivre noir et le brocoli chinois. Leur bouillie est douce et se présente en une portion gigantesque, ce dont un humain ayant la gueule de bois a besoin.

• 383 S. Fair Oaks Ave., Pasadena. 626-793-5200.

Arménie — Khach

Vieux Gumri
La tradition arménienne est unique et dramatique, centrée sur un bouillon riche et laiteux fait en trempant puis en faisant bouillir des sabots de vache pendant plusieurs jours. Vous ajoutez de l’ail et du lavash séché au fur et à mesure que vous le mangez. Selon le pitmaster Arthur Grigorian, qui dirige III Mas BBQ, il est préférable de l’associer à l’oghi de mûrier ou d’abricot, un spiritueux distillé qui ressemble au clair de lune arménien. Grigoryan note également que le khash était à l’origine un plat paysan, créé comme un moyen d’utiliser des coupes indésirables qui pourraient être longuement bouillies dans un plat plus attrayant. Il ajoute que le khach est une soupe d’hiver lourde : « En Arménie, on dit que la saison du khach commence les mois qui se terminent par ‘euh’ comme octobre, novembre et décembre.

Parce qu’il faut des jours pour le préparer et parce qu’il est destiné à être mangé avec de l’oghi, le khash est principalement un repas fait maison. Mais il y a une version au lieu de banquet arménien animé Vieux Gumri, et il est chargé d’ail et d’un os entier. Il n’y a peut-être pas d’oghi, mais il y a toujours du soda à l’estragon et la boisson au yaourt au concombre appelée tan.

• 4441, chemin San Fernando, Glendale. 818-550-0448.

Los Angeles — Petit déjeuner Burrito

Garçon chanceux
Ouvert le 1er janvier 2022
Pour de nombreux Angelenos, il n’y a qu’une seule option un matin de gueule de bois – un énorme burrito avec des œufs, des pommes de terre, du fromage et du bacon. Ajoutez de l’avocat ou des épinards, du pico de gallo et des haricots, changez peut-être avec du chorizo ​​ou une imitation de viande. Tant que vous avez de la bonne salsa et qu’elle peut être contenue dans une tortilla géante, il y a quelque chose de magique dans la combinaison. Il peut vous réveiller le matin ou vous endormir au petit matin, vous rassasier toute une journée ou peut-être deux.

Il y a tellement de bonnes options en ville, mais il est difficile de battre l’extravagance et la cohérence de l’institution de Pasadena Garçon chanceux, où vous pourrez déguster leur célèbre burrito toute la journée et toute la nuit. Quand j’ai appelé pour demander s’ils seraient ouverts le jour du Nouvel An, le gars au téléphone a dit « Qu’est-ce que c’est, des vacances? Ouais, nous serons ouverts. » Carrément raison.

• 640 S. Arroyo Parkway, Pasadena. 626-793-0120.