Aide recherchée dans de nombreux restaurants – Quelle sera la nouvelle normalité pour l’industrie ?

Manger au restaurant est devenu une étape importante pour de nombreuses personnes dont la vie a été restreinte par les blocages de COVID.

Alors que les clients avaient envie d’un repas assis dans leur restaurant préféré, les restaurateurs ont applaudi chaque fois que les restrictions étaient assouplies en prévision du jour où les choses reviendraient à la normale.

Mais à quoi ressemblera la normale pour l’industrie de la restauration ?

La dotation en personnel a été un problème et reste un obstacle important pour les restaurants.

Tony Elenis, président et chef de la direction de l’Ontario Restaurant Hotel and Motel Association, a récemment déclaré à HalifaxToday que les problèmes de main-d’œuvre étaient le principal obstacle auquel le secteur était confronté avant la pandémie. Malgré l’augmentation des taux de vaccination et une baisse des cas de COVID, les restaurants ont toujours du mal.

« Nous prévoyons qu’à mesure que nous nous dirigeons vers la reprise et même après COVID, ces problèmes de main-d’œuvre reviendront et seront encore plus graves qu’ils ne l’étaient auparavant », a-t-il déclaré.

Tony Cavaliere, gérant du restaurant Fratelli’s à Sault Ste. Marie, a déclaré que le nombre de travailleurs quittant son établissement est à peu près normal. La réembauche a été le problème.

« Il y a environ deux mois, j’avais aligné une bonne douzaine d’interviewés pour des postes aléatoires. J’ai eu deux personnes qui se sont présentées », a déclaré Cavaliere, qui fait partie de la famille propriétaire de Fratelli’s, Giovanni’s et Burger Don.

Son restaurant a surmonté la crise d’embauche provoquée par la migration annuelle de retour à l’école, mais de nombreux endroits au Canada ont des difficultés.

L’emploi dans les services de restauration est maintenant inférieur de 14,8 % à son niveau d’avant la pandémie, selon l’enquête sur la population active du Canada de septembre. En février 2021, près d’un quart de million d’employés de l’hôtellerie avaient trouvé un nouveau poste de travail.

Une etude recente par Restaurants Canada a constaté que 80 pour cent des exploitants de services alimentaires avaient de la difficulté à embaucher du personnel de cuisine et 67 pour cent avaient de la difficulté à pourvoir des postes de service, de bar et d’hébergement.

Cavaliere ne pense pas que le problème soit uniquement lié aux salaires.

Outre un bon salaire dans l’industrie, il a déclaré qu’il offrait d’autres incitations pour retenir et attirer les travailleurs, comme un soutien financier pour fréquenter une école de cuisine.

Cavaliere désigne le CERB comme l’un des facteurs susceptibles de retenir les gens. D’autres facteurs incluent les travailleurs qui reconsidèrent leur carrière, la création de leur propre entreprise ou le retour aux études. Certains analystes indiquent que le vieillissement de la population et le ralentissement de l’immigration contribuent au problème.

Il y a également eu beaucoup de colère envers le personnel à propos de sujets tels que les cartes de vaccination et d’autres restrictions et limitations.

Cavaliere pense qu’il y a eu un changement d’attitude.

« La population en général traverse une phase où elle ne veut tout simplement pas travailler », a-t-il déclaré.

Il n’est pas le seul à contempler ces tendances de la main-d’œuvre qui touchent tous les secteurs. Cela a été un sujet brûlant parmi les experts et les analystes, des tables de déjeuner des petites villes aux pages éditoriales du New York Times.

Plus de 15 millions d’Américains ont quitté leur emploi depuis avril, et 40 pour cent des employés aux États-Unis, en Australie, au Royaume-Uni, au Canada et à Singapour disent qu’ils sont au moins « plutôt susceptibles » de démissionner dans les six prochains mois, selon McKinsey. and Co. rapport de consultation.

Le programme de gestion culinaire du Collège Sault joue un rôle dans l’alimentation des travailleurs de l’industrie de la restauration.

« Mon téléphone a explosé au cours de l’année dernière », a déclaré la coordonnatrice du programme, Sue Birkenhauer, en parlant des appels qu’elle a reçus de personnes cherchant à embaucher ses étudiants.

«Je peux vous dire que chaque étudiant que nous avons reçu dans le cadre de notre programme n’était pas en pénurie de travail», a-t-elle déclaré.

Le collège offre un programme de certificat d’un an et un programme de gestion culinaire de deux ans. La première année est une année commune.

Birkenhauer a une passion pour l’industrie de la restauration et au début de l’année, elle partage son parcours personnel avec les nouveaux étudiants.

« Lorsque j’allais à l’université en sciences infirmières, je me suis soutenu en travaillant dans la cuisine. C’est la grande chose au sujet de notre industrie. Il y a tellement de niveaux de compétences différents qu’ils peuvent intégrer. La flexibilité dans cette industrie est tout simplement phénoménale.

Elle a finalement découvert qu’elle avait une passion pour l’industrie et a changé de direction un semestre avant d’obtenir son diplôme d’infirmière.

« Le plus grand défi que nous rencontrons dans notre industrie est de pouvoir obtenir une compensation pour vos efforts de travail », a-t-elle déclaré.

Il suffit de penser à la hausse des coûts dans les épiceries. « Lorsque vous essayez de payer à votre personnel un montant adéquat et éventuellement des avantages, ces coûts commencent à s’accumuler. »

Une tendance à plus long terme dans l’industrie est probablement le redoublement des efforts pour embaucher davantage de travailleurs étrangers temporaires pour pourvoir les postes vacants sans augmenter les salaires, a déclaré le Centre canadien de politiques alternatives dans un rapport du 13 octobre 2021.

« Ces travailleurs, sans voie d’accès à la citoyenneté et avec un accès limité aux droits fondamentaux du travail, pourraient permettre à des modèles commerciaux à bas salaires de survivre à la pandémie, bien que ce ne soit clairement pas une tendance optimale pour les travailleurs », indique l’étude.

Le CCPA affirme qu’un salaire minimum plus élevé pourrait être possible si les clients paient des prix plus élevés.

« Cela garantit également que tous les employeurs doivent payer ces coûts plus élevés. Cela réduit les contraintes concurrentielles imposées aux employeurs individuels qui augmentent unilatéralement leurs salaires. »

En plus de la situation du travail, Cavaliere a déclaré que les restaurants sont actuellement confrontés à des problèmes de chaîne d’approvisionnement difficiles.

« Cela fait partie de la conversation, c’est sûr », a-t-il déclaré. « Je peux vous donner un million d’exemples… Il y a eu une pénurie de cornichons frits à l’échelle du Canada depuis le plus longtemps. »

Cavaliere a été à l’avant-garde de la technologie de mélange avec l’industrie de la restauration.

Il a embrassé le potentiel de la commande en ligne avant COVID, mais la pandémie a ajouté de l’huile sur le feu.

« La commande en ligne est vraiment entrée en jeu une fois que COVID a commencé à coup sûr », a déclaré Cavaliere.

Cavaliere a déclaré que la commande en ligne est là pour rester.

L’accent de la technologie dépend du restaurant. Giovanni’s, par exemple, est un restaurant assis, tandis que Fratelli’s et Burger Don ont opté pour la commande en ligne et les plats à emporter. Cavaliere souligne que cela ne peut pas se faire au détriment des clients du restaurant. Il recherche environ 50-50 entre les plats à emporter et les repas sur place.

Giovanni’s Fratelli’s et Burger Don sont le genre de restaurants locaux traditionnels qui honorent cette ville et survivront grâce à la fidélité de la clientèle.

Cette scène de restaurant local inspire le chef exécutif Birkenhauer qui est originaire de LaPierre, Michigan et a travaillé aux États-Unis avant de venir à Sault Ste. Marie en 2003.

Les nombreux lieux de restauration, y compris un large éventail de pizzerias indépendantes, sont remarquables.

« Cela montre à quel point vous avez un soutien local », a-t-elle déclaré. « Regardez les nouveaux restaurants qui ont ouvert leurs portes et certains qui se sont ouverts grâce à COVID et c’est rassurant pour moi, c’est sûr », a déclaré le coordonnateur du programme d’arts culinaires du Collège Sault.

Birkenhauer est confiant dans l’industrie.

Elle dit que de nombreux établissements essaient d’offrir un meilleur salaire aux travailleurs et de créer un sentiment de sécurité pour eux.

« Je commence à voir ces choses se mettre en place, ce qui est rassurant pour moi », a déclaré l’enseignante qui veut dire à ses élèves qu’ils peuvent gagner leur vie et faire carrière dans l’entreprise.