9 plats uniques à essayer en Allemagne, et où les trouver

Chaque pays a sa cuisine très spécifique, et même en Allemagne où les influences culturelles et les cuisines peuvent être quelque peu floues le long de ses frontières, certains plats se démarquent comme étant très typiquement allemands. Certains ont traversé les frontières mondiales et ont été adoptés dans le monde entier – il suffit de penser aux bretzels et au gâteau de la Forêt-Noire, qui a été élu cinquième gâteau préféré au monde – tandis que d’autres sont si uniques et locaux que presque personne en dehors des limites de la ville n’a entendu parler du plat, même au sein de l’Allemagne.

Ici, j’ai inclus tout ce qui précède. Le plat considéré comme la plat allemand; certains dont tout le monde a entendu parler et qui ont traversé des frontières ; et encore d’autres que je me précipite pour manger dès que mon avion atterrit dans mon pays d’origine. C’est drôle de voir combien de fois vous manquez de nourriture lorsque vous vivez à l’étranger, n’est-ce pas ? La nourriture et le sens de la maison sont très étroitement liés, à tel point que j’ai déjà faim et que j’ai le mal du pays rien qu’en écrivant ceci.

Voici quelques plats que vous devrez vraiment essayer lorsque vous vous retrouverez en Allemagne. Vous pourrez en trouver beaucoup dans chaque ville, d’autres pour lesquelles vous devrez peut-être voyager un peu, mais toutes valent la peine d’être recherchées.

Bon appétit!

1. Labskaus

C’est l’un de mes plats préférés de tous les temps, mais vous ne pouvez l’obtenir qu’à Hambourg ou dans les environs proches. Étrange ragoût de bœuf et de pommes de terre, il tire ses origines des gens de la mer, qui étaient servis Labskäus lorsque les provisions ont commencé à manquer au cours d’un long voyage. Aujourd’hui, il est toujours servi avec des ingrédients frais, de la betterave à côté et un œuf au plat sur le dessus.

Le meilleur endroit pour l’essayer est au Ancien local commercial juste à côté de l’emblématique église Saint-Michel de la ville. Avec une longue tradition datant de 1795, le restaurant sert toutes sortes de spécialités locales telles que Scholle (carrelet) et Matjes (hareng soused), mais Labskaus est le must – même George Clooney a déjà été servi ici. Hélas, rien n’indique s’il l’a apprécié ou non.

2. Lubecker Nusstorte

Quand on pense aux Allemands et aux mangeurs de gâteaux, on pense souvent au Black Forest Gateau. J’ai dû endurer beaucoup d’ennuis chaque fois que je dis « non » à un morceau de gâteau, car les Allemands sont censés en manger tout le temps. Mais celui que j’aime manger lors d’occasions spéciales est le Lubecker Nusstorteun gâteau à la crème fourré de crème aux noisettes et recouvert du meilleur massepain par Niedereggerun producteur de massepain de renommée mondiale de Lubeck.

Introuvable au sud de la frontière de Hambourg, c’est un régal très régional. C’est sucré, c’est crémeux et ça contient probablement assez de calories pour vous soutenir pendant 2 semaines, mais ça vaut vraiment le coup. Pour en profiter avec style, rendez-vous à l’ancienne et ravissante Café Lindtner à Hambourg.

3. Bratwurst

La saucisse grillée, ainsi que le soi-disant Frankfurter, sont les aliments que tout le monde connaît en Allemagne. Et, laissez-moi vous dire, il n’y a rien de mieux qu’une bratwurst chaude directement du grill, servie de préférence avec des frites et de la mayonnaise. Où que vous alliez en Allemagne, il y aura des variations de ladite saucisse grillée.

A Hambourg, mon préféré est le Mö-wurst, vendu sur le Jungerfernstieg dans un petit kiosque. À Berlin, vous obtenez le meilleur Currywurstune saucisse de porc arrosée de sauce tomate relevée de curry en poudre, tandis qu’à Nuremberg on trouve le tout petit Rostbratwürstchen, qui sont aussi un best-seller sur les célèbres marchés de Noël. En Bavière, vous obtenez le populaire Weisswurstqui est beaucoup plus pâle que les autres, et d’où le nom.

Lequel est votre favori personnel dépend de vos goûts ou de l’endroit où vous avez grandi, mais pour tirer le meilleur parti de chaque région, rendez-vous sur les marchés du samedi matin de la ville que vous visitez et achetez-les directement au stand de saucisses, ou rendez-vous à snack-bars à proximité d’une gare. Souvent, les endroits les plus étranges font les meilleures saucisses.

4. Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer est la version nordique de Reibekuchen ou les Suisses Rösti. Fondamentalement, ce sont des pommes de terre râpées formées en une forme plate et ronde et frites ou frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur et encore un peu molles à l’intérieur. Habituellement trouvés sur les champs de foire, ces délicieux gâteaux de pommes de terre sont souvent servis avec de la compote de pommes et ont meilleur goût lorsqu’ils sont consommés en se promenant ou debout à une table à côté de l’étal qui les fait cuire.

5. Vollkornbrot

Il n’y a rien qui manque plus à un Allemand, ou du moins à cet Allemand vivant à l’étranger, que du bon pain. Et surtout ce que mon mari appelle « ton drôle de pain allemand » est en fait Vollkornbrot – traduit par « pain de grains entiers ». Ce n’est rien d’autre que du pain cuit avec de la farine de grains entiers, avec des graines ou des grains entiers à l’intérieur.

De couleur beaucoup plus foncée que le pain blanc, il y a autant, voire plus de variations dans le Vollkornbrot que dans les saucisses allemandes. Il y a le tristement célèbre pumpernickel, qui est vraiment sombre et au goût fort, mais parfait avec le fromage, et puis il y a tout ce qui se trouve entre les deux : du plus foncé au plus clair et avec une variété de graines et de grains à aucun.

Lorsque vous vous trouvez en Allemagne, dirigez-vous vers la boulangerie locale le matin et vous trouverez une foule de gens qui achètent du pain frais. La variété est apparemment infinie, tout comme les formes et les tailles. De nombreuses boulangeries vendent également du café, et en Allemagne, il y a peu de délices gastronomiques meilleurs que le petit-déjeuner entouré par les odeurs de pain fraîchement cuit et de café fraîchement moulu.

6. Sauerbraten

Sauerbraten, grossièrement traduit par viande rôtie marinée ou aigre, est un plat traditionnel souvent considéré comme le plus représentatif de la cuisine allemande. Une grande coupe de bœuf, de veau ou même de venaison marinée au vinaigre ou au vin est cuite avec des légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les légumes soient tendres. Des tranches de viande sont servies avec la sauce obtenue, avec Knödel (boulettes) ou Spätzle (un type de nouilles aux œufs), peut-être même des plats plutôt emblématiques Choucroute ou chou rouge à part.

La recette de ce repas traditionnel peut varier légèrement d’un état à l’autre de l’Allemagne, mais on la retrouve sur la plupart des menus des restaurants traditionnels. C’est un aliment réconfortant et copieux, à déguster de préférence pendant les mois les plus froids.

7. Kartoffelsalad

L’humble pomme de terre est omniprésente en Allemagne, que ce soit sous forme de frites, appelées Pommes frites et généralement mangé avec de la mayonnaise ou du ketchup; pommes de terre nouvelles servies avec du beurre et du fromage blanc, une sorte de fromage blanc ; ou simplement bouilli. Mais la meilleure façon, dans l’esprit de cet Allemand, est d’avoir une salade de pommes de terre bien faite avec votre saucisse, ou Bratkartoffelndes petits carrés de pomme de terre poêlés avec de l’oignon, parfois des champignons et du beurre, un plat qui fonctionne comme un régal au petit-déjeuner après une longue soirée.

L’un des meilleurs endroits pour essayer les deux plats est le Marché aux poissons et hamburgers le traditionnel marché aux poissons du port, un dimanche matin matinal, soit en sortie de soirée (il ouvre à 5h du matin), soit pour le petit-déjeuner. Ici, vous pouvez vous régaler avec de la musique live, commencer la journée ou finir la soirée avec une bière ou une coupe de champagne, ou même un café si vous sortez tout droit de votre lit.

8. Rouladen

Un autre plat souvent considéré comme typiquement allemand, même s’il est servi dans tous les pays plus à l’est et au sud-est, comme la Pologne ou la Tchéquie, est Rouladen. Rouladen sont essentiellement des rouleaux de viande finement tranchée remplis de bacon, d’oignons et de diverses autres friandises, ou bien Kohlrouladen, auquel cas il s’agit de feuilles de chou enroulées farcies de nombreux ingrédients. C’est un autre plat copieux et chaleureux qu’il vaut mieux manger en hiver, de préférence avec un feu de cheminée rugissant à côté de vous, et dont les différentes versions sont servies dans tous les restaurants allemands traditionnels des différents États.

9. Spaghettis

Et pour compléter cette liste alléchante, voici un dessert pour vous. C’est un étrange dessert en effet, une glace qui ressemble à une assiette de spaghettis. Inventé dans les années 1960 par un immigrant italien à Mannheim, en Allemagne, je suppose que cela lui a rappelé deux plats mangés chez lui : la glace et les pâtes.

Vous l’obtenez dans n’importe quel café de crème glacée, et il a toujours le même aspect : comme une assiette pleine de glace à la vanille qui a été poussée dans un presse-purée – ou sans aucun doute un outil désormais spécialement conçu qui donne à la glace l’apparence de longs brins de spaghetti. Les «pâtes» sont garnies de sauce aux fraises au lieu de sauce tomate et de copeaux de chocolat blanc remplaçant le parmesan, les seuls cadeaux étant qu’il s’agit d’une friandise plutôt que d’un plat de pâtes, étant une fraise et la petite gaufrette ou une cuillerée de crème fouettée sur le côté.

Est-ce que c’est bon? Personnellement, je préfère une vraie glace, mais demandez à n’importe quel enfant – y compris vos petits-enfants, si vous les avez en remorque – et la glace à spaghetti gagne toujours !