À l’intérieur de la destination de pâtes SF Flour + Water, qui vient de rouvrir après une refonte majeure
Flour + Water, l’un des restaurants italiens les plus acclamés de San Francisco, a rouvert dimanche avec un nouveau look et un nouveau menu après une fermeture de quatre mois.
Le spot de Mission District a fermé ses portes pour sa première rénovation majeure depuis ses débuts il y a 13 ans, une décision visant à donner à l’espace l’impression d’être la destination d’occasion spéciale qu’il était devenu.
Lorsque Flour + Water a ouvert ses portes, les chefs et propriétaires Thomas McNaughton et Ryan Pollnow ont déclaré avoir bricolé le restaurant avec peu de financement. Ses ampoules Edison alors à la mode et ses poutres en faux bois ne correspondaient pas aux plats cal-italiens modernes et surprenants qui sortaient de la cuisine.
« J’aime dire que c’était comme une boîte de nuit », a déclaré McNaughton. «Vous l’avez vu pendant la journée et, wow. Il était temps de faire peau neuve. »
Flour + Water s’est débarrassé de ses poutres en faux bois et de ses ampoules Edison dans le cadre de sa refonte.
Fourni par farine + eauOlle Lundberg de Lundberg Design, connu pour avoir créé des intérieurs majestueux dans des restaurants de San Francisco comme Nari et Mourad, s’est inspiré de l’approche des chefs en matière de nourriture : en commençant par d’excellentes matières premières. En voyant les chefs fendre une meule géante de 180 livres de parmesan, par exemple, Lundberg a noté à quel point ce processus est similaire au fendage du marbre. Le marbre texturé à face fendue borde maintenant un poste de travail.
McNaughton a déclaré qu’il souhaitait que la nouvelle farine + eau se sente intemporelle, ce qui est difficile à réaliser. Mais la refonte, qui met en valeur des matériaux comme le noyer noir et le zinc, atténue également une partie de l’ambiance rock de l’original. Plus précisément, il y a une nouvelle insonorisation et moins de sièges.
D’autres changements notables incluent une nouvelle salle à manger privée, qui peut accueillir huit personnes autour d’une table. Appelée «la cuisine d’essai», elle abrite également la bibliothèque de livres de cuisine des chefs et permet de cuisiner à table. Attendez-vous à de nouvelles vidéos en streaming depuis cette salle qui offrent un regard intérieur sur le groupe de restaurants et ses recettes, ainsi que des événements spéciaux.
La destination de San Francisco Flour + Water est de retour avec un nouveau look.
Fourni par farine + eauLa refonte de la cuisine principale a inauguré un nouveau gril au charbon de bois, utilisé pour des plats comme une morue noire fumée (24 $) dans un bouillon de crabe dormeur avec du fenouil et des câpres.
L’ensemble du menu a également été rafraîchi, bien que ce ne soit pas très dramatique étant donné que Farine + Eau change constamment ses offres. Le menu de dégustation de pâtes (125 $) reste une attraction, avec de nouveaux plats comme un tortellini étonnamment traditionnel au brodo et des funghetti aux châtaignes avec des champignons sauvages et des orties. Les funghetti, qui ressemblent à de minuscules champignons, marquent la 63e forme du répertoire de pâtes de l’équipe.
« En plus d’être une belle nouvelle pâte pour nous », a déclaré Pollnow, « la saveur est comme une promenade dans la forêt d’hiver. »
Mais la nouveauté la plus intrigante pourrait être réservée pour la fin du repas : une glace salée-sucrée au parmesan (12 $), servie avec balsamique et noisettes confites.
Farine + Eau. Réouverture dimanche. 17h30 à 22h tous les jours. 2401 Harrison St., San Francisco. www.flourandwater.com
Janelle Bitker est rédactrice du San Francisco Chronicle. Courriel : janelle.bitker@sfchronicle.comTwitter : @janellebitker
